Recepty

Na oleji restujeme lososa z každé strany 5 minut. Jakmile je losos hotový, položíme jej na talíř a přelijeme zakysanou smetanou. Zdobíme na kolečka nakrájenou jarní cibulkou a dochutíme černým pepřem. Na každou porci lososa položíme lžičkou vytvarovaný kopeček kaviáru. Jako přílohu podáváme zprudka osmažený citron pokrájený na osminky.

V hrnci přivedeme k varu vodu a tři minuty v ní necháme mandle, aby nám trochu změkli. Následně je očistíme od slupky, která by měla jít sloupnout jednoduše prstem. Mandle ještě nasekáme na poloviny. Bílek ušleháme do sněhu, smícháme s mandlemi a curry omáčkou a směs vylijeme na plech, vyložený papírem na pečení. Vše vložíme do trouby předehřáté na 200°C a pečeme cca 15 minut. Po vyndání necháme vychladnout a vše nakrájíme či nalámeme na menší kousky, které můžeme podávat jako výborný doplněk k alkoholu.

Rýži uvaříme v osolené vodě do měkka, necháme okapat, vychladnout, očištěný celer a papriky nakrájíme na kostičky. Oloupané mango a kiwi nakrájíme nadrobno, očištěné šalotky jemně nasekáme. Zeleninu a ovoce promícháme. Smícháme ocet, med, sůl, pepř a olej. Přimícháme k zelenině a ovoci, přidáme uvařenou rýži. Salát podáváme k pečeným rybám.

Grilované kuře zbavíme kůže, vykostíme a nakrájíme na kostičky spolu s šunkou. Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a jablko drobně nakrájíme, vejce uvaříme natvrdo. V míse smícháme maso s jablkem, citronovou šťávou, solí, pepřem, majonézou a smetanou. Hotovou směs servírujeme v pohárech, zdobíme malým kornoutkem z kousku šunky, kouskem citronu a plátkem vařeného vejce.

Vařané brambory nastrouháme. Pomeranč omyjeme, kůru nastrouháme a šťávu vymačkáme. V míse ušleháme cukr a vejce do pěny, vmícháme nastrouhané brambory, pomerančovou kůru, šťávu a hrubou mouku. Těsto rozprostřeme do sádlem vymazané a krupicí vysypané remosky. Povrch posypeme kokosem a koláč pečeme asi 30 minut.

Do hrnce vsypeme čočku a zalijeme vodou. Přisypeme houby, usušené švestky a přilijeme zeleninový vývar. Lehce osolíme, vhodíme dovnitř dva bobkové listy a vaříme, dokud čočka nezměkne. Mezitím co se vaří čočka, přichystáme si jíšku. Nadrobno si nasekáme cibuli a na másle ji v kastrolu osmahneme. Přidáme k ní oloupaný a na plátky nakrájený česnek. Lehce zasypeme moukou a přilijeme mléko. Promícháme a vlijeme ještě smetanu, stále mícháme, aby se neutvořily žmolky. Vlijeme k čočce. Nakonec ještě povaříme a podle uvážení dochutíme polévkovým kořením, pepřem, případně cukrem. Nakonec přidáme i ocet, ale až za chvíli a opatrně, aby se nám polévka nesrazila.

Do mixéru vložíme krabí maso, šalotku, česnek a rybí vývar. Vše rozmixujeme do hladka, přelijeme do hrnce. Posléze do směsi přidáme rýži a chilli. Celý obsah nádoby přivedeme do varu, poté snížíme teplotu a vaříme přibližně deset minut, dokud rýře nezměkne. Poté přidáme kokosové mléko a citronovou šťávu, osolíme a opepříme dle vlastní chuti, povaříme ještě dvě minuty a podáváme.

Částečné rozmrazené filé nakrájíme na kousky a pokapeme citronovou šťávou. Necháme odležet v chladu asi 30 minut. Potom kousky filé krátce opečeme v horkém oleji. Po prochladnutí je umeleme spolu se sardelovými řezy (nebo sardelovou pastou), přidáme sůl, žloutky, šalvěj, podle potřeby trochu strouhanky a vše zvlhčíme mlékem. Ze vzniklé hmoty tvarujeme šišky, obalíme je v mouce, rozšlehaných bílcích a ve strouhance. Krokety zvolna smažíme v horkém oleji.

Sušené fazole namočíme do studené vody den předem. Vejce uvaříme natvrdo. Bůček nakrájíme na drobné kostky, zeleninu očistíme a pokrájíme nadrobno, cibuli pokrájíme na drobné kostičky a česnek nasekáme nahrubo. V hrnci rozškvaříme bůček, přidáme cibuli, kořenovou zeleninu, bobkový list, sůl, pepř a česnek, krátce osmahneme asi 2 minuty. Potom vsypeme zcezené namočené fazole, promícháme, zalijeme vodou a přikryjeme pokličkou. Přivedeme k varu, zmírníme oheň a pod částečně odkrytou pokličkou vaříme do změknutí fazolí, nejméně 2 hodiny. Potom polévku propasírujeme sítem do jiného hrnce, vmícháme citrónovou šťávu a madeiru a necháme 5 minut povařit na mírném ohni. Podáváme horké sypané vařeným vejcem.

Rajčata oloupeme a nakrájíme, zeleninu rozemeleme. Poté smícháme všechny ingredience kromě alkoholu a zvolna dusíme doměkka. Dle potřeby podlejeme, ale co nejméně. Jakmile směs zhoustne, přilijeme víno a vodku a krátce povaříme. Vyjmeme hřebíček, rozdělíme do sklenic a necháme vychladnout. Horké koření [39441]: Koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.