Recepty

Hrušky rozpůlíme, oloupeme, vykrojíme jádřince a zbytek pokrájíme na plátky. Kandovaný zázvor rozkrájíme nadrobno, smícháme s hruškami, třtinovým cukrem, pomerančovou šťávou a směs umístíme na dno vymaštěné formy. Do mísy vsypeme mouku, přidáme měkké máslo a vypracujeme drobenku. Přimícháme ovesné vločky, plátky mandlí, krupicový cukr, směs nasypeme do formy na hrušky. Formu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C asi 30 minut, až povrch zezlátne. Koláč naporcujeme a ihned podáváme.

V misce smícháme olivový olej, pomerančovou šťávu a kmín. Dáme stranou. Těsně před podáváním smícháme ve velké míse salát Mesculun, kousky pomeranče bez slupky, na jemno nakrájené ředkvičky. Olivy vypeckujeme, nakrájíme na proužky a přidáme je do mísy. Zakápneme připraveným dressingem a promícháme. Ihned podáváme.

Candáta naporcujeme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Takto připravené porce pečeme na oleji v troubě předehřáté na 220°C. Během pečení porce obrátíme. Servírujeme s plátkem citronu.

Petrželovou nať omyjeme s pokrájíme ji nadrobno. Omytá kuřecí prsa pokrájíme na kusy a pomeleme je na masovém strojku. Ovesné vločky dobře promyjeme, necháme je v sítu odkapat a dáme je k masu. Ještě do směsi přidáme vejce, pepř, petrželku, sójovou omáčku a sůl podle chuti. Směs dobře promícháme. Rozehřejeme si teflonovou pánev (nebo jinou s nepřilnavým dnem). Těsto nabereme velkou lžicí a vložíme je na rozpálené dno. Hromádky upravíme do tvaru karbanátků a jakmile se začnou smažit, přilijeme trošku vody (50-70mm) a pod pokličkou dusíme 10 minut. Pak je otočíme a dusíme dalších 5 minut. Servírujeme je hned horké.

Rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme semínek. Dužinu nadrobno nakrájíme. Oloupanou, jemně nasekanou cibuli zpěníme v kastrole na oleji. Přidáme rajčata, nasekaný česnek a petrželku a podle chuti osolíme a opepříme. Vaříme asi 30 minut do zhoustnutí. Zvlášť v osolené vodě uvaříme očištěný a omytý mangold, scedíme a promícháme s rajčaty.

Na čtyři talířky poklademe piškoty, které polijeme lžící likéru. Na piškoty položíme plátek ananasu a na ten nastříkáme ze smetany ušlehanou šlehačku. Každou porci nakonec ozdobíme nastrouhanou čokoládou a dezert podáváme.

Kuře očistíme, omyjeme a nakrájíme na porce. Porce kuřete dáme do misky, důkladně potřeme olejem, osolíme a opepříme. Misku přiklopíme a dáme do lednice nejméně na 60 minut. Kuřecí porce zprudka opečme ze všech stran. Potom porce potřeme máslem a naskládáme je na pekáček. V předehřáté troubě při středně vysoké teplotě pečeme přibližně 30 minut. Po dobu pečení maso poléváme vypečenou šťávou. Kompotové hrušky nakrájíme na kousky, přilijeme půlku šťávy z kompotu a med a vše rozmixujeme na hladkou hmotu. Připravenou hmotu dochutíme kari kořením, vlijeme brandy, přidáme dvě lžíce vypečené šťávy a smetanu. Zamícháme, ochutnáme a zlehka dochutíme solí a pepřem. Ořechy drobně nasekáme a na suché pánvi je osmahneme dozlatova. Potom je vmícháme do hotové omáčky. Opečené porce kuřete rozdělíme na talíře, přelijeme je hruškovou omáčkou a s vhodnou přílohou servírujeme.

Červenou cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka. Smícháme je s limetkovou šťávou, polovinou oregana a špetkou soli a pepře. Dáme stranou. Stroužky česneku neloupeme a celé je na pánvi opečeme až téměř to černa. Poté je dáme stranou, a až vychladnou, oloupeme je. Cibuli a přepůlená rajčata opékáme na grilu 8 minut (téměř do hněda). Poté je dáme do pánve, přidáme upečený česnek, lžičku tabasca, lžičku chilli koření, lžíci cukru a zbylou limetkovou šťávu. Dobře promícháme a zredukujeme na asi polovinu objemu. Vepřové maso rozdělíme na steaky a posypeme je zbylým chilli kořením, oreganem, cukrem, solí a pepřem. Grilujeme 5 minut z každé strany (záleží na velikosti steaků, moje byly tak 2 cm tlusté). Vepřové maso podáváme přelité omáčkou s naloženými cibulemi.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky a osolíme. Rajčata dáme do mísy, osolíme a zalijeme smetanou smíchanou se strouhaným sýrem. Hotový salát ozdobíme nasekanou petrželkou.

Bažantí maso omyjeme a osušíme. Filety odkrojíme od kosti a odložíme stranou. Kapustu blanšírujeme asi 2 minuty ve vařící osolené vodě, potom ji zchladíme pod studenou vodou a necháme okapat. Silná žebra skrojíme naplocho. Troubu předehřejeme na 100 °C. Kuřecí prsíčka omyjeme a osušíme. Kuřecí i bažantí prsíčka okořeníme solí a cayenským pepřem a najemno rozšleháme v mixéru. Postupně přidáváme ledovou smetanu. Směs ochutíme citronovou šťávou. Bažantí filety potřeme směsí a zavineme do kapustových listů. Rozehřejeme trochu másla a kapustové závitky lehce osmažíme. Závitky rozložíme na plech do předehřáté trouby, přilijeme výpek a pečeme při 100 °C asi 15-20 minut. Závitky vyjmeme, necháme asi 5 minut odpočinout. Potom závitky nakrájíme našikmo na plátky a podáváme.