Recepty

Cibuli očistíme, nakrájíme na jemno. Očištěné žampiony pokrájíme na tenké plátky a šunku na nudličky. Máslo rozehřejeme na pánvi, podusíme cibuli do sklovita, přidáme šunku a žampiony, za občasného míchání podusíme. Rozklepnutá vejce promícháme metlou, osolíme, opepříme a vlijeme na pánev k ostatním. Směs za občasného míchání necháme zhoustnout, poté odstavíme z ohně a rozdělíme na talířky. Opranou pažitku osušíme, rozkrájíme na jemno a posypeme naporcovaná míchaná vejce. Podáváme s pečivem.

Ke 2 bílkům přidáme polovinu cukru, marmeládu a citronovou šťávu. Vše vymícháme na hustý krém. Ze zbylých bílků ušleháme pevný sníh, přidáme zbylý cukr a znovu vyšleháme. Sníh zlehka přimícháme k marmeládovému krému. Hotovou pěnu rozdělíme do pohárů a ozdobíme rybízem.

Namočíme přes noc hrách do studené vody a druhý den uvaříme. Pokud je třeba, dolijeme vodu, aby byl hrách zakrytý. Vaříme hodinu do změknutí, potom osolíme. Uvařený hrách slijeme a dáme na talíře. Posypeme na sádle osmaženou cibulí a ozdobíme okurkou a paprikou.

Borůvky přebereme, očistíme, odstraníme stopky a na sítu důkladně propláchneme. Poté rozmačkáme, promícháme s cukrem a necháme cca 3 dny odstát na chladném místě. Mezitím občas zamícháme. Na čistou nádobu připevníme plátno a necháme přes něj pomalu okapat odleželé borůvky. Šťávu přelijeme do hrnce, pomalu přivedeme k varu a povaříme cca 3 minuty. Mezitím z povrchu sbíráme pěnu. Nakonec přisypeme kyselinu citronovou a po jejím rozpuštění odstavíme. Šťávu ještě horkou rozdělíme do vyhřátých lahví, zavíčkujeme a necháme vychladnout zabalené v dece. Odložíme na suché a temné místo.

Morek z hovězích kostí povaříme 3-5 minut a nasekáme jej. Morek přidáme do světlého hovězího vývaru.

Kapra dobře omyjeme, na každé straně ryby uděláme nožem 3 příčné řezy. Odstraníme všechny ploutve kromě hřbetní, ocas seřízneme do dvou ostrých špiček. Ve woku zahřejeme vodu, ponoříme do ní rybu a přidáme sherry a několik plátků čerstvého zázvoru. Přiklopíme a stáhneme z ohně, necháme asi 20 minut stát, aby se ryba ve vodě dovařila. Zda je ryby již hotová zjistíme tak, že zatáhneme za hřbetní ploutev, jde-li uvolnit, je ryba vařená. Přendáme na nahřátý servírovací talíř a udržujeme v teple. Ve woku necháme 4 lžíce vody, přidáme nakrájené bambusové výhonky, cibuli, cukr, nasekaný česnek, očištěnou a nakrájenou mrkev, ocet, sojovou omáčku, solamyl a zbylý pokrájený zázvor a za stálého míchání vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Omáčkou přelijeme rybu, zbytek podáváme zvlášť.

Sójový a ovesný nápoj přivedeme v hrnci k varu. Sejmeme z plotny a postupně vmícháme krupici. Hrnec postavíme zpět na sporák a kaši vaříme na mírném ohni za stálého míchání asi 5 minut. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutek od bílku. Z bílku a 25 g cukru ušleháme pevný sníh. Žloutek smícháme se dvěma lžícemi horké kaše, pak ho přidáme do kaše a pečlivě rozmícháme. Zapracujeme sníh. Nákypovou formu vypláchneme studenou vodou, naplníme kaší a necháme vychladnout. Višně scedíme, necháme okapat a šťávu si uchováme. Solamyl smícháme se 2 lžícemi višňové šťávy, zbylou šťávu z kompotu přivedeme k varu v rendlíku spolu s 50 g cukru a skořicí. Krátce povaříme a stáhneme z plotny, vmícháme solamyl smíchaný s višňovou šťávou a znovu povaříme. Přidáme višně a necháme vychladnout. Podáváme společně s krupicovou kaší.

Papriku podélně rozřízneme, odstraníme jádřinec, omyjeme. Okurku, česnek a cibuli oloupeme. Všechnu zeleninu nakrájíme na kousky, vložíme do mixéru, přilijeme polovinu rajčatové šťávy, citronovou šťávu a olej. Vše rozmixujeme, poté přelijeme do mísy, přidáme zbylou rajčatovou šťávu, dochutíme pepřem, solí, promícháme a uložíme do chladna. Bazalku omyjeme, nasekáme nahrubo. Studenou polévku nalijeme do misek, posypeme bazalkou a podáváme. Vhodnou přílohou jsou bagety.

Tvaroh rozmícháme s olejem a mlékem na jemný krém. Vmícháme bylinky. Uzeného lososa nakrájíme na drobné kostičky. Omyjeme kopr a otrháme jehličky ze stonků a spolu s rybou vmícháme do tvarohového krému.

Kuřecí stehna zbavíme kůže a maso nařízneme podél kosti z obou stran, aby vznikly malé kapsičky. Mango oloupeme, vypeckujeme a prolisujeme. Šťávu uchováme, dužinu pak smícháme s kokosem a přidáme trochu kari s citronovou šťávou. Touto směsí pak vyplníme kapsičky na stehnech. Mangovou šťávou pak celé stehno potřeme a vše přeneseme na pekáč. Maso pečeme 30 minut na 200 stupňů, dokud není měkké a dobře se trhá od kosti.