Recepty

Omyté porce kapra osolíme, lehce obalíme v mouce a zprudka opečeme po obou stranách na oleji. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, česnek, rajčata a nasekanou petrželku. Na 2-3 minuty dáme na prudký oheň. Na talíři obkládáme každou porci čerstvou zeleninou.

Na sádle zpěníme cibuli nadrobno a prolisovaný česnek. Do mísy dáme mleté maso, dušenou rýži, osmahnutou cibuli, koření, vše spojíme vejcem a důkladně promícháme. Utvoříme 8 válečků, které zavineme do zelných listů, jež jsme předtím spařili ve vroucí vodě. Omotáme nití. Do sádlem vymazaného pekáče rozložíme na dno vrstvu kysaného zelí, na zelí poklademe závitky a malé klobásky. Zakryjeme další vrstvou kysaného zelí a zalijeme vývarem tak, aby zelí bylo pokryté. Navrch rozložíme plátky slaniny. Pečeme hodinu a půl v mírně vyhřáté troubě.

Chilli papričky, listy mauricijské papedy, koriandr a fazolky nakrájíme nadrobno. Kukuřici, papričky, česnek, listy mauricijské papedy, koriandr, vejce a kukuřičnou mouku řádně promícháme. Přidáme fazolky a vše rozmícháme vařečkou. Hmotu rozdělíme na stejně velké kousky a vytvoříme z nich kuličky, které mírně zploštíme. Arašídový olej rozehřejeme ve woku a kuličky na něm opékáme z obou stran dozlatova. Na povrchu by měly být křupavé. Odkládáme je na papírové ubrousky, aby odsály přebytečný tuk. Kuličky rozdělíme na nahřáté talíře a ihned servírujeme.

Vodní meloun rozpůlíme, pomocí lžičky odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na kostičky. Papriky omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semen a nakrájíme na kostičky. Pomeranče oloupeme, odstraníme bílou slupku a dužinu nakrájíme na větší kousky. Do hrnce vložíme kousky melounu, papriku, pomeranče, sušené brusinky, jablečný ocet, pomerančovou šťávu, želírovací cukr a vše promícháme. Směs přivedeme k varu a za stálého míchání 5 minut povaříme. Nakonec čatní osolíme, opepříme a přidáme mletou papriku. Čatní nalijeme do připravených zavařovacích sklenic a vzduchotěsně uzavřeme.

Den předem si fazole přebereme, omyjeme a přes noc namočíme do studené vody. Druhý den dáme fazole v téže vodě uvařit do měkka a přidáme k nim uzené maso. Uvařené maso si vyndáme a necháme na teplém místě. Z cibule a mouky si uděláme na sádle jíšku, zalijeme ji vodou, řádně rozmícháme, povaříme a poté ji přilijeme k fazolím. Dle potřeby si polévku přisolíme. Na závěr do polévky přisypeme nakrájené uzené maso.

Pórek očistíme, dobře umyjeme pod studenou tekoucí vodou a nakrájíme na tenká kolečka. Celer a cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Slaninu nakrájíme na malé kostičky. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. V hrnci na rozehřátém sádle necháme zesklovatět slaninu. Když kostičky slaniny začnou prskat, přidáme zeleninu a za stálého míchání opékáme asi 5 minut. Zalijeme vodou a mlékem, půl a půl, osolíme, opepříme, přidáme nakrájené houby a přivedeme k varu. Přikryjeme pokličkou, stáhneme plamen a na mírném ohni vaříme hodinu a půl. Sýr nastrouháme na jemném struhadle, krajíce chleba překrájíme na 4 dílky, které posypeme nastrouhaným sýrem, položíme na plech potřený olejem a dáme krátce dozlatova opéct do trouby rozehřáté na 180 °C. Kousky opečeného chleba položíme na talíře, přelijeme polévkou a servírujeme.

Špagety uvaříme v dostatečném množství osolené vody, scedíme a necháme okapat. Nastrouhaný sýr utřeme s olejem, prolisovaným česnekem a nasekaným rozmarýnem. Směs promícháme s uvařenými špagetami. Pokrm upravíme na talíře.

Maso odblaníme, omyjeme, prošpikujeme slaninou nakrájenou na špalíčky, mírně osolíme a opepříme. Morek rozpustíme, přidáme máslo (nebo sádlo) a spolu s masem vložíme na pekáč a dáme péci do vyhřáté trouby. Během pečení podléváme vývarem nebo poléváme vypečenou šťávou. Upečené maso vykostíme, nakrájíme na porce a polijeme šťávou.

Mouku prosejeme, přidáme cukr, nastrouhanou citrónovou kůru, strouhané mandle a vanilku. Poté vmícháme rozsekané máslo, žloutek, vypracujeme těsto a na chladném místě necháme ztuhnout. Těsto vyválíme, přemístíme na vymazaný a vysypaný plech, v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Koláč necháme vychladnout. Potřeme ořechovou nádivkou, na ni vytvoříme kornoutem mřížky z piškotového těsta a v lehce rozeřáté troubě necháme dosušit. Mřížky vyplníme zavařeninou a podáváme. Na nádivku svaříme ve vodě cukr, přidáme strouhané ořechy, nastrouhanou čokoládu a důkladně promícháme. Těsto na mřížky připravíme tak, že utřeme do husta cukr se žloutky, přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku.

Párky nakrájíme na kolečka. Cibule oloupeme a nakrájíme je najemno. Plátky hovězí roštěnky omyjeme, osušíme, z obou stran je naklepeme, opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme olej a roštěnky v něm z obou stran prudce opečeme. Pak je z pánve vyjmeme, do oleje nasypeme polovinu nakrájené cibule, mírně ji osmažíme, vrátíme zpět maso, přidáme bobkový list, přilijeme pivo a roštěnky dusíme pod pokličkou, až jsou měkké. Během dušení podle potřeby přiléváme vodu. Měkké maso a bobkový list vyndáme z pánve, šťávu zaprášíme moukou, kterou osmahneme, přisypeme zbylou cibuli, přidáme nakrájené párky a vše orestujeme. Roštěnky dáme na servírovací talíře, rozdělíme na ně párkovou směs a podáváme.