Recepty

Sardinkám odřízneme hlavu, vykucháme a rozložíme naplocho. Položíme kůží nahoru na prkénko a lehce přitlačíme. Vytáhneme páteř a u ocasu odřízneme. Opláchneme ve slané vodě a necháme oschnout. Na pánvi zahřejeme olej, přidáme strouhanku a krátce osmahneme. Polovinu strouhanky smícháme s hrozinkami, piniovými semínky, ančovičkami, cukrem, petrželí a nakrájenou jarní cibulkou. Osolíme a opepříme. Sardinky naplníme cca 2 lžícemi nádivky a pevně sevřeme a vložíme do zapékací mísy pouze po jedné vrstvě. Poklademe zbývající náplní a strouhankou a pokapeme olivovým olejem. Zapékáme cca 30 minut.

Brambory oloupeme, pokrájíme na kostičky, mrkev očistíme, nastrouháme nahrubo, petrželku sekáme na jemno, cibuli krájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli a zpěníme. Přidáme brambory, mrkev, orestujeme a vyjmeme z pánve. V misce rozkvedláme vejce, osolíme, opepříme, ve stejné pánvi na másle usmažíme 4 omelety. Rozložíme je na talíře, poklademe bramborami s cibulí i mrkví, posypeme petrželkou, přeložíme napůl a podáváme.

Rajčata ponoříme na 10 vteřin do horké vody, potom ihned do studené, oloupeme, rozpůlíme, vybereme dužinu a semena, rajčata nasekáme na drobno. V pánvi rozpálíme olej, na mírném ohni smažíme nasekanou červenou cibuli a utřený česnek do změknutí. Zvýšíme teplotu a přidáme rajčata s tymiánem, vaříme 20 minut, dokud omáčka nezhoustne, osolíme. Brambory nakrájíme na půl cm silné plátky a osmahneme na rozpáleném oleji do měkka. Přendáme je do zapékací nádoby 27 x 21 x 5 cm, mírně osolíme. Do pánve po bramborách vložíme plátky lilků a smažíme každý 3 minuty z obou stran. Můžeme přilít olej, lilky vyjmeme a necháme na ubrousku vykapat. Nandáme na vrstvu brambor, mírně osolíme. Po lilku dáme do pánve nakrájené papriky a smažíme do měkka. Vyndáme na ubrousek, necháme okapat, nandáme na lilky, osolíme. Zalijeme omáčkou a pečeme 20 minut v předehřáté troubě na 180°C.

Vepřovou omytou a osušenou kýtu nakrájíme na 4 silné plátky. Každý plátek z jedné strany nařízneme tak, že utvoříme hlubokou "kapsu". Očistíme 3 cibule, jednu nakrájíme na 4 silnější kolečka, dvě pokrájíme nadrobno a odložíme do misky. "Kapsy" zevnitř potřeme hořčicí a vložíme dovnitř plátek uzeného libovějšího bůčku a kolečko cibule. "Kapsy" uzavřeme párátky, osolíme a hustě posypeme steakovým kořením z každé strany. V hlubší větší pánvi rozpálíme olej a "kapsy" z každé strany orestujeme dozlatova. Když je maso měkké, vyjmeme ho z pánve, odložíme do mísy a uchováme teplé. Na omastek dáme pokrájenou cibuli, kterou osmažíme dozlatova. Poprášíme moukou, promícháme, přidáme houbový bujón, povaříme asi 6 minut. Přimícháme kečup, šťávu necháme přejít varem. Přecedíme ji přes síto do rendlíku. Vepřové dudácké kapsy dáme na talíře, polijeme šťávou a servírujeme.

Plátek sýru a plátek šunky položíme na sebe. Svineme roličku a ponoříme ji do těstíčka připraveného z mléka, vajec, piva, mouky a soli. Roličku vyjmeme a dáme do horkého oleje smažit.

Opláchnutý rybíz otrháme ze stopek, tmavé třešně zbavíme stopek a pecek (pecky můžeme ponechat). Obojí dáme do hrnce s vodou, zakryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Potom pokličku poodkryjeme, aby směs nepřetekla, a vaříme do měkka asi 15 minut. Nad velký hrnec nebo mísu zavěsíme síto s pasírovací nebo kuchyňskou utěrkou, nalijeme do něj rozvařenou směs a necháme dobře vykapat několik hodin nebo nejlépe přes noc. Z odkapané rybízové směsi do hrnce odlijeme 1100 ml, přidáme želírovací cukr, uvedeme do varu a vaříme asi 4 minuty, po 4 minutách provedeme želírovací zkoušku. Dopadla-li zkouška dobře, ihned zavařeninu plníme do připravených sklenic a dobře uzavřeme.

Očistíme si 4-5 stroužků česneku, pokrájíme velmi drobně a dáme do misky. Přidáme olivový olej (asi 30-35ml), sůl, cukr podle kyselosti rajčat, čerstvě pomletý pepř a sušené bylinky: bazalku, tymián a oregano. Směs dobře promícháme. Troubu předehřejeme na 110°C. Omytá a zralá rajčata (střední velikosti) rozkrojíme na poloviny. Plech vytřeme olivovým olejem (15ml) a na něj poskládáme rajčata řezem navrch a každý řez potřeme připravenou bylinnou směsí. Rajčata budeme péct velmi pomalu přibližně 120-150 minut. Upečená zcvrknutá rajčata budou pikantní a šťavnatá.

Rokfór rozdrobíme nebo nastrouháme nahrubo, tavený sýr nakrájíme na malé kousky, papriku zbavíme jádřince a nakrájíme na tenké kratší proužky. Plátky chlebíčkové veky osmažíme v pánvi na kousku tuku z obou stran, oba sýry spolu smícháme, přidáme máslo, papriku a vymícháme pomazánku. Touto pomazánkou namažeme plátky veky a ve vyhřáté troubě krátce zapečeme. Topinky upravíme na talíře a teplé ihned podáváme.

Do misky vložíme měkké máslo, přidáme cukr a vyšleháme do pěny. Přisypeme mouku, sůl, sodu a mleté koření: skořici, muškát, koriandr, hřebíček a vypracujeme hladké těsto. Přilijeme rum a zapracujeme do těsta. Plech potřeme tukem, lžičkou odebíráme z těsta malé kousky, ze kterých tvoříme placičky. Vyskládáme je na plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C asi 10-12 minut.

Červenou řepu očistíme a nastrouháme na hrubém struhadle. Vložíme do horkého masového vývaru a přidáme lžičku octa. Povaříme 3-5 min a procedíme. Do mělkého talíře či polévkové misky dáme 1 1/2 lžíce husté smetany a zalijeme bujónem. Podáváme s topinkami z bílého chleba.