Recepty

Krevety opláchneme a necháme okapat. Zahřejeme olej a máslo ve velké pánvi, přidáme drcený česnek a pečeme 2-3 minuty. Přidáme nastrouhanou limetkovou kůru a šťávu, ještě minutu povaříme. Přidáme krevety a vaříme 2-3 minuty, až zrůžoví. Sundáme z plamene a posypeme koriandrem.

Ušleháme z bílků sníh, zašleháme do něj cukr a nádobu postavíme do vodní lázně, kde za stálého šlehání čekáme, až sníh zhoustne. Potom nádobu odstavíme z plamene a šleháme do vychladnutí. Ušlehanou hmotu klademe lžící na vál posypaný oříšky. Tvoříme malé válečky a konce ohneme v rohlíček. Klademe hned na vymaštěný plech. Pečeme (sušíme) pozvolna ve vlahé troubě.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uvaříme ve vývaru doměkka. Vyndáme, prolisujeme nebo rozmixujeme a vrátíme zpět do vývaru. Polévku ochutíme solí, dle chuti pepřem, přidáme máslo, rajský protlak a petrželku.

Do mísy nasypeme mouku, zalijeme vlažnou vodou a dobře rozmícháme. Přidáme olej, špetku soli, cukr a koňak. Dobře promícháme a nakonec vmícháme do těsta tuhý sníh ze dvou bílků. Toto těsto můžeme smažit samostatně nebo v něm můžeme obalovat sladké moučníky, které chceme smažit.

Maso rozkrájíme na tenké nudličky. Z namočených hub vymačkáme vodu a odstraníme tvrdé nožičky. Houby, bambusové výhonky, jarní cibulky i listy špenátu pokrájíme nadrobno. Nudle uvaříme dle návodu ve vařící vodě, poté přecedíme a propláchneme studenou vodou a vložíme do mísy. Čínský vývar uvedeme do varu, přidáme lžíci sójové omáčky a nalijeme vše na nudle. Udržujeme v teple. V předehřáté pánvi rozehřejeme olej, přidáme asi polovinu jarních cibulek, maso i zeleninu a smažíme na středním plameni 3 minuty. Přidáme ostatní ingredience: cukr, sůl a rýžové víno, následně promícháme, aby se vše spojilo. Směs z pánve vlijeme na nudle, ozdobíme zbývající jarní cibulkou a podáváme.

Kuřecí prsa bez kůže očistíme a ostrým nožem v nich nařízneme kapsu. Prsa osolíme a opepříme. Do každé kapsy vložíme plátek šunky a plátek sýra a kapsu sepneme párátkem. Prsa potom obalíme nejdříve v mouce, potom v rozšlehaných vejcích a nakonec ve slunečnicových semenech, která dobře přitiskneme k masu. Na pánvi rozehřejeme máslo a olej a obalená prsa na ni vložíme a z každé strany smažíme 4 minuty. Vyjmeme z pánve a podáváme.

Jednu větší bramboru omyjeme, oloupeme a jemně nastrouháme. Očistíme česnek, který později utřeme. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno. Kysané zelí dáme do hrnce, přilijeme studenou vodu, přidáme sůl, kmín, nové koření a pro zjemnění chuti nastrouhaný brambor. Pod poklicí vaříme přibližně 15 minut. Uvařené zelí scedíme z přebytečné vody. Mezitím špek nakrájíme na malé kostičky, které vysmažíme dozlatova. Škvarky vyjmeme z tuku, na který dáme pokrájenou cibuli, zpěníme ji dorůžova, přimícháme 1 lžíci hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Poté cibulovou jíšku zamícháme do zelí, které dochutíme cukrem a česnekem. Promícháme, a společně dusíme pod poklicí asi 5 minut. Těsně před podáváním zelí dochutíme česnekem a každou porci posypeme omytou, drobně pokrájenou pažitkou.

Máslo umícháme, přidáme prosátý cukr a vanilku. Poté vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, mleté mandle a mouku. Těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy a upečeme dorůžova. Mezitím si připravíme polevu - smícháme žloutky s cukrem a vanilkou a třeme cca 15 minut. Upečený korpus na dort necháme vychladnout, přelijeme žloutkovou polevou a okraj posypeme nadrobno nasekanými pistáciemi.

Cibuli nasekáme nadrobno a jemně podusíme na rozehřátém oleji. Přimícháme rozdrcený česnek, zalijeme vývarem a přivedeme k varu. Špenát omyjeme, nahrubo nakrájíme a přidáme k vývaru společně s nasekaným koprem. Několik minut provaříme bez pokličky. Dochutíme solí a pepřem a necháme vychladnout. Mezitím rozmělníme fetu na malé kousky, postupně přidáváme smetanu a šleháme metličkou dokud nevznikne nadýchaná směs. Polévku podáváme studenou, s kopečky sýrové smetany, posypanou nasekanými pistáciemi.

Do vařící osolené vody vložíme těstoviny a vaříme dle návodu. Po uvaření promícháme s olejem, aby se neslepily.