Recepty

Očištěnou a dobře omytou mrkev nakrájíme na malé kousky, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 2 hodiny. Potom polévku rozmixujeme a doplníme převařenou vodou na objem 1 l.

Hovězí uzený jazyk očistíme a vypereme. Vložíme jej do vroucí vody, mírně osolíme a uvaříme doměkka. Měkký jazyk vyjmeme, ochladíme studenou vodou, ihned oloupeme a vložíme nad páru. Při podávání jazyk krájíme na tenčí plátky.

Kančí maso odblaníme, rozřízneme na větší plát, naklepeme, potřeme hořčicí, zavineme do rolády, povrch osolíme, opepříme a ovážeme provázkem. Slaninu bez kůže nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno. V pánvi rozehřejeme sádlo přisypeme slaninu s cibulí, osmažíme, roládu vložíme do pekáčku, přidáme slaninu s cibulí i se sádlem, podlijeme troškou vody, okořeníme celým pepřem, jalovcem, novým kořením, bobkovým listem a dáme do trouby péct. Podle potřeby podléváme vodou a poléváme vypečenou šťávou. Upečenou roládu zbavíme provázku, nakrájíme na plátky, doplníme vařeným bramborem nebo bramborovým knedlíkem, přelijeme vypečenou šťávou a podáváme.

Příprava salátu: Kysané zelí překrájíme a promícháme s očištěnou, nastrouhanou mrkví a s oloupanou, nadrobno nakrájenou cibulí. Přimícháme hořčici, tatarskou omáčku, okořeníme vegetou a salát necháme vychladit. Omytá krůtí prsa nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme trochou chilli koření. Na pánvi na rozehřátém oleji řízky usmažíme a podáváme se zelným salátem.

V míse utřeme máslo s cukrem, přidáme 2 žloutky, citronovou kůru, vykynutý kvásek, vlažné mléko, mouku a sůl. Vypracujeme tužší těsto, které necháme kynout. Odkrajujeme z něj kousky, ze kterých vyválíme oválky, které potíráme oříškovou nádivkou. Oříšková nádivka: Rozemeleme lískové oříšky, přidáme 8 dkg cukru, bílky a rum. Vše dobře rozmícháme. Těsto zabalíme do tvaru rohlíčků, potřeme je 1 rozšlehaným vejcem a dáme péct do rozehřáté trouby dočervena.

Hrozinky omyjeme a dáme do misky. Přilijeme 2 dl vody a necháme je namočené 10 minut, poté scedíme a necháme okapat. Mezitím v hrnci rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme masový studený vývar a metličkou jíšku rozšleháme dohladka. Povaříme asi 5 minut. Dochutíme solí, pepřem, přidáme hrozinky, dochutíme třtinovým cukrem, octem a necháme přejít varem. Nakonec přidáme čerstvé máslo. Omáčkou přelévame dušené nebo vařené maso či ryby.

Očištěná a omytá husí stehna vložíme do dvou litrů osolené vroucí vody, vaříme asi 90 minut. Mrkev, celer a brambory oloupeme, spolu s omytým zelím nadrobno nakrájíme, omytý pórek a oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka. Vše přidáme do vývaru k masu a vaříme ještě 60 minut. Uvařená stehna vykostíme, nakrájíme, zeleninu s vývarem rozmixujeme a vložíme nakrájené maso. Zeleninu i maso urovnáme do zapékací mísy a navrch položíme nasucho opečené toasty, posypeme nastrouhaným sýrem, pokapeme rozehřátým máslem. Pokrm zapékáme v silně vyhřáté troubě asi 15 minut. Podáváme v zapékací míse.

Čekanku zbavíme zvadlých a poškozených listů, dobře propláchneme, necháme okapat. Poté ji nakrájíme na nudličky a promícháme se zálivkou. Zálivku připravíme smícháním česneku, který jsme utřeli se solí s olejem, cukrem, solí, pepřem a citronovou šťávou. Před podáváním necháme salát vychladit.

V kastrolu zahřejeme mléko se smetanou, rozmícháme a mírně osolíme. Ve směsi rozmícháme kukuřičný škrob a vše přivedeme k varu. Pažitku nasekáme a smícháme se šťávou vymačkanou z limetky, špetkou soli a kuličkami pepře. Vmícháme do omáčky.

Brambory oloupeme, nakrájíme, uvaříme v osolené vodě, poté je scedíme. Zelí vložíme na pět minut do vroucí vody, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Oloupanou mrkev a uvařenou řepu nastrouháme. Pomeranč řádně omyjeme pod horkou vodou, rozkrojíme, ukrojíme plátek na ozdobu, kůru nastrouháme, vymačkáme šťávu a přidáme k mrkvi. Oloupanou cibuli jemně nakrájíme, smícháme se špetkou soli a pepře, přidáme 2 lžíce citronové šťávy a vody. Přidáme brambory a necháme řádně vychladnout. Zeleninu vložíme do hlubší mísy, ozdobíme barevnou zeleninou, plátkem pomeranče a petrželkou. Tykvová semínka opražíme nasucho. Příprava zálivky: V citronové šťávě rozmícháme sůl, pepř, špetku chilli koření, prolisovaný česnek, po kapkách vmícháme olej. Zálivka se vlije do salátu až při servírování.