Recepty

Lusky hrachu zbavíme postranních vláken, nakrájíme na menší kousky a dusíme na tuku. Lusky jen osmahneme aby nezhnědly, necháme změknout, zaprášíme moukou, podlijeme vodou, mlékem a dusíme. Měkké lusky prolisujeme nebo rozmixujeme. Můžeme také lusky vyloupat a zvlášt vařit slupky, které prolisujeme, a hrášek přidat do polévky až ke konci varu. Hotovou polévku osolíme a posypeme houskou nakrájenou na kostičky a osmaženou.

Nejdříve si nakrájíme na 4 tenká kolečka každou hřebenatku. Dáme je do misky, zalijeme citronovou šťávou z poloviny citronu, necháme cca 5 minut marinovat. Když se hřebenatky marinují, opečeme v topinkovači 4 krajíčky chleba a potřeme je olejem. Marinované hřebenatky scedíme a na každou topinku položíme 4 plátky hřebenatky, posypeme je strouhanou citronovou kůrou a dozdobíme čtyřimi květy fleur de sel. Hned podáváme.

Oloupané a omyté brambory a mrkev pokrájíme na kostičky. Sušené houby a krupky, každé zvlášť promyjeme pod tekoucí vodou. Houby namočíme na hodinu do studené vody (asi 1/2 litru), pak je scedíme a pokrájíme na menší kousky. V hrnci si rozpálíme sádlo s máslem a krupky s houbami krátce osmažíme, přilijeme 1,5 litru vody, sůl, majoránku, bobkový list, kmín a pepř. Přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pomalu vaříme do měkka. Přibližně po 15 minutách vaření přidáme do polévky brambory a mrkev. Ke konci vaření přimícháme zakysanou smetanu, do které jsme rozmíchali polohrubou mouku. Nakonec dochutíme solí a podáváme.

Hovězí maso omyjeme, osušíme a naporcujeme na plátky, které z obou stran naklepeme, opepříme a osolíme. Na každý plátek masa rozložíme plátky slaniny, maso stočíme a zajistíme proti rozbalení párátky. V hrnci rozehřejeme sádlo, vložíme do něj závitky a pod poklicí je ze všech stran 10 minut opékáme. Pak do hrnce přilijeme pivo a přikryté dusíme, až je maso měkké. Během dušení závitky občas obrátíme a přiléváme vodu. Měkké závitky z hrnce vyndáme, vypečenou šťávu zaprášíme moukou, promícháme, krátce ji provaříme a dochutíme pepřem a solí. Závitky na servírovacích talířích přelijeme zahuštěnou šťávou a podáváme.

Ledvinky očistíme, omyjeme a namočíme do druhého dne do vody s octem. Druhý den maso vypereme v několika vodách, osušíme ubrouskem. Z vaječných bílků vyšleháme sníh, přisolíme, přišleháme žloutky a hladkou mouku. V připraveném těstíčku obalujeme osolené a opepřené (na čtvrtky nakrájené) ledvinky, které na sádle osmažíme a podáváme napíchnuté na jehle posypané pažitkou.

Hrách uvaříme podle návodu a zcedíme. Z oleje a bezlepkové mouky připravíme světlou jíšku v polévkovém hrnci. Na jíšku nasypeme hrách, zalijeme vodou tak, aby byl ponořený, dále přisypeme Staročeské koření a za občasného promíchání vaříme s jíškou 20 minut. Před koncem vaření přisypeme majoránku a důkladně promícháme. Hrachovou kaši servírujeme teplou.

Podélně rozřízneme avokádo, vyjmeme pecku a vydlabeme dužinu do vyšší nádoby. Přidáme zakysanou smetanu, stroužky česneku, osolíme a opepříme. Vše rozmixujeme na hladký zelený krém.

Do mísy vložíme měkké máslo, přisypeme cukr a vyšleháme. Za stálého šlehání postupně přiléváme rozkvedlané vejce. Přisypeme mouku se špetkou soli a vypracujeme hladké těsto. Bílou čokoládu nakrájíme na drobné kousky nebo nastrouháme a spolu s drcenými ořechy přidáme k těstu a důkladně prohněteme. Plech potřeme tukem, lžičkou odebíráme z těsta stejné kousky, pokládáme na plech a rozetřeme na placičky. Těsto na plech pokládáme v dostatečné vzdálenosti, protože při pečení se placičky trochu roztečou. Plech vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 190°C zhruba 10 až 12 minut, kdy okraje sušenek začnou hnědnout. Vychladlé sušenky upravíme na mísu a podáváme.

Brambory ve slupce vydrhneme kartáčkem a vaříme v dostatečném množství osolené vody 15 minut. Ve woku rozehřejeme máslo, přidáme citronovou šťávu a kůru, kopr, sůl a pepř. Brambory scedíme a přendáme do servírovací mísy. Přelijeme brambory citronovým máslem a promícháme. Ozdobíme pažitkou a podáváme horké.

Nejprve v míse smícháme ocet a pesto. Postupně přidáváme olej a šleháme, dokud se všechny přísady nespojí. Nakonec dresink dochutíme solí a pepřem. Podle chuti můžeme přidat ještě ocet. Dresink je vhodný na těstovinové a zeleninové saláty.