Recepty

Lilky omyjeme, oloupeme a příčně nakrájíme na kolečka silná asi 1cm. Osolíme, urovnáme do mísy a necháme 30 minut odležet. Potom je poprášíme moukou a usmažíme v oleji. V druhé pánvi opečeme oloupaná, na kolečka nakrájená rajčata. Posypeme je nasekaným česnekem a petrželkou. Obojí zeleninu vyjmeme z oleje a smícháme. Podáváme k bílému masu.

Bílý chléb namočíme na 5 minut do studené vody a vyždímáme. Mandle s česnekem nasekáme nadrobno v kuchyňském robotu. Přidáme namočený chléb a zpracujeme na hladkou pastu. Ještě za chodu robota přiléváme extra panenský olivový olej, dokud nebude směs konzistencí jako majonéza. Můžeme přilít vodu. Pomalu přimícháme ocet a 310 ml vývaru, osolíme a promícháme. Uložíme na 2 hodiny do lednice, tam patrně polévka zhoustne, takže ji budeme muset naředit vývarem nebo vodou. V pánvi rozpálíme olej, na něm osmahneme kostičky chleba a smažíme dozlatova. Přendáme na papírový ubrousek. Polévku podáváme dobře vychlazenou. Ozdobíme kuličkami hroznů a kostičkami chleba.

Očištěná a omytá játra nakrájíme na tenké plátky a lehce je posypeme moukou. Do pánve dáme olej, utřený česnek a šalvěj. Vložíme játra, zprudka je opečeme, osolíme, opepříme a zalijeme rajčatovým protlakem zředěným trochou oleje. Na mírném ohni játra ještě krátce pod pokličkou podusíme. Ihned podáváme.

Čokoládu nalámeme na kousky a rozpustíme ve vodní lázni. Rozmícháme dohladka, necháme vychladnout. Na mírném ohni rozpustíme máslo. Vejce rozklepneme, oddělíme bílek a žloutek. Všechny žloutky v kovové míse našleháme s espresem do pěny. Dál šleháme ve vodní lázni do hustého krému. Za stálého míchání přidáváme postupně máslo, nakonec vmícháme rozpuštěnou čokoládu. Bílek a smetanu odděleně ušleháme do tuha a přimícháme do krému. Pěnu rozdělíme do šálků, necháme vychladit 2-3 hodiny v lednici a studenou podáváme.

Očištěné porce kapra osolíme, zasypeme jemně sekanou petrželovou natí, přitiskneme ji na maso a obalíme v mouce. Mandle zalijeme vroucí vodou, po chvíli scedíme, mandle oloupeme a podélně nakrájíme na tenké nudličky. Polovinu másla dáme na dno pekáče, druhou polovinu rozpustíme. Kapra vložíme do pekáče, přelijeme máslem, podlijeme vodou a vložíme do trouby předehřáté na 200 °C. V průběhu pečení kapra poléváme šťávou a případně ještě podlijeme vodou, ale jen tolik, aby se kapr nezačal vařit. Na závěr kapra posypeme mandlemi a pečeme, dokud nezezlátnou.

Filé z tresky osušíme a nakrájíme na přiměřené porce vzhledem k velikosti banánových listů. Čisté mladé banánové listy namočíme na jednu minutu do vroucí vody, necháme okapat a rozložíme na pracovní desce. V míse smícháme nasekané chilli papričky, jarní cibulku i citronovou trávu, mletý koriandr, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, kokos, kešu oříšky a arašídový olej. Vše rozmixujeme ručním mixérem na pyré. Pyré vložíme do rozpáleného woku, za stálého míchání dusíme asi 3 minuty, potom zalijeme kokosovým mlékem, povaříme do zhoustnutí, osolíme a opepříme. Banánové listy potřeme olejem a vrstvou omáčky, na ni položíme porci ryby, tu opět potřeme omáčkou. Z listů vytvoříme balíčky a pevně je zavážeme, poté rozložíme na pekáč. Pečeme asi 8 minut z každé strany ve středně vyhřáté troubě.

Avokádo oloupeme, rozpůlíme, odstraníme pecku a nakrájíme na kostky, které pokapeme citrónovou šťávou. Oloupeme česnek a rozsekáme nadrobno. Odstraníme semínka ze sušených chilli papriček, opláchneme je. Připravíme vodní lázeň, nalámeme čokoládu a rozpustíme ji. Rozpálíme na pánvi olej a osmahneme česnek s chilli papričkami lehce do hněda. Ve vroucí osolené vodě uvaříme Pappardelle na skus dle návodu na obalu. Slijeme přes síto, dáme stranou trochu vody z těstovin. Necháme těstoviny okapat. Rozehřátou čokoládu vmícháme do oleje s papričkami i česnekem, přidáme trochu vody z těstovin a intenzivně šleháme, dokud nevznikne hladký krém. Okořeníme solí, pepřem a špetkou mletého nového koření. Omáčku smícháme s Paprdelle a přidáme avokádo. Podáváme na předehřátých talířích.

V menší misce připravíme zálivku z rybí omáčky, limetkové šťávy, palmového cukru, chilli papričky a sušených mletých garnátů. Vše důkladně promícháme, aby se rozpustil cukr. Ve velké míse smícháme krabí maso, lístky koriandru a máty, šalotku, nakrájenou na kolečka, mango (najemno nasekané) a rajské jablko (nakrájené na plátky). Salát přelijeme zálivkou, promícháme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky a rozvaříme ji v trošce vody se solí doměkka. Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme ji mlékem a dobře rozšleháme. Přidáme rozvařenou cibuli a necháme přejít varem. Potom polévku přecedíme a před podáváním vmícháme žloutky. Do talířů vložíme na kostičky nakrájené a opečené žemle, strouhaný sýr a nalijeme horkou polévku.

V hrnci rozpálíme máslo, osmahneme na něm dozlatova oloupanou a na malé kousky nakrájenou cibuli. Zasypeme mletou paprikou, přidáme krupici, mraženou zeleninu. Vše smažíme 10 minut, zalijeme teplou vodou, vložíme rýži, kterou povaříme 15 minut doměkka. Do polévky vlijeme smetanu, povaříme 5 minut. Ochutíme solí, pepřem, Vegetou, vlijeme vidličkou rozšlehané vejce. Nakonec přidáme nasekanou kudrnku a odstavíme ze sporáku. Polévku rozlijeme do jednotlivých polévkových misek, anebo hlubokých talířů a podáváme.