Recepty

Do velké mísy nasypeme mouku, droždí, sůl, vejce, máslo, jogurt a vše důkladně promícháme a vypracujeme hladké těsto. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout. Na pánvi rozpálíme máslo a osmahneme na něm najemno nakrájenou jarní cibulku. Přidáme na plátky nakrájené houby, osolíme, opepříme a za stálého míchání restujeme, dokud se všechna šťáva nevypaří. Pánev stáhneme ze sporáku, necháme vychladnout a přidáme najemno nasekanou pažitku a petrželku. Těsto propracujeme na pomoučněném válu a rozdělíme na 12 porcí. Z každé porce vyválíme kulatý tvar a do něj vložíme lžíci houbové náplně a plátek sýra. Těsto nad náplní důkladně spojíme. Plech vymažeme a vložíme do něj hotové bulky, které potřeme rozpuštěným máslem a necháme je na teplém místě ještě chvilku kynout. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia a bulky pečeme 30 minut.

V osolené vodě uvaříme vločky na hustou kaši a necháme ji polovychladnout. Přidáme cibuli osmaženou do růžova na tuku, 2 žloutky. Ze směsi tvoříme placičky nebo krokety, obalíme je v rozšlehaných bílcích, ve strouhance a smažíme. Podáváme k zelenině.

Na oleji zpěníme kari koření, přidáme jemně umleté vařené kuřecí maso, zalijeme vývarem, povaříme a podle chuti osolíme. Smetanu rozšleháme se žloutky, vlijeme do polévky, odstavíme z ohně a dobře prošleháme. Nakonec do polévky přidáme nasekanou petrželku a malé kousky citronu.

Proso v sítu 2 krát spaříme a necháme okapat. Čerstvé lesní houby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupané brambory omyjeme a pokrájíme na plátky. Proso, brambory a houbami dáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme sůl, kmín a vaříme asi 20-35 minut. Přilijeme mléko, necháme přejít varem, polévku zjemníme 1 lžíci másla a podáváme.

Troubu si předehřejeme na 190°C. Omytá a osušená prsa s kůží rozřežeme na širší plátky, které osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem. Z omytých bylinek (rozmarýn, šalvěj, kerblík) otrháme lístky, posekáme je a přimícháme k nim pomletý divoký fenykl. Bylinkovou směsí potřeme plátky prsou, na ně položíme plátky šunky a každé prso se šunkou stočíme do malé roládky, kterou převážeme provázkem. Závitky vložíme do malé zapékací mísy, pokapeme je olejem, k závitkům přidáme 2 lžíce vody a vložíme je do rozehřáté trouby. Pečeme je dozlatova přibližně 30-35 minut. Během pečení je několikrát otočíme a polijeme výpekem. Než se závitky upečou, připravíme si sýrovou omáčku: očištěný malý pórek pokrájíme na tenké kroužky. V pánvi, na rozehřátém oleji s máslem si orestujeme pórek a přilijeme smetanu. Podle chuti přidáme sůl, pepř a pomletá semínka fenyklu. Omáčku vaříme 2-3 minuty, přidáme nastrouhaný ovčí sýr a když se rozpustí, odstavíme pánev s omáčkou z plotny a nalijeme ji do omáčníku. Na talíře poklademe upečené závitky z křepelky (bez provázku). Závitky servírujeme s omáčkou v omáčníku, aby si každý strávník omáčku ke křepelce přilil podle své chuti.

Omyjeme řízky, dáme je do pekáče, osolíme, opepříme a poklademe plátky másla. Připravíme si citronovou šťávu - vymačkáme citron, přimícháme sójovou omáčku, med a vše vyšleháme. Přidáme nasekané bylinky a směsí zalijeme kuřecí řízky. Vložíme do vyhřáté trouby a 45 minut pečeme. Během pečení podléváme výpekem a vodou.

V misce třeme žervé s cukrem a postupně po troškách přidáváme mléko. Nakonec vmícháme vanilkový cukr. Do sklenic nebo do mističek rozdělíme na dno malinový sirup, zalijeme připraveným krémem a ozdobíme omytými malinami.

Do misky nasypeme mouku, přidáme máslo, cukr, žloutek, mletý zázvor a vypracujeme hladké těsto. Uděláme z něj váleček, zabalíme do potravinové fólie a uložíme na 30 minut do chladničky. Těsto vyjmeme z chladničky a na pomoučněném vále z něj vyválíme plát. Plech vyložíme pečícím papírem a plát těsta na něj položíme. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 12 minut. Višňový džem dáme do kastrůlku, přilijeme 2 lžíce slivovice a promícháme. Upečený korpus necháme vychladnout, potom jej potřeme višňovým džemem. Marcipánovou hmotu vyválíme na tenký plát a položíme ji na korupus namazaný višňovým džemem. Vložíme zpátky do trouby a pečeme ještě 15 minut. Po upečení necháme vychladnout, nakrájíme na kostičky a zdobíme kandovaným ovocem.

Nejdříve očistíme houby, které posekáme na kousky. Houby s mícháme s madeirou a velmi rychle necháme vyvařit zhruba na polovinu. Oloupeme a najemno nasekáme šalotku, smícháme s vínem a vaříme zhruba 20 minut, poté přidáme vývar demi-glace a krátce povaříme. Vzniklou směs propasírujeme přes síto ke směsi s houbami. Celé krátce povaříme, podle chuti přidáme sůl, pepř a zjemníme máslem.

Nektarinky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecek, nakrájíme na plátky. Prosciutto a mozzarellu natrháme na kousky. Vše rozdělíme na talíře, přidáme nahrubo nasekanou rukolu. V misce smícháme olivový olej, citronovou šťávu a javorový sirup. Takto připravenou zálivkou přelijeme nektarinky s prosciuttem a posypeme piniovými oříšky.