Recepty

V misce promícháme cukr, kakao a kávu. Postupně přidáme 3 lžíce horké vody a třeme, až je poleva hustá. Přimícháme vanilkovou tresť. Polevou zdobíme dorty a zákusky.

Na rozpáleném chilli oleji orestujeme nasekanou šalotku, nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor. Poté přidáme na kousky nakrájené švestky a podusíme. Zalijeme vývarem a sójovou omáčkou, přidáme badyán a vaříme do zhoustnutí. Badyán vyjmeme a omáčku rozmixujeme. Dochutíme solí, pepřem a osladíme. Omáčka je vhodná k rybám, zejména ke kaprovi.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vodou a dobře rozšleháme. Přidáme rozkrojenou cibuli, na plátky nakrájený celer, na dílky nakrájená rajčata a koření. Vše vaříme asi 20 minut. Omáčku prolisujeme přes cedník, osolíme a přidáme cukr a citronovou šťávu. Nakonec vmícháme na kolečka nakrájené párky a krátce prohřejeme.

Z hrušek vyjmeme jádřince a nakrájíme je na tenké plátky. V misce je promícháme s cukrem a hrozinkami. Polovinu těsta rozválíme na obdélník o velikosti 35 x 28 cm, posypeme moukou a přeložíme po délce na polovinu. Přeložené těsto nakrájíme až do vzdálenosti 2,5 cm od přehybu na proužky 1 cm široké. Lžící přendáme hruškovou náplň na obdélník těsta položený na plechu, okraj necháme volný, potřeme ho rozšlehaným vejcem s lžičkou vody. Přeložený plát těsta položíme na náplň přehybem do středu a rozložíme ho. Okraje přitiskneme k sobě, aby se slepily. Celý koláč potřeme zbytkem vajíčka a lehce posypeme cukrem. Pečeme v předehřáté troubě na 220°C asi 30 minut. Mezitím co se moučník peče, připravíme si ochucenou smetanu: v hrnci svaříme smetanu, cukr a skořici. Vaříme, až smetana zmenší svůj objem na 300 ml. Nalijeme do dezertních misek a necháme jen trochu vychladit. Pokud podáváme moučník studený, necháme krém vychladit v lednici. Hotový moučník nakrájíme na řezy a podáváme teplý se smetanou. Můžeme podávát i studený.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Jarní cibulku oloupeme a nakrájíme na proužky. Slaninu nakrájíme také na tenké proužky. Rozmarýn omyjeme a osušíme. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce másla a slaninu osmahneme dokřupava. Brambory, cibuli a rozmarýn pečeme na slanině 20 minut, osolíme a opepříme. Vyjmeme z pánve a udržujeme v teple. Jelito nakrájíme na kolečka. Hrušky omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky. Rozpálíme zbytek másla a jelita s hruškami na něm krátce opečeme. Servírujeme s pečenými bramborami a slaninou.

Na vál prosejeme mouku s cukrem, změklé máslo, vanilkový cukr a žloutky. Vypracujeme hladké těsto, zabalíme do fólie, necháme v chladničce alespoň půl hodiny odpočinout. Poté vyválíme plát, z poloviny těsta vykrajujeme kolečka, z poloviny o něco menší hvězdičky. Klademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě. Po vychladnutí vždy jednu hvězdičku pomažeme džemem a spojíme ji s kolečkem.

Omyté kuřecí maso nakrájíme na nudličky a naložíme do sherry asi na 1 hodinu. Očištěnou papriku a mrkev nakrájíme na nudličky. Rozehřejeme olej a marinované maso spolu s paprikou a mrkví na něm osmahneme. Přilijeme vodu, přidáme chilli papričku a přivedeme k varu. Potom v polévce rozpustíme kostku bujónu. Omyté salátové listy nakrájíme na nudličky a přidáme do polévky spolu s nudlemi. Za občasného míchání vaříme asi 3 minuty. Nakonec do polévky přidáme oloupaný, nastrouhaý zázvor a sójovou omáčku.

Omyjeme a papírovou utěrkou osušíme telecí maso. Nakrájíme ho na menší kousky. Petržel očistíme a nakrájíme na kolečka. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Žampiony očistíme, ty větší nakrájíme. Na pánvi rozpálíme polovinu oleje, přidáme houby a 2–3 minuty je smažíme. Přidáme tymián, vše podlijeme telecím vývarem a asi 45 minut dusíme pod pokličkou. Penne uvaříme v dostatečném množství osolené vody dle návodu na obalu. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a udržujeme je v teple. Po 45 minutách sejmeme pokličku a ragů necháme trochu vyvařit. Pro zahuštění zaprášíme moukou a přidáme smetanu. Promícháme, přidáme hrášek a za stálého míchání vaříme dalších zhruba 5 minut. Na závěr ragů dochutíme citronovou šťávou, worcesterskou omáčkou, solí a pepřem. Těstoviny upravíme na talíře, přelijeme telecím ragů a posypané nasekanou petrželkou podáváme.

Klobouky žampionů a cibuli nakrájíme nadrobno. Cibuli necháme na rozpáleném tuku zesklovatět, přidáme žampiony a 5 minut dusíme pod pokličkou, občas promícháme. Necháme trochu vychladnout. Žampiony, sójovou smetanu a citronovou šťávu rozmixujeme v mixéru. Vmícháme lžíci nasekané petrželky, sůl, pepř a muškátový oříšek, vše dle chuti.

Cibuli nakrájíme na plátky a rozebereme na kroužky. Strouhanku nasypeme do smetany a necháme chvíli nasáknout. Pekáček vymažeme máslem. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme polovinu kroužků cibule a orestujeme. Kroužky přendáme z pánve do pekáčku, strouhanku se smetanou vmícháme do mletého masa, osolíme, opepříme a položíme do pekáčku na cibuli. Druhou polovinu cibulových kroužků nasypeme na povrch masa, pokapeme máslem, podlijeme trochou vývaru a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme 40 minut. Upečené maso naporcujeme na talíře a podáváme s bramborovou kaší.