Recepty

Kuře bez drobů omyjeme, osolíme a opepříme. Vnitřek kuřete naplníme nádivkou, kterou si připravíme předem. Mleté maso vložíme do misky, přidáme vařené brambory, nadrobno nakrájenou cibuli, posekanou petrželku, posekané žampiony, vejce, sůl a pepř. Všechno spolu dobře promícháme, až vznikne jednolitá nádivka. Naplněné kuře potřeme na povrchu rozpuštěným máslem a vložíme do pekáče. Podlijeme trochou vývaru a pečeme asi hodinu. V průběhu pečení kuře poléváme tukem sebraným přímo v pekáči. Občas podléváme vodou. Upečené kuře rozčtvrtíme a podáváme s bramborem.

Oloupaná rajčata, cibuli a česnek nadrobno nakrájíme. Očištěnou brokolici rozebereme na růžičky. Omytá krůtí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na rozehřátém oleji. Vyjmeme a necháme na teplém místě. Rozehřejeme máslo a necháme na něm zesklovatět cibuli s česnekem. Zalijeme vínem, přidáme smetanu, balsamico, uvedeme do varu. Vmícháme brokolici, chvíli povaříme. Nakonec vmícháme nasekanou bazalku, rajčata a opečené maso. Pokrm podle chuti osladíme, osolíme a opepříme. Vhodnou přílohou jsou vařené těstoviny.

Rýži nasypeme do jemného cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou. Necháme chvilku okapat. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme rýži a zvolna dusíme, až se odpaří voda z oplachování. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme 18-20 minut. Voda by se měla vsáknout, pokud ne, slijeme ji. Rýži podáváme jako přílohu k drůbeži.

Nejprve rozdělíme kančí maso na 6 porcí. V hrnci rozpálíme olej a zprudka maso orestujeme. Přidáme cibuli a víno, necháme chvíli povařit. Osolíme, opepříme, přidáme rajčatový protlak a nakonec přilijeme tolik vody, aby bylo maso zakryté. Promícháme a vaříme minimálně hodinu na mírném ohni. Přidáme olivy a vaříme ještě 20 minut. Servírujeme v míse i s omáčkou, přizdobíme nakrájenými olivami.

Marináda: nejprve smícháme jogurt s chilli kořením, mletou paprikou, mletým kmínem a koriandrem, poté přidáme kurkumu, garam masalu, prolisovaný česnek, rajčatový protlak a šťávu z limety. Tresku bez kůže rozdělíme na porce, vložíme do nekovové mísy, přelijeme připravenou marinádou, zakryjeme a v lednici necháme nejméně 4 hodiny marinovat. Mezitím rybu občas obracíme. Na omáčku raita smícháme na jemně nastrouhanou okurku se solí, vložíme do cedníku, necháme 10 minut odstát, poté vidličkou vymačkáme vodu. Přendáme do misky, přidáme nastrouhanou mrkev, jogurt, nasekanou mátu a zakrytou omáčku necháme vychladit. Gril rozpálíme na vysokou teplotu, tresku vyjmeme z marinády a rozložíme na plech. Ten umístíme pod grilovací mřížku, grilujeme cca 8 minut. Mezitím jednou obrátíme. Hotové maso rozdělíme na talíře a podáváme s raita omáčkou.

Meruňky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme. Do mísy nasypeme mouku, přidáme tvaroh, máslo, vejce, cukr, přilijeme mléko a vypracujeme tvarohové těsto. Vyválíme těsto na slabší plát, rozřežeme na středně velké čtverce, do každého zabalíme 1 celou meruňku bez pecky, uválíme v dlani do knedlíku, nasypeme do vroucí vody, přidáme 2 špetky soli a vaříme zvolna přibližně 25 minut. Knedlíky scedíme, rozdělíme na talíře, polijeme smetanou a posypeme skořicovým cukrem.

Na sporák postavíme velkou nízkou pánev s dostatečným množstvím vody, přilijeme ocet a přivedeme vodu k varu, zmírníme teplotu na minimum. Do vody postupně vyklepáváme vejce a vaříme asi 3 minuty. Děrovanou lžíci je potom vyjmeme, položíme na utěrku a odkrojíme roztřepené okraje. Omyjeme a osušíme pažitku. Spaříme ve vařící vodě rajčata, scedíme je, oloupeme, zbavíme semínek, necháme okapat a pak je nakrájíme na kostičky a dáme stranou. Omyjeme citron, osušíme, oloupeme kůru (jen žlutou část) a nakrájíme na proužky. Povaříme 3-4 minuty v hrnci, scedíme, osušíme a dáme do ledničky. Každé vajíčko obalíme plátkem lososa a ozdobíme proužky pažitky. Vajíčka úhledně rozmístíme na servírovací mísu a uložíme do ledničky. Mezitím dle návodu na balíčku připravíme želatinu a rovněž ji dáme do ledničky, dokud trochu neztuhne. Vyndáme z ledničky vajíčka, zalijeme připravenou želatinou a vrátíme je do ledničky. Tam je necháme dokud želatina zcela neztuhne. Doprostřed servírovací mísy navršíme kostičky rajčat a proužky citronové kůry, rajčata zakapeme olejem, osolíme a hotový předkrm ihned podáváme.

Na sádle zpěníme očištěnou a drobně rozkrájenou cibuli. Omyté, očištěné a na kostky nakrájené maso přidáme na osmahnutou cibuli, osolíme a okořeníme. Z počátku dusíme maso bez podlévání a jakmile se vlastní šťáva z masa vysmahne, podléváme po malých dávkách horkým vývarem nebo vodou. Guláš bude tak šťavnatý. Během dušení přidáme do guláše očištěné, na kostky nakrájené brambory, lžíci rajčatového protlaku nebo guláš můžeme podlévat při dušení rajčatovou šťávou. Na závěr guláš posypeme na kroužky nakrájenou cibulí osmahnutou na tuku a znojemskými okurkami na jemno nakrájenými. Jakmile je maso měkké, šťávu vysmahneme až na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a ještě chvilku dusíme. Jako přílohu podáváme rýži, brambory, noky anebo těstoviny.

Žampiony slijeme a nakrájíme na plátky stejně jako cibuli a sloupnuté špekáčky a vložíme do mísy. Přimícháme naložené cibulky, osolíme, opepříme a promícháme s připravenou zálivkou. Na zálivku smícháme pivo s hořčicí, olejem a jemně posekanou petrželovou natí. Pod fólií necháme salát do druhého dne v chladničce uležet.

Omyté a osušené telecí kotlety naklepeme, osolíme a opepříme. Každý řízek obložíme šalvějový lístky a šunkou a obložení sepneme k řízku párátkem. V pánvi si prohřejeme olivový olej a 20 g másla. Na střední teplotě řízky smažíme po každé straně 2 minuty. Vyjmeme a hotové zabalíme do alobalu. Odlijeme tuk z pánve a připečeniny rozředíme dezertním vínem. Přivedeme omáčku k varu a zahustíme ji zbytkem másla. Řízky servírujeme přelité omáčkou.