Recepty

Jahody očistíme, pokrájíme a umixujeme s jogurtem a mlékem. Podle potřeby osladíme. Ve sklenicích zdobíme čtvrtkami jahod.

Datle nakrájíme nadrobno, do rendlíku nalijeme vodu, rum, citronovou šťávu, přidáme špetku mletého muškátu, hřebíček, a přivedeme k varu. Přisypeme datle, pistácie a 10 minut povaříme. Scedíme, odstraníme hřebíček. Plát listového těsta rozřízneme napůl, doprostřed každého kusu naneseme datlovou směs, okraje těsta přes sebe přehneme a přimáčkneme. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj položíme obě taštičky, potřeme máslem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut. Taštičky podáváme vychladlé.

Hrášek dusíme s vodou, kouskem másla, jemně nakrájenou cibulí, petrželkou a hlávkovým salátem nakrájeným na nudličky. Měkkou zeleninu smícháme s rajčatovým protlakem a se šunkou nakrájenou na kostičky a podušenou na másle.

Veku nakrájíme na plátky a opečeme nasucho v topinkovači. Do misky nasypeme maliny, vidličkou trochu rozmačkáme, pocukrujeme, přidáme tvaroh, smetanu a vyšleháme do pěny. Plátky vychladlé veky potřeme silnější vrstvou malinové pěny, pokapeme medem, chlebíčky upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Na středním plameni rozpálíme velkou pánev se 2 lžícemi másla, vložíme do ní hovězí zadní maso vcelku, bez tuku, a zprudka, aby se maso zatáhlo, opečeme ze všech stran. Po opečení vytáhneme a dáme stranou vychladnout. Rozehřejeme další 2 lžíce másla a asi 5 minut smažíme nasekanou cibuli, přisypeme najemno nasekané mladé hříbky a dusíme 15 minut za občasného zamíchání. Ochutíme černým pepřem a mletým muškátovým oříškem, nasekanou čerstvou petrželku a necháme vychladnout. Z 2/3 listového těsta vyválíme dostatečně velký plát. Do středu narovnáme půlku hříbků, na ně položíme maso, narovnáme druhou půlku houbové směsi. Rohy těsta odřízneme a okraje potřeme rozšlehaným vejcem a balíme maso, okraje přitom stiskneme pevně k sobě. Připravené maso položíme na vymazaný plech překrytými stranami dolů a na 10 minut dáme chladit. Troubu předehřejeme na 220°C. Ze zbylého listového těsta vyválíme plát asi 10 x 30 cm a nařežeme ho na 5 proužků. Z chladničky vytáhneme maso zabalené do listového těsta a potřeme rozšlehaným vejcem. Z nařezaných proužků vytvoříme na zabaleném mase mřížku, potřeme vejcem a pečeme 30 minut; až maso bude středně propečené, přeložíme ho na tác a na teplém místě necháme ještě 10 minut odpočinout. Omáčka z červeného vína - v malém kastrůlku svaříme červené víno na polovinu, přisypeme nasekaný tymián a petrželku a opepříme. Sejmeme z ohně a po kouskách vmícháme zbylé máslo, předchozí kousek musí být rozpuštěný, než přidáme další kousek. Přimícháme kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě a na mírném ohni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Podáváme s masem nakrájeným na kousky.

Omytou panenku nakrájíme na 4 stejné kusy, protkneme hranolky slaniny, osolíme a opepříme. Maso opečeme na oleji po všech stranách. Do výpeku z masa přidáme očištěnou nastrouhanou mrkev, celer a jemně nakrájenou cibuli. Přidáme zbylý pepř a chvíli restujeme. Přilijeme víno a vše povaříme na hustší směs. Listové těsto rozválíme na plát a rozkrájíme na 4 proužky. Těsto pokryjeme připravenou směsí, přidáme maso, balíme tak, aby konec panenky přesahoval okraj těsta. Na vymazaný pekáč urovnáme zabalené panenky spojem dolů, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě asi 15 minut. Podáváme šikmo rozkrojené na dušené zelenině.

Ovesné vločky nasypeme do misky, přisypeme ovesné sušené mléko a zalijeme horkou vodou. Promícháme a necháme bobtnat asi 12 minut. Ořechy a mandle použijeme posekané, meruňky s datlemi si nakrájíme na menší kousky. Z bílků si našleháme sníh. Do ovesných vloček vmícháme 2 žloutky, přisypeme sekané ořechy s mandlemi a posypeme kakaovým práškem. Jako koření dodáme skořici, kardamom a pár kapek citronového sirupu. Vše důkladně promícháme. Přisypeme krájené ovoce a lehce přimícháme sníh z bílků. Těsto vložíme do vymazané dortové formy a pečeme při středních teplotách 40 minut. Vychladlý dort můžeme podávat samostatně jako buchtu nebo korpus ozdobíme šlehačkou a ovocem jako dort.

Upečeme hovězí játra, necháme vystydnout a umeleme. Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme k játrům. Nakrájíme nadrobno předem uvařená vejce, přidáme k játrům, opepříme a osolíme. Vypracujeme tuhé vláčné těsto z mouky, vejce a trošky vody, rozválíme na tenko a nakrájíme na čtverečky. Do nich pak klademe nádivku z jater, přehneme a vytvoříme taštičky (třírohé). Okrajeme stlačíme k sobě. Vaříme je ve slané vodě asi 10 minut a potom je v rozehřátém tuku po obou stranách osmažíme.

V hrnci rozpálíme olej, přidáme nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova, přidáme na kolečka nakrájený česnek, hned přimícháme nakrájené houby, opečeme je 4 minuty doměkka. Přidáme špenát, dusíme 4 minuty, posypeme moukou, přidáme nasekanou chilli papričku, 2 ks vejce rozkvedláme se smetanou, vylijeme do špenátu, osolíme, opepříme, zamícháme a chvilku povaříme. Připravenou směs stáhneme z ohně, necháme vychladnout. Listové těsto na vále rozválíme, rozložíme na něj připravenou náplň, zavineme do rolády, těsto potřeme 1 ks rozkvedlaného vejce, položíme na olejem vymazaný plech a dáme do předehřáté trouby, kde pečeme 30 minut. Upečenou roládu necháme chvilku odpočinout a potom ji nakrájíme na úhledná kolečka.

Chřest omyjeme, dolní třetinu oloupeme, výhonky na délku rozpůlíme, šikmo nakrájíme na delší kousky. Pokrájený chřest dáme do vařící osolné vody, bez pokličky vaříme přibližně 5 minut, až je křupavý. Poté chřest z vody vyjmeme, ochladíme pod studenou vodou a necháme v sítu okapat. Do vařící vody po vaření chřestu nasypeme těstoviny. Uvařené slijeme, necháme v sítu okapat. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme mouku, za stálého míchání smažíme a přiléváme mléko. Necháme vařit na mírném ohni 5 minut, poté přidáme sýr a rozmícháme ho. Hladkou omáčku dochutíme citronovou šťávou, muškátovým oříškem, pepřem a solí. Šunku nakrájíme na malé kousky, společně s těstovinami i chřestem ji přidáme do omáčky, důkladně promícháme a podáváme.