Recepty

Omytá kachní prsa (bez kůže) nakrájíme na tenké nudličky. Očištěnou cibuli s česnekem drobně pokrájíme. Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. Jablka omyjeme, rozkrájíme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Sušené švestky bez pecek omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Jablka se švestkami dáme do misky a pokapeme je Sherry brandy. Ořechy rozkrájíme na menší kusy. Anglickou slaninu a špek nakrájíme na nudličky. V hlubší pánvi rozehřejeme husí sádlo, na něm rozpustíme špek, přidáme cibuli s česnekem, zpěníme ji, přidáme maso, žampióny a restujeme asi 5 minut doměkka. Celou restovanou směs pomeleme na masovém mlýnku. Dáme ji do větší mísy, přidáme petrželku, jablka, švestky, ořechy a směs promícháme. Podle chuti osolíme, opepříme a znovu promícháme. Omyjeme okvětní lístky z růží. 4 malé formičky na terinu vytřeme máslem a obložíme okvětními lístky z růží. Formičky naplníme paštikou, zakryjeme růžovými lístky a dáme do chladničky na 2-3 hodiny (musí zatuhnout). Růžovou kachní paštiku servírujeme studenou.

Cukr zalijeme mlékem a povaříme. Přidáme uvařené, prolisované kaštany, mleté mandle, zamícháme a odstavíme z ohně. Z vychladlé hmoty tvarujeme kuličky a obalujeme je v nastrouhané čokoládě. Hotové kuličky uložíme do papírových košíčků.

Mrkev, petržel a celer nakrájíme na kostky a v hrnci na rozehřátém oleji pomalu osmahneme. Přidáme cibuli, oloupané a na kostky nakrájené brambory, nastrouhaný česnek, bobkový list, zaprášíme moukou, posypeme sladkou paprikou a častým mícháním chvíli smažíme. Do osmahlé zeleniny dáme ryby, zalijeme vodou a necháme na jemném plamínku vařit tak 20 minut. Do uvařené polévky přidáme nasekanou petrželku a na talíři dochutíme citrónovou šťávou.

Umeleme půl kg libového předního hovězího masa, nastrouháme středně velkou cuketu, oloupeme a ustrouháme cibuli, nasekáme petrželku, umeleme pepř a ušleháme vejce. V míse smícháme mleté maso s nastrouhanou cuketou, cibulí, ušlehaným vejcem a citrónovou šťávou, přidáme ovesné vločky, petrželku, pepř, majoránku, rozinky a citrónovou kůru, přilijeme neslazené nízkotučné kondenzované mléko a vše důkladně promícháme. Promíchanou směsí naplníme formu o rozměrech 25x10 cm a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C. Při této teplotě pečeme sekanou 35-40 minut, potom ji vyklopíme a necháme 5 minut odpočinout. Potom sekanou naporcujeme a servírujeme.

Lilky nejprve očistíme, odstraníme stopky a omyjeme. Poté je podélně rozpůlíme a nakrájíme na kostky o velikosti asi 3cm. Ve woku rozpálíme 3 lžíce oleje a pánev opatrně nakloníme tak aby olej pokryl stěny. Vložíme polovinu lilků a za stálého míchání zprudka asi 5min opékáme. Za tuto dobu lilky zhnědnou a vstřebají veškerý olej. Lilky vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Do woku přidáme 3 lžíce oleje a druhou polovinu lilků. Opět osmahneme a vyjmeme na papírovou utěrku. Ve woku rozpálíme zbytek oleje. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme najemno. Obě přísady restujeme asi 3minuty. Poté přisypeme cukr a necháme mírně zkaramelizovat. Za stálého míchání přidáme sójovou omáčku, sherry a ocet. Necháme projít varem. Opečené lilky vrátíme do woku a dusíme zvolna ještě 3minuty, dokud nevsáknou veškerou tekutinu. Hotové lilky podáváme s rýží.

Žáruvzdorné menší skleničky vytřeme pomocí mašlovačky rozehřátým máslem (50 g). Poté je vysypeme pískovým cukrem (30 g). Kompotovaný ananas scedíme, necháme ho okapat (šťávu zachytíme a vypijeme). Poté ananas nakrájíme na malé kousky. Do mísy pomeleme mák, přidáme k němu polohrubou mouku, kypřící prášek, nastrouhanou citrónovou kůru a směs promícháme. Do mísy pokrájíme změklé máslo(100 g), přidáme cukr (100 g), 1 vanilkový cukr, 2 žloutky a máslo utřeme do pěny. Dva bílky vyšleháme na tuhý sníh. K máslu přidáme prosátou polohrubou mouku s pomletým mákem, směs dobře promícháme, přilijeme podmáslí, přidáme ananas. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Těsto nalijeme do 2/3 připravených sklenic. Postavíme je na pečící plech a dáme do předehřáté trouby. Po upečení dortíky necháme asi 3-5 minut vychladnout, opatrně je vyklopíme a dáme na talířky nebo vložíme do papírových košíčků. Připravíme polevu: V misce vyšleháme bílek s cukrem na tuhý sníh. Přidáme k němu citrónovou šťávu a vymícháme. Každý dortík polijeme citrónovou polevou, středy dortíků ozdobíme kandovanou višní (nebo třešní) a jakmile poleva zatuhne, dortíky servírujeme.

Plátky toastového chleba nasucho opečeme. Vychladlé topinky potřeme majonézou, doprostřed každé opatrně položíme sardinku. Nakonec topinky ozdobíme kapary, nasekanými uvařenými vejci a červenou řepou.

Očištěné, nakrájené houby podusíme na části rozpáleného tuku do poloměkka. Potom přidáme omyté a nastrouhané cukety, ze kterých jsme vymačkali část vody. Osolíme, opepříme a přidáme majoránku. Nakonec vmícháme rozšlehaná vejce a zahustíme strouhankou. Ze vzniklé tuhé směsi tvoříme válečky a opékáme je na rozpáleném tuku. Podáváme s vařenými bramborami nebo s bramborovou kaší.

Žabí stehýnka vykostíme, maso namočíme v rozkvedlaných vejcích, obalíme ve strouhance s kari kořením, napíchneme rovnoměrně na jehly, vložíme do pánve s rozehřátým olejem a zvolna smažíme 10 minut z každé strany. Usmažené špízy osolíme, opepříme, upravíme na oválný servírovací talíř a podáváme.

Jahody omyjeme, očistíme a rozpůlíme. V misce smícháme ocet s medem, takto připravenou směsí přelijeme jahody. Promícháme, na 30 minut odložíme do chladničky. Poté jahody rozdělíme na talíře a posypeme nasekanými piniovými oříšky.