Recepty

Omyté a osušené plátky z kýty na krajích nařízneme, naklepeme, osolíme a posypeme mletým kmínem. Na polovinu plátku klademe vymačkané a pokrájené zelí a na proužky nakrájenou oloupanou klobásu. Plátek zavineme a upevníme jehlou. Nakrájenou slaninu v pekáči škvaříme, poté na ni vložíme závitky a po všech stranách je osmažíme. Závitky vyjmeme a na slanině osmažíme drobně krájenou cibuli. Závitky vrátíme do pekáče, mírně podlijeme a pod poklicí dusíme. V průběhu dušení maso obracíme, podle potřeby podléváme vodou. Zhruba po dvaceti minutách vložíme pekáč bez poklice do předehřáté trouby a závitky dopečeme. Během pečení maso poléváme výpekem, podle potřeby podlijeme vodou. Měkké maso vyjmeme z pekáče, šťávu na sporáku zredukujeme, zaprášíme moukou a osmažíme. Poté mouku rozšleháme s vodou a alespoň čtvrt hodiny provaříme. Na závěr vložíme zpět závitky, abychom je prohřáli.

Oloupanou kořenovou petržel nakrájíme na kolečka. V hrnci smícháme smetanu, mléko, vývar, hrubozrnnou hořčici, polovinu strouhaného sýra a zvolna zahříváme do rozpuštění. Potom přidáme petržel, strouhaný muškátový oříšek, sůl a pepř. Přiklopíme a asi 8 minut povaříme. Směs nalijeme do zapékací nádoby a posypeme zbytkem sýra, můžeme jemně poprášit strouhaným muškátovým oříškem. Necháme cca 24 hodin v lednici. Zapékáme v předehřáté troubě na 190°C.

Do velkého hrnce s horkou vodou dáme čínské nudle a necháme je namočené 5-10 minut. Když změknou, slijeme je, propláchneme studenou vodou a vsypeme do větší mísy. Mezitím na tenké proužky nakrájíme kadeřavou kapustu a mladé čínské zelí, na kolečka oloupané střední šalotky a nahrubo čerstvý koriandr. Na suché pánvi dozlatova opražíme piniové oříšky a mandlové plátky. Nakrájenou zeleninu a koriandr s praženými oříšky a mandlemi přidáme do mísy k nudlím a dobře promícháme. Na dresink dohusta ušleháme arašídový olej s octem balsamico, citrónovou šťávou, sójovou omáčkou, hnědým třtinovým cukrem, solí a drceným pepřem. Dresink vmícháme do salátového základu. Hotový salát rozdělíme na misky a servírujeme.

Smícháme mouky a bramborovou moučku, přidáme jedlou sodu. Utřeme máslo s cukrem, rumem a mlékem, směs vlijeme do mouky a vypracujeme tuhé těsto. Necháme cca hodinu v chladu. Vyválíme tenkou placku a otiskneme na ni struhadlo, aby vznikly póry. Nožem vykrájíme čtverečky nebo trojúhelníčky, přendáme na plech s pečícím papírem a pečeme v horké troubě.

Připravíme si hřebenatky. Odstraníme sval naproti jikrám a jikry oddělíme od masa. Maso i jikry pokrájíme na silnější plátky. Maso osušíme, opepříme a osolíme. Ve větším rendlíku svaříme vývar s vínem a šafránem. Pod poklicí vaříme zhruba čtvrt hodiny. V hlubší pánvi na oleji orestujeme drobně pokrájenou cibuli a česnek. Poté přidáme hřebenatky a za občasného obracení smažíme pět minut. Maso musí být průhledné. Dbáme na to, aby se maso nesmažilo dlouho, aby nebylo tuhé. Hřebenatky vyjmeme z pánve a dáme na mísu. Na výpek na pánvi vlijeme svařené víno s vývarem a šafránem a vařením zredukujeme na polovinu. Poté zašleháme opatrně smetanu a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Restované hřebenatky vložíme do omáčky, zakapeme citronovou šťávou, podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Hřebenatky s omáčkou a posekanou petrželovou natí servírujeme horké s čerstvým pečivem.

Rozehřejeme v pánvi máslo a olej. Přidáme pokrájenou cibuli, rozetřený česnek a smažíme. Vmícháme kmín, kurkumu, papriku, mleté chilli a smažíme 2 minuty. Přidáme kokosovou moučku, rajčatový protlak, pokrájená rajčata a přivedeme k varu. Vaříme 10 minut. Pánev necháme vychladnout, vmícháme do ní krevety, nakrájenou okurku na kostky a jogurt. Je-li třeba osolíme a opepříme. Zakryjeme pokličkou a dáme vychladit. Do misky dáme nasekanou mátu, hrozinky, sůl, bílý jogurt. Granátové jablko rozkrojíme na poloviny, vyndáme semínka, vyhodíme bílou blánu a semínka vmícháme do ovocné směsi. Hotové kari dáme na servírovací mísu a omáčku podáváme zvlášť.

Jedlé jeřabiny otrháme ze stopek, důkladně vlažnou vodou opláchneme, 5 minut povaříme v 1,5 l vody, poté necháme 12 hodin odstát a následně přecedíme. Mezitím 400 ml jeřabinového odvaru a cukr svaříme na sirup, do vařícího vsypeme jeřabiny a vaříme dalších 10 minut. Sejmeme z ohně, 12 hodin necháme stát, znovu 10 minut vaříme a opět na 12 hodin odstavíme. Potřetí a naposledy vaříme jeřabiny v sirupu 30 minut, potom je necháme vychladnout. Do ještě vlahé zavařeniny přimícháme vodku. Zavařeninu následně přendáme do zavařovacích sklenic, uzavřeme a uložíme v chladnu.

Troubu předehřejeme na 160°C. Vychlazené křehké těsto rozložíme do vymazané dortové formy. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme 10 minut. Potom formu vyndáme. V misce smícháme zakysanou smetanu, cukr, mandle, vejce, přidáme omyté a vypeckované višně a na kousky pokrájenou bílou čokoládu. Vše důkladně promícháme a nalijeme na těsto. Vložíme zpátky do trouby a pečeme dalších 30 minut. Po upečení koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Oloupaný pastinák nakrájíme na kusy, vaříme ve vodě asi 30 minut doměkka, necháme trochu zchladnout. Pastinák propasírujeme, přidáme mouku, polovinu parmezánu, ze směsi vypracujeme vláčné těsto. Z připraveného těsta vyválíme válečky, které nakrájíme na kousky. Potom vytvarujeme oválek a pomoučněnou vidličkou na něm uděláme rýhy. Noky postupně vaříme v osolené vodě 2 minuty. Když vyplavou, naběračkou s otvory je vylovíme a dáme do misek. Mezitím rozehřejeme v pánvi máslo, přidáme česnek, citronovou kůru a tymián, asi 3 minuty smažíme dozlatova. Přelijeme noky a posypeme je zbylým parmezánem.

Půlky chlebů nebo plátky bagety opečeme na grilu dokřupava z obou stran. Položíme na talíře a rozložíme na ně lehce pomixovaná rajčata. Bohatě zakapeme olejem a na každou půlku položíme plátek pršutu a pár koleček černých oliv.