Recepty

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké proužky, zalijeme 500 ml vařící vody a necháme asi 10 minut stát. Potom cibuli scedíme a protřepeme, aby okapala všechna voda. Datle rozpůlíme, vypeckujeme a pokrájíme na proužky. Promícháme je s cibulí, přelijeme vinným octem, podle chuti osolíme a opepříme. Necháme pod pokličkou nejméně 3 hodiny rozležet a nádobou přitom několikrát zatřeseme. Salát podáváme mírně vychlazený.

Pergamenový papír dáme na mřížku grilu a na něj položíme plátky ryb. Postříkáme je limetkovou šťávou a posypeme celerovou solí a pepřem. Plátky zapékáme na rozpáleném grilu 8 minut, bez obracení. V pánvi rozehřejeme máslo a osmahneme na něm houby cca 5 minut. V pánvičce prohřejeme pokrájená rajčata. Houby i se šťávou z pánve a rajčata z pánvičky rozdělíme na talíře s jednotlivými porcemi platýza. Okamžitě podáváme.

Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Papriky podélně rozřízneme, odstraníme z nich jádřince, opláchneme je studenou vodou a nakrájíme je na příčně proužky. Rajčáta omyjeme a nakrájíme na poloviny. Olivy rozkrájíme na čtvrtky. Petrželku opláchneme vodou a okapanou najemno nasekáme. V hrnci s vařící osolenou vodou uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké, ale zůstaly pevné. Uvařené těstoviny slijeme a udržujeme teplé. V pánvi rozehřejeme olej s máslem a krátce v něm osmažíme česnek. Pak do pánve přisypeme nakrájené papriky a za stálého míchání je přibližně 5 minut smažíme. Potom přidáme půlky rajčat a čtvrtky oliv, přilijeme víno, dochutíme pepřem a solí a 5 minut necháme vařit, až omáčka zhoustne. Těstoviny rozdělíme na servírovací talíře, přelijeme je směsí z pánve, posypeme nakrájenou petrželkou a podáváme.

Omyté maso nakrájíme na kousky, vhodíme je na několik minut do vařící vody a potom je přelijeme studenou vodou. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku a zalijeme ji vínem. Přidáme maso, cibulky, mrkev nakrájenou na kostičky, svazek bylinek, sůl a pepř. Vše necháme na mírném ohni probublávat asi 90 minut.

Vše vložíme do mixéru a rozmixujeme do pěny Rozdělíme do misek, ozdobíme plátky citronu a dáme vychladit.

Zpěníme na másle mouku a připravíme světlou jíšku. Zalijeme studenou vodou, přisypeme zeleninovou směs na lečo a dáme povařit, dokud zelenina nezměkne - cca 10 minut. Osolíme, opepříme a přidáme nakrájené párky.

Parmskou šunku nakrájíme na plátky a na rozpálené pánvi na oleji osmažíme. Poté je vyndáme a odložíme stranou. Krůtí prsa omyjeme, očistíme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Vložíme na pánev a zprudka osmahneme, po osmažení je odložíme stranou k parmské šunce. Ledový salát, rukolu a salát opláchneme, osušíme a natrháme na kousky. Vložíme do salátové mísy. Cherry rajčátka omyjeme a překrojíme na poloviny. Avokádo oloupeme, zbavíme pecky a dužinu nakrájíme na kostičky. Uvařená vejce na tvrdo zbavíme skořápky a nakrájíme na špalíčky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Hrášek vysypeme z konzervy a necháme okapat. Do mísy k salátům postupně vkládáme parmskou šunku, krůtí prsa, rajčátka, avokádo, vejce, hrášek a cibuli. Vše důkladně promícháme. V menší misce smícháme vinný ocet, hořčici, cukr, pepř, sůl a olivový olej a vytvoříme zálivku, kterou následně přelijeme salát. Navrch posypeme najemno nasekanou pažitkou a podáváme.

Maso potřeme skořicí a novým kořením, zakápneme olejem a necháme přes noc marinovat. Oloupaná a nakrájená jablka podusíme na 40 g rozehřátého másla, posypeme cukrem, přelijeme calvadosem a flambujeme. Necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 250 °C. Svíčkovou dáme do pekáče, osolíme, opepříme a prudce po všech stranách opečeme na 2 lžících rozehřátého másla. Pečeme v troubě 10 minut. Troubu vypneme a necháme dojít asi 10 minut. Vyjmeme a uchováme v teple. Výpek rozředíme vývarem, necháme zredukovat a zahustíme ledovým máslem. Svíčkovou nakrájíme na plátky. Podáváme s omáčkou a jablky.

Malé brambory důkladně omyjeme a osušíme. Pak je napichujeme na grilovací jehly, každou bramboru potřeme olejem, opepříme a osolíme. Na pečící plech dáme alobal, na něj rozložíme připravené bramborové špízy a pečeme je doměkka přibližně 20 minut ve vyhřáté troubě. Během pečení špízy obracíme a poléváme pivem.

Mrkev, celer, cibuli, česnek i petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme. Jehněčí maso odblaníme a s vnitřnostmi (srdce, játra, jazyk) dobře omyjeme. Vložíme je do velkého hrnce se studenou vodou (4 litry) a přivedeme k varu. Po půl hodině vaření přidáme zeleninu. Přiložíme ještě kuličky černého pepře, tymián, nové koření, bobkový list a maso vaříme při mírné teplotě do měkka. Po půl hodině vaření (kdy je maso již téměř poloměkké) přidáme zeleninu. Až bude maso uvařené, vývar scedíme a zachytíme (2,5 litru) do druhého hrnce. Maso obereme, vnitřnosti pokrájíme a vrátíme do vývaru. V pánvičce na rozpuštěném másle (3,5 lžíce) uděláme světlou jíšku z hladké mouky, kterou přimícháme do polévky 15 minut před koncem vaření. Nakonec do polévky vmícháme smetanu s rozšlehanými žloutky, dochutíme solí i octem, protože má mít trochu nakyslou příchuť. Každou porci horké polévky nalijeme do talířů, posypeme omytou drobně pokrájenou petrželovou natí a podáváme.