Recepty

Z másla a hladké mouky připravíme v kastrůlku světlou jíšku. Rozmícháme do ní mléko, krátce povaříme a necháme vychladnout. Do vychladlé směsi vmícháme nastrouhaný sýr a okapaný hrášek. Podle chuti osolíme a okořeníme mletou pálivou paprikou. Můžeme podávat s chlebem nebo s pečivem.

Do hrnce nalijeme mléko, přivedeme k varu, přidáme máslo, osolíme a za stálého míchání přisypeme krupici. Rychle a důkladně rozmícháme. Povaříme, až kaše zhoustne, odstavíme. Necháme vychladnout. Housky nebo rohlíky nakrájíme na kostičky, přidáme do kaše, přimícháme vejce, necháme chvilku odpočinout a vytvarujeme z těsta dvě podlouhlé šišky. Vložíme je do osolené vroucí vody a zvolna vaříme asi 20 minut. Uvařené knedlíky nití nakrájíme na plátky a podáváme jako přílohu.

Ve velké pánvi rozpustíme máslo. Přidáme na kostičky nakrájenou zeleninu: rajčata, papriku, cibuli a jalapeňo. Po pěti minutách dáme zeleninu stranou. Na pánvi osmažíme maso. Osolíme ho a okořením taco kořením. Smažíme ho tak 8 minut, dokud není propečené. Poté přidáme fazole a odloženou zeleninu. Necháme vychladit. Mezitím si nastrouháme oba sýry nahrubo. Vmícháme je do vychladlé směsi. Tuto celkovou směs pak rozdělíme na všechny tortily – rozprostřeme je ale jen na jednu polovinu tortilly, druhou polovinou je přiklopíme. Opečeme je na pánvi nasucho z obou stran. Ještě teplé podáváme.

Telecí játra pouze otřeme, odstraníme blány a nakrájíme na malé kousky. Očištěnou cibuli nakrájíme na jemno, zpěníme na sádle do žluta, přidáme nakrájené maso, opepříme a za stálého míchání opékáme, až budou dostatečně opečená. Hotová játra přendáme na teplou mísu, šťávu zaprášíme hladkou moukou, krátce povaříme. Poté podlijeme 3 lžícemi vývaru, krátce povaříme a játra přelijeme.

Nejdříve připravíme nádivku. Mraženou zeleninu opláchneme teplou vodou a necháme dobře okapat. V pánvi na másle osmahneme na malé kousky nakrájenou housku. Potom přidáme okapanou zeleninu, osmahneme přibližně 5 minut. Rozklepneme vejce, přilijeme smetanu a dobře promícháme. Směs dochutíme pepřem, solí, zamícháme a stáhneme ze sporáku. Celé kuře důkladně očistíme, omyjeme pod studenou tekoucí vodou a osušíme. Potom kuře potřeme solí. V pánvi rozpálíme olej, přidáme oloupaný a na silnější plátky nakrájený česnek. Na rozpálený olej s česnekem položíme celé kuře a zprudka ho ze všech stran osmahneme. Osmažené kuře položíme na pekáček, naplníme ho připravenou náplní, otvor zašijeme kuchyňskou nití a podlijeme vodou. Pekáček s kuřetem vložíme do nahřáté trouby a pečeme 30-40 minut doměkka. Po celou dobu pečení kuře poléváme vlastní šťávou. Upečené kuře rozporcujeme podle porcí a s vhodnou přílohou podáváme.

Úhoře stáhneme z kůže a urovnáme na pekáček. Osolíme, okmínujeme, pokapeme citronovou šťávou a poklademe vločkami másla. Pečeme ve středně vyhřáté troubě doměkka. Upečeného úhoře posypeme nasekanou petrželkou.

V hrnci smícháme všechny suroviny mimo tresti. Zahříváme na středním plameni až zhoustne. Nevaříme, jinak náplň zhrudkovatí. Vmícháme vanilkovou tresť a náplň necháme vychladnout. Dáme na 30 minut do lednice. Náplň použijeme na plnění dortů a zákusků.

Oloupaná jablka nakrájíme na čtvrtky a zbavíme jadřinců. Čtvrtky nakrájíme na tenké plátky a dáme do skleněné mísy. Připravená jablka pokapeme citronovou šťávou, posypeme mletými mandlemi, hrozinkami a vše promícháme. Smetanu osladíme, nalijeme na jablka a zamícháme.

Krůtí prsa omyjeme, pokrájíme na malé kostky, dáme do mixeru, přidáme 1 dl smetany a rozmixujeme. Poté rozmixované maso vložíme do mísy, přidáme sůl, pepř, citronovou šťávu, 1,5 dl smetany, 1 lžíci drobně pokrájené petrželky a vše důkladně promícháme. Mladé zelené hráškové lusky očistíme a povaříme v mírně osolené vodě jen 5 minut. Potom je z vody vyndáme sítkem. Ještě očistíme zelený chřest, mladou mrkev a v mírně osolené a oslazené vodě povaříme asi 6 minut. Potom všechnu zeleninu scedíme, zchladíme studenou vodou a necháme odkapat. Paštikovou formu vyložíme alobalem a naplníme ji polovinou masové směsi. Na ni rozložíme po délce celé hráškové lusky, chřest a mrkev. Na zeleninu rozetřeme druhou polovinu masové směsi, povrch uhladíme, zakryjeme papírem na pečení a dobře uzavřeme alobalem. Formu položíme do hlubokého pekáče s vařící vodou a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme 50 minut při 200 °C. Upečenou paštiku necháme vychladnout, vyklopíme a dáme do chladničky. Paštiku podáváme nakrájenou až druhý den.

V kastrole svaříme vodu s vínem, vanilkovým cukrem, citronovou šťávou, skořicí a cukrem. Malé hrušky oloupeme (stopky neodkrojíme) a vložíme do vroucí směsi. Na mírném plameni zahříváme zhruba 20 minut. Poté hrušky vyjmeme a necháme vychladit. Smetanu ušleháme s trochou vinné směsi a na miskách zdobíme hrušky.