Recepty

Nejdříve připravíme náplň: Na jemno nakrájenou cibulku zpěníme na kostičkách slaniny, přidáme strouhanku a osmažíme. Vmícháme párky nakrájené na kolečka, nasekanou pažitku a nakonec směs zahustíme vejcem. Necháme vychladnout. Mezitím naklepeme a osolíme plátky hovězího masa. Na každý plátek dáme připravenou směs, svineme a převážeme nití. Opečeme na rozpáleném tuku, podlijeme horkou vodou a za občasného podlití dusíme do měkka. Hotové závitky vyjmeme, šťávu vysmahneme, zaprášíme moukou, znova vysmahneme a podlijeme. Povaříme, přisolíme a přidáme špetku zázvoru. Nakonec omáčku dochutíme červeným vínem.

Meloun a okurku oloupeme a vyjmeme semínka. Z dužin vykrojíme kuličky. Dresink připravíme z několika kapek oleje, citrónové šťávy, trochu nastrouhané citrónové kůry, soli, pepře a cukru. Přidáme jemně nasekané lístky bazalky a vložíme ovoce, necháme marinovat. Pórek podélně rozpůlíme, opláchneme a nakrájíme na tenké proužky, krátce osmahneme na oleji, lehce osolíme, vyjmeme z pánve a necháme vychladnout. Krevety okořeníme provensálskými bylinkami, cayenským pepřem a paprikou. Pánev vytřeme rozpůleným česnekem, nalijeme do ní trochu rostlinného oleje a krevety na něm rychle osmažíme. Do marinády k ovoci a zelenině přidáme pórek, promícháme a navrch rozložíme krevety.

Vykucháme a omyjeme rybu, uřízneme hlavu, stáhneme kůži, pokrájíme na větší kusy a vykostíme. Hlavu, kosti a kůži dáme do hrnce. Přilijeme litr a půl mírně osolené vody, přidáme mrkev, cibuli a bobkový list. Vše povaříme 40 minut, ke konci vmícháme citronovou šťávu. Rybí maso pokrájíme na kousky a dáme do mísy. Přidáme chlebovou střídu, kterou jsme namočili do vody a vymačkali. Osolíme, opepříme, přidáme nasekanou petrželku, nastrouhanou citronovou kůru, nasekaná piniová semínka, hrozinky, vyklepnuté vejce a jemně nasekanou cibuli. Vše promícháme. Ze směsi tvoříme knedlíčky o velikosti vlašského ořechu, obalíme ve strouhance a osmažíme na rozpáleném oleji. Dozlatova osmažené knedlíčky vytahujeme z oleje a pokládáme na kuchyňský savý papír. Rozdělíme do čtyř talířů, přelijeme horkým a scezeným rybím vývarem a hotový pokrm podáváme.

Nové brambory očistíme a uvaříme ve vývaru, scedíme a nakrájíme na čtvrtky. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme posekanou cibulku, natrhaný bílý chléb, osolíme, opepříme a orestujeme 2-3 minuty. Rajčata rozpůlíme, vydlabeme jádřince a naplníme směsí z pánve. Žampiony pokrájíme na silnější plátky a také orestujeme na másle. Na talíř poklademe plněná rajčata a kolem dáme brambory. Nakonec ozdobíme plátky žampionů. Tato obloha se hodí k pečeným masům.

V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní špagety a podle návodu je uvaříme al dente - na skus. Poté je scedíme, vychladlé pokrájíme na menší kusy a dáme je do mísy. Omytou čerstvou bazalku a petrželovou nať pokrájíme nadrobno. Tvrdý sýr jemně nastrouháme do mísy. Přidáme šunku pokrájenou na malé nudličky, jedno celé vejce, bylinky, 2 špetky chilli, sůl podle chuti, vše smícháme a přidáme ke špagetám. Ve větší rozehřáté teflonové pánvi si dno potřeme olejem. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zapracujeme ho do směsi se špagetami. Pak špagetové těsto nalijeme do pánve a usmažíme omeletu, z každé strany dozlatova. Na talíř dáme opečenou omeletu, ozdobíme ji rozkrájenými cherry rajčaty, na plátky pokrájenými ředkvičkami a podáváme.

Kroupy dobře promyjeme a vaříme je v 1 litru čisté vody přibližně 3 minuty. Pak kroupy scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce s 1,2 litrem hovězího čistého vývaru. Vaříme je při mírné teplotě do změknutí přibližně 45 minut. Cibuli, česnek, brambory a mrkev očistíme a omyjeme. Mrkev překrojíme a dáme ji s česnekem vařit do polévky ke kroupám. Když se polévka vaří přibližně 20 minut, dáme do ní nakrájené kostičky brambor. Prorostlý uzený bůček nakrájíme na tenké proužky. Cibuli pokrájíme nadrobno. V pánvi na rozpáleném oleji slaninu s cibulí orestujeme dozlatova a hned přidáme do polévky. Přimícháme sušenou majoránku a vše vaříme společně do změknutí krup. Polévku dochutíme solí, pepřem a podáváme. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Očistíme žampióny, nakrájíme na menší kousky a podusíme na másle a cibuli. Poté je zahustíme menším množstvím bešamelu. Maso odblaníme, na okrajích nakrojíme, naklepeme a osolíme. Máslo rozehřejeme na pánvi, řízky na něm osmahneme z obou stran, na každé zhruba 5 minut. Poté řízky vložíme do zapékací mísy, potřeme připravenou směsí,posypeme nastrouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby, až povrch zrůžoví. Jako přílohy podáváme brambory na všechny způsoby a saláty.

Rybě nařízneme kůži několika řezy. Osolíme ji – sůl vetřeme i do řezů. Zakápneme lžíci olivového oleje a vetřeme i pepř. Smažíme ji 10 minut z každé strany. Poté ji zabalíme do alobalu a necháme ji dojít. Mezitím si připravíme salát: kapustu nakrájíme na nudličky a promícháme ji s tabascem. Pečeme 15 minut na 200 °C. Po vychlazení smícháme se zbylými ingrediencemi: s nakrájenými ředkvičkami, brusinkami, s nasekanými mandlemi, salátem. Posypeme strouhaným parmazánem a zalijeme zálivkou připravenou z citronové šťávy a olivového oleje. Salát podáváme s rybou.

Středně velké kuře očistíme, zbavíme konců křídel a osušíme, mozeček namočený do studené vody odblaníme a necháme okapat. Dále nadrobno nakrájíme oloupanou cibuli, nasekáme zelenou petrželku a rozšleháme vejce. V pánvi na rozehřátém másle orestujeme cibuli, přidáme mozeček, pepř se solí a vysmahneme dosucha. Potom vše zasypeme strouhankou a 2 lžícemi Solamylu, přidáme sekanou petrželku, zamícháme a odstavíme z ohně. Do směsi vmícháme ušlehaná vejce, podle chuti přisolíme a nádivku dobře promícháme. Připravené kuře naplníme nádivkou, osolíme ho a dáme do pekáče na rozehřáté sádlo. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 160°C. Při této teplotě kuře pečeme asi 45 minut bez podlévání. Po 30 minutách pečení kuře na pekáči otočíme a dopečeme dočervena. Upečené kuře přendáme na prkénko, výpek zalijeme 150 ml vody, ve které jsme rozmíchali 1/2 lžíce Solamylu a krátce povaříme. Z hotového kuřete vyjmeme nádivku. Kuře nasekáme na porce a nádivku nakrájíme na plátky. Na talíře pokládáme vždy 1 porci kuřete, kterou přelijeme šťávou a obložíme nádivkou.

Mouku prohněteme s nakrájeným tukem a máslem na drobenku, přilijeme ledovou vodu a vypracujeme těsto. Zabalíme do fólie a necháme asi 30 minut v chladničce. Na pomoučené pracovní ploše rozválíme těsto na plát a položíme na máslem vymazaný plech. Příprava náplně: Omytá jablka a hrušky oloupeme, nakrájíme na plátky silné asi 5mm a v kruzích je urovnáme na těsto. Okraje necháme volné. Ovoce poklademe vločkami másla a pocukrujeme. Okraje těsta přehneme dovnitř přes ovoce. Galetku pečeme v troubě vyhřáté na 220°C asi 45 minut. Upečený moučník potřeme meruňkovou marmeládou a podáváme teplý.