Recepty

Omytá a oloupaná jablka najemno nastrouháme a zahustíme hrubou moukou. Dobře promícháme. Ze vzniklé lepivé směsi tvarujeme knedlíčky o velikosti pingpongového míčku. Knedlíčky vkládáme do hrnce s vroucí osolenou vodou a vaříme je, dokud nevyplavou na povrch. Hotové knedlíčky přelijeme bílým jogurtem a posypeme nastrouhaným perníkem. Ihned podáváme.

Rybíz a borůvky přebereme a v cedníku propláchneme studenou vodou. Okapané je dáme do plochého hrnce nebo menšího pekáče, zasypeme cukrem, přilijeme rum, přidáme skořici a na ohni necháme za stálého míchání zkaramelizovat, až se odpaří voda a zůstane jen hustá šťáva. Horkou šťávu přelijeme do menších uzavíratelných skleniček, zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháne pomalu vychladnout.

Očištěné václavky omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme na poloviny. Vložíme je do hrnce s vodou, octem, solí a kořením. Za občasného zamíchání vaříme asi 30 minut. Vzniklou pěnu odstraníme. Když houby spadnou ke dnu hrnce, vyjmeme bobkový list, hřebíčky a skořici. Potom houby přecedíme a necháme vychladnout v chladničce. Marinované václavky podáváme jako přílohu k masům nebo je použijeme při přípravě houbových salátů.

Všechny přísady spolu důkladně promícháme v misce a necháme vychladit v lednici. Poté přelijeme salát a podáváme.

Brambory upečeme ve slupce. Oloupeme je, dužinu rozmačkáme vidličkou a přidáme máslo, sůl a pepř. Tvoříme větší medailonky a po obou stranách je osmažíme na oleji. Pokrm pokapeme mlékem, posypeme nastrouhaným sýrem a dáme zapéci.

Lilek omyjeme a nakrájíme na 0.5 cm slabá kolečka. Potřeme je olejem, osolíme, opepříme a necháme grilovat 5 minut z obou stran. Mezitím si nakrájíme rajčata nadrobno, přidáme nasekané olivy, prolisovaný česnek a koriandr. Nakonec vmícháme vychladlý, na kostičky nakrájený lilek. Tortilly potřeme olejem, posolíme a ogrilujeme z obou stran dokřupava. Na opečené tortilly rozložíme směs z mísy, nakrájíme na jednotlivé porce a pokapeme citronovou šťávou.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Sýry nastrouháme najemno. Vejce rozklepneme a rozšleháme, dochutíme pepřem a solí. Do hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit špagety. Uvařené špagety scedíme a necháme okapat. V pánvi rozehřejeme máslo a osmažíme v něm nakrájenou slaninu a prolisovaný česnek. Pak do pánve přidáme uvařené okapané špagety, přilijeme rozšlehaná vajíčka a polovinu nastrouhaných sýrů a mícháme, dokud se vejce nezačnou srážet. Pak přisypeme zbylé nastrouhané sýry a ihned podáváme.

Ve vodě rozvaříme na kousky rozlámané žemle a po chvíli přidáme očištěnou, na kousky nakrájenou zeleninu. Vše vaříme asi 20 minut. Prochladlou směs nalijeme do mixéru, přidáme žloutek, kousek másla, mléko a mixujeme asi 1 minutu. Hotovou polévku ochutíme polévkovým kořením a nasekanou petrželkou.

Vepřovou kýtu opláchneme a nakrájíme přes vlákno na plátky, které doširoka rozklepeme. Osolíme je, opepříme, posypeme zázvorem, potřeme česnekem a plníme takto připravenou směsí: polovinu na drobno nakrájené cibule zpěníme na části tuku, přidáme játra nakrájená na nudličky, osmahneme, opepříme, okmínujeme, přidáme část povařených překrájených hub, kapii nakrájenou na proužky, překrájenou petrželku a zalijeme vejci. Necháme srazit. Naplněné řízky přeložíme, okraje spíchneme párátkem, poprášíme je prosátou moukou a klademe je do pekáče vymazaného tukem. Podlijeme vývarem a asi 20 minut pečeme v troubě. Potom do výpeku přidáme druhou část hub, zjemníme máslem, zalijeme vývarem a dosolíme. Vše podusíme, až je maso měkké.

Cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme, roštěnky lehce naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a pečeme na oleji 3 minuty z každé strany. Na stejném oleji škvaříme slaninu a potom cibuli. Mimo plamen přidáváme mletou papriku, česnek, 100 ml vody a sůl. Poté vše uvedeme do varu a přidáme opečené maso, které pozvolna dusíme pod pokličkou. K masu přidáme kolečka papriky a osminky rajčat, sůl a pepř. Noky připravíme tak, že do osolené vody přidáme krupici, necháme ji zhoustnout, odstavíme a necháme 5 minut stát. Poté přidáme plátky másla. Lžíci namočíme do oleje a poté s ní vykrajujeme noky. Roštěnky na talíři obložíme zeleninou, noky a posypeme petrželkou.