Recepty

Smícháme med, miso, hořčici, nastrouhaný zázvor, prolisovaný česnek, sójovou omáčku a ocet a vyšleháme dohladka. Při pokojové teplotě necháme 30min odpočinout. Omáčku podáváme při pokojové teplotě ke grilovanému masu.

Do pánve nalijeme ocet a 35ml vína, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, několik lístků estragonu a sůl, přivedeme k varu a vaříme tak dlouho, až se nálev zredukuje na polovinu množství. Poté ho necháme vychladnout a vyjmeme estragon. Do vodní lázně zahřáté na 50C dáme žloutky, přilijeme k nim vychladlý nálev a šlehačem vyšleháme do omáčky krémovité konzistence. Odstavíme a všleháme rozpuštěné máslo. Nakonec přisypeme lžičku nasekaného estragonu. Hřebenatky otevřeme, vyřízneme svalovinu a nohu a restujeme mušle cca 1min z každé strany na rozpáleném oleji. Přemístíme je do lastur, přelijeme omáčkou a gratinujeme ještě 2-3min v troubě s grilem rozpáleným na 250C.

Jahodový kompot slijeme a jahody necháme okapat. Do kastrůlku vlijeme studenou vodu - množství stanovíme podle návodu na obalu želatiny. Do vody vložíme želatinu a necháme nabobtnat. Potom kastrůlek položíme do hrnce, do kterého jsme nalili zbytek vody, přidáme 100 g krupicového cukru a podle návodu na sáčku želatinu připravíme. Horkou želatinu rozlijeme do poháru a necháme ztuhnout a vychladnout. Do jiného kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme zbylý krupicový cukr, vanilkový cukr, pudinkový prášek. Za stálého míchání na mírném ohni uvaříme pudink. Do pudinku vmícháme vaječný koňak, dobře promícháme a ještě teplý nalijeme na ztuhlou želatinu. Opět necháme vychladit a ztuhnout pudink. Nakonec poháry ozdobíme vyšlehanou šlehačkou. Poklademe na ní jahody, pokapeme jahodovým sirupem a poháry servírujeme.

Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme, rozpůlíme, odstraníme jadérka. Dužinu nakrájíme na kousky. Oloupanou cibuli a česnek najemno nasekáme. Papriky omyjeme, očistíme, nakrájíme na malé kostičky. Omytý celer očistíme a nadrobno pokrájíme. Chilli papričky roztlučeme v hmoždíři najemno. V hrnci rozpálíme máslo, nasypeme cibuli, česnek, papriku a celer, restujeme cca 5 minut. Přidáme mouku a dozlatova osmahneme. Zalijeme vínem, vmícháme rajčata, chilli, bobkový list, worcester a tymián. Přivedeme k varu a zakryté za stálého míchání dusíme cca 20 minut na mírném ohni. Krunýře garnátů na zádech rozřízneme, rozevřeme a maso vyjmeme. Špičatým nožem odstraníme tmavá střívka. Maso propláchneme, osušíme na kuchyňské utěrce, pokapeme citronovou šťávou. Omáčku dochutíme solí, pepřem, cukrem, vyjmeme bobkový list. Vmícháme garnáty a povaříme cca 4-5 minut na mírném ohni. Rozdělíme na talíře a ihned podáváme. Jako přílohu můžeme použít např. rýži.

V teflonovém rendlíku na mírném plameni necháme rozpustit všechny suroviny. Dobře vše promícháme. Teplou omáčkou poléváme banány nebo zmrzlinu.

Citrony dobře omyjeme, nakrájíme na 2 široká kolečka tak, že z každé strany odřízneme asi 1 cm špičky a zbytek rozkrojíme napůl. Vydlabeme dužinu, takže nám zbydou kroužky z kůry. Mozzarellu nakrájíme na plátky, jimi vyplníme kroužky citronů do poloviny výšky, na sýr položíme lístek bazalky, kousek ančovičky, plátek rajčete, osolíme, opepříme a zakryjeme zbytkem mozzarelly. Plněné citronové kroužky opatrně vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Doplníme nasucho opečenými plátky bílé veky a podáváme jako předkrm.

Ryby vykucháme, oškrábeme a důkladně omyjeme. Vložíme do nádoby, okmínujeme, osolíme, přidáme jemně prolisovaný česnek, cibuli a vývar. Přivedeme pozvolna k varu a necháme vařit na mírném plameni asi 20 minut. Uvařené ryby pak vyjmeme děrovanou lopatkou. Necháme chvilinku okapat. Položíme na prohřáté talíře, zalijeme máslem a lehce posypeme strouhankou, kterou jsme si předem osmahli na másle.

Dozlatova opečenou cibuli okořeníme špetkou chilli. Jogurt rozetřeme s čerstvým sýrem na hustý krém, do kterého vmícháme vychladlou cibuli a podle chuti osolíme. V robotu připravíme drobenku z mouky, papriky, chilli, soli a másla krátkým promícháním. Přisypeme nastrouhaný sýr a ještě krátce promícháme. Směs rychle špičkami prstů spojíme v soudržné těsto na pomoučněném válu. Rozdělíme na 8 dílů a vyválíme válečky o průměru asi 3cm. Každý zvlášť zabalíme do plastové fólie a necháme asi 2 hodiny v chladničce. Část můžeme zmrazit do zásoby. Ze ztuhlého těsta krájíme plátky silné asi 5mm. Pečeme dozlatova v předehřáté troubě na 180°C, naskládané na plechy vyložené pečicím papírem asi 15-20 minut. Po vychladnutí podáváme s dipem.

Opláchnutá a osušená kuřecí prsa naklepeme, osolíme a opepříme. Na každé prsíčko položíme plátek sýra, prsíčko přehneme, sklepneme okraje a zajistíme párátkem nebo jehlou. Maso obalíme v trojobalu a z obou stran smažíme na mírném plameni ve vyšší vrstvě oleje.

Do velké mísy dáme máslo, cukr, vejce, kávu a šleháme do pěny. Potom zamícháme mouku s práškem do pečiva. Těsto zředíme vodou, vmícháme datle a ořechy. Směs nalijeme do vymazané formy. Pečeme 45-50 minut v troubě předehřáté na 180 °C, až je moučník na povrchu nahnědlý a propečený. Asi 5 minut před koncem pečení připravíme karamelovou omáčku: dáme do hrnce máslo a cukr a za stálého míchání mírně zahříváme, až se obě přísady rozpustí a cukr zkaramelizuje. Vmícháme smetanu, ořechy a všechno prohřejeme. Koláč nakrájíme na 8 stejných čtverců, rozdělíme je na talíře a polijeme omáčkou. Ihned podáváme.