Recepty

Omyjeme sušené švestky a dáme vařit na 10 minut do vody. Přidáme dvě kolečka citronu i s kůrou, kousek celé skořice, asi 5 hřebíčků a kousek badyánu. Po uvaření scedíme, švestky vypeckujeme, rozkrájíme a vložíme zpět do švestkového vývaru. Přidáme po dvou lžicích nakrájené ořechy a mandle (vyloupané), po jedné lžíci rozinky a nakrájené fíky, 1 vanilkový cukr a cukr dle chuti. Pro zahuštění přidáme asi 2 lžíce strouhaného perníku a vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Podáváme jako samotnou omáčku na Štědrý den a to buď teplou, vlažnou nebo i studenou. Je chutná k vánočce a vánočnímu pečivu.

Hovězí a vepřové maso opláchneme a na hrubo umeleme spolu s žemlí namočenou ve vodě a vymačkanou. Osolíme, přidáme prosátou hladkou mouku, vejce, pepř, kmín a dobře promícháme. Směs rozdělíme na 20 dílů. Z jednotlivých dílů tvarujeme krátké, silnější šišky - čufty. Po obou stranách je rychleji opečeme na horkém tuku a vyjmeme. Do tuku od opékání přidáme jemně nakrájenou cibuli a osmahneme ji. Přisypeme prosátou mouku, osmahneme, přidáme mletou papriku a rajčatový protlak. Zásmažku s paprikou a protlakem zalijeme vodou, rozšleháme, uvedeme do varu a za občasného promíchání vaříme zvolna nejméně 1/2 hodiny. Potom do omáčky přidáme omytý a na plátky nakrájený citron a divoké koření. Ke konci varu přilijeme kyselou smetanu rozšlehanou s mlékem, přisladíme, přisolíme a po krátkém povaření procedíme přes hustý cedník na opečené čufty. Nakonec do omáčky přidáme na tuku podušenou a na malé kousky nakrájenou dužinu z rajčat, na nudličky nakrájené okurky, omyté a očištěné paprikové lusky a hrášek. Vše spolu s čufty krátce podusíme.

Plech s vysokým okrajem vytřeme rozpuštěným máslem a vysypeme moukou. Troubu předehřejeme na 170 °C. Omytá jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a jablka nastrouháme najemno. Čokoládu Margot nahrubo nastrouháme. Do mísy vsypeme všechny sypké suroviny, přimícháme rozšlehaná vejce, Margotku, mléko, šlehačku, rum a olej. Vsypeme jablka a těsto pečlivě promícháme. Těsto vlijeme na vymazaný a vysypaný plech. Vložíme do trouby vyhřáté na 170°C a pečeme zhruba 30 - 50 minut. Upečené řezy hned potřeme kysanou smetanou, v níž jsme rozmíchali skořici. Necháme vychladnout a podáváme.

Tykev pokrájíme na menší kousky, zalijeme vývarem. Přidáme pokrájenou cibuli, sůl a pepř. Uvedeme k varu a vaříme 40 minut do změknutí tykve. Poté scedíme, vývar uchováme stranou. Tykev rozmixujeme na pyré. Pyré nalijeme do čistého hrnce, zalijeme polovinou vývaru a smetanou. Dobře promícháme, dochutíme dle potřeby a ihned podáváme.

Vlašské ořechy najemno umeleme. V míse smícháme mouku, mleté ořechy, vanilkový cukr, sladidlo, mandlový likér a máslo. Vypracujeme hladké vláčné těsto, zabalíme ho do potravinové fólie a necháme 30 minut odpočívat v chladničce. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta válečky dlouhé asi 5 cm a ohýbáme je do tvaru rohlíčků. Plech vyložíme pečícím papírem a rohlíčky na něj pokládáme. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia asi 15 minut. Po upečení necháme rohlíčky vychladnout a můžeme je podávat.

Omytou petrželku nasekáme, několik lístků ponecháme na ozdobu. Vejce rozšleháme se smetanou, osolíme, opepříme a okořeníme paprikou. Vmícháme nasekanou petrželku. V pánvi na rozehřátém oleji necháme vejce ztuhnout, až jsou na okraji pevná, uprostřed tekutá. Vejce posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a posouváme stěrkou od kraje ke středu, až zcela ztuhnou. Omytá rajčata nakrájíme na plátky a upravíme na talíře. Osolíme je a opepříme. Na rajčata rozdělíme porce sýrových vajec a ozdobíme petrželkou. Ihned podáváme.

Z kuřecích odřezků, skeletů, apod. připravíme kuřecí vývar. V osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, scedíme a vrátíme zpět do hrnce. K těstovinám přidáme máslo, 2 lžíce nasekané petrželové nati a dobře promícháme. V míse smícháme sýr se smetanou a umletými mandlemi. Po malých dávkách přimícháme olej a horký vývar. Směs okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, solí a pepřem. Těstoviny přesypeme na mísu, přelijeme omáčkou a řádně promícháme. Rozdělíme je na talíře, ozdobíme piniovými oříšky a zbylými lístky petržele. Ihned podáváme.

Nejprve troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia. Plech, ve kterém budeme péct, vymažeme a vysypeme trochou mouky. V míse smícháme mouku, změklé máslo, sůl, droždí a cukr, dokud se máslo nezapracuje do mouky. V jiné míse smícháme podmáslí, vanilkový cukr a vejce a směs přidáváme za stálého hnětení rukou a hněteme, dokud neuděláme hladké těsto. Poté jej vyklopíme na pomoučenou desku a vyválíme plát o síle 4 cm. Vykrojíme kolečka o průměru 6 cm a dáme na plech. Rozšleháme vejce s mlékem a potřeme kolečka. Pečeme v troubě 15 minut. Nakonec je rozkrojíme a potřeme jahodovým džemem a ušlehanou šlehačkou.

Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky asi 5mm vysoké. Osolíme je a obalíme v rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Smažíme v horkém oleji. Podáváme k pečením a k dušené zelenině.

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě do měkka. Omyté papriky opečeme v troubě, potom oloupeme slupku a lusky nakrájíme na kostičky. Oloupaný, nasekaný česnek smícháme s kmínem, mletou paprikou, octem a olejem. Trochu paprik odložíme stranou, zbylé zamícháme do zálivky. Uvařené brambory prolisujeme, prošleháme s ochucenými paprikami a posypeme kostičkami paprik. Kaši podáváme jako přílohu k masům.