Recepty

Do studeného mléka (nebo smetany) přidáme žloutky a zahříváme za stálého míchání – nesmíme vařit. Po zhoustnutí odstavíme z plotny, přidáme svařené víno, osolíme a okořeníme paprikou. Za stálého míchání omáčku prohřejeme a nakonec přidáme máslo.

Chřest omyjeme, očistíme a podélně rozřízneme, maso naklepeme, osolíme a opeříme, potřeme hořčicí, navrch položíme kousek chřestu, maso pevně srolujeme, zajistíme párátkem. Olej rozpálíme a závitky na něm osmažíme do zhnědnutí, cca 5 minut, během smažení otáčíme. Poté závitky vyjmeme, každý obalíme plátkem šunky a dáme do zapékací mísy. Pečeme při 220°C 15 minut.

Šalotku oloupeme a spolu s pórkem pokrájíme nadrobno, lanýže očistíme a nakrájíme na proužky, pokapeme citronovou šťávou a dáme zatím stranou. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme šalotku s pórkem, orestujeme, přidáme maso z mušlí, osolíme, opepříme a smažíme přibližně 3 minuty. Přidáme lanýže, zalijeme smetanou a povaříme do husta. Mušle s pórkovou pěnou upravíme na talířky a podáváme teplé.

Čínskou směs pěti koření smícháme v mělké míse s nastrouhaným zázvorem, moukou, chilli kořením, solí a pepřem. Řádně promícháme, přidáme kuřecí maso nakrájené na nudličky a rovnoměrně je ve směsi obalíme. Nudle vložíme do mísy, přelijeme vroucí vodou - musí být ponořené a necháme je 5 minut odstát. Vodu poté slijeme a necháme okapat. Zelí drobně nakrájíme, okurky rozkrájíme na špalíčky, mrkev na kolečka a vše smícháme v míse. Vmícháme olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř a zálivkou přelijeme salát. Sezamový olej rozehřejeme ve woku, přidáme kuřecí maso a za stálého míchání opékáme 6 minut dozlatova. Hotové nudličky odkládáme na vrstvu papírových utěrek. Do woku přidáme rýžové nudle, opékáme 4 minuty. Poté je smícháme s kuřecím masem. Na mísu upravíme vrstvu zeleniny, na ni vyložíme vrstvu nudlí s kuřecím mase, ozdobíme kolečky limety, snítkami koriandru a servírujeme.

Omyté broskve rozpůlíme a vypeckujeme. Nakrájíme je na plátky, upravíme na skleněnou mísu a pokapeme citronovou šťávou. Vychlazenou smetanu dobře ušleháme, osladíme a broskve ozdobíme.

V kastrole na horkém másle osmahneme oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli spolu s kari kořením. Přidáme očištěná, omytá a na kousky nakrájená játra a smažíme 10 minut. Podlijeme vývarem, vsypeme rýži a povaříme asi 5 minut. Nakonec přidáme oříšky a sójové boby. Osolíme a přilijeme smetanu. Pokrm podáváme obložený dílky rajčat a posypaný nasekanou petrželkou.

Zapékací nádobu vymažeme máslem. Kuře naporcujeme, osolíme, opepříme a vložíme do nádoby kůží dolů. Grilujeme v předehřáté troubě na 250°C asi 20 minut. Asi v polovině pečení kuře obrátíme. Cibuli a česnek oloupeme a nasekáme najemno. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme cibuli a česnek a 5 minut dusíme. Přidáme strouhanku, petrželku a rendlík odstavíme. Kousky kuřete obrátíme a ještě 5 minut grilujeme. Vyndáme z trouby, pomažeme majonézou smíchanou s hořčicí a posypeme nasekanou petrželkou. Kuře dáme ještě na 3 minuty pod gril, až se udělá křupavá kůrčička. Hotové kuře dáme na mísu a podáváme.

Rýži přebereme, na cedníku vypereme v horké i studené vodě. Do silnostěnného kastrolu vlijeme odměřené množství vody, opatrně osolíme, vsypeme rýži a vaříme pomalým varem bez poklice. Jakmile se voda vyvaří,na prst vysoko ode dna, přiklopíme poklicí, pod ni dáme ubrousek a jeho konce nahoře svážeme. Rýže se dodělá v páře. Hotovou postavíme do kastrolu s horkou vodou.

Žloutky oddělíme od bílků, ke žloutkům přidáme 2 lžíce cukru, vanilkový cukr a tři čtvrtiny měkkého másla. Vše utřeme do pěny. Utřené máslo, ze dvou bílků a lžíce cukru ušlehaný sníh, mouku, kakao, solamyl a smetanu lehce promícháme a naplníme do máslem vymazané hlubší zapékací mísy. Upečeme při 175 stupních Celsia. Oloupaná jablka nakrájíme na kousky a se zbylým cukrem je podusíme, propasírujeme přes cedník a necháme vychladnout. Do vychladlého protlaku zamícháme sníh ze zbylých dvou bílků a soli a přelijeme jím porce nákypu.

Omyté okurky podélně rozkrojíme a zbavíme semínek, dužinu nakrájíme na kostičky nebo na kolečka. Oloupanou cibuli jemně nasekáme a zpěníme na oleji. Přidáme okurky, podlijeme trochou vody a dusíme pod pokličkou, až okurky zesklovatí. Jogurt rozmícháme s moukou, nalijeme na okurky a chvíli povaříme. Omáčku dochutíme citronovou šťávou, mírně osolíme, nakonec vmícháme nasekaný kopr.