Recepty

Očištěné poloviny pstruha potřeme solí a pálivou paprikou, pokapeme citronem a necháme na tácu uležet. Mezitím osmažíme na sádle cibuli nasekanou nadrobno dorůžova, zalijeme vínem, přimícháme rajčatový a paprikový protlak, promícháme a krátce povaříme. Vložíme pstruhy a velmi pozvolna na mírném ohni dusíme 20 minut. Občas ryby přelijeme omáčkou.

Těsto rozválíme na plát a vykrojíme kulatým vykrajovátkem 16 koleček. Ta přendáme na plech vyložený papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme při 220 °C 5 minut. Smetanu smícháme s cukrem, přimícháme rozmačkané maliny. Upečené komínky posadíme do malinové omáčky a poprášíme moučkovým cukrem.

V míse smícháme strouhané ořechy a 3 bílky a důkladně utřeme. Přidáme 120 g moučkového cukru a vanilku a znovu utřeme. Z ostatních bílků ušleháme tuhý sníh, zašleháme do něj zbylý cukr (2 lžíce odložíme na posypání) a zlehka jej vmícháme do připravené směsi, současně s moukou. Těsto vložíme do kornoutu, na plech vyložený pečicím papírem vytvoříme cca 10 hubinek, poprášíme je lžící cukru a zvolna upečeme v mírně vyhřáté troubě. Ze zbylé hmoty uděláme na papír na plechu dva kulaté plásty, posypeme zbylým cukrem a také zvolna upečeme. Necháme vychladnout, každý nakrájíme na cca 10 dílů, polovinu jich složíme na dortovou mísu, potřeme ušlehanou smetanou, oslazenou vanilkovým cukrem a na ni složíme zbylé dílky. Povrch dozdobíme šlehačkou a upečenými hubinkami. Nakrájíme a podáváme.

Do rendlíku nalijeme portské víno, červené víno, přisypeme cukr a převaříme. Směs necháme vychladnout. Maliny, borůvky a ostružiny omyjeme, necháme okapat a vložíme do vinného nálevu. Při podávání lesní plody i s nálevem trochu zahřejeme, upravíme na talířky a doplníme kopečkem vanilkové zmrzliny.

Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli, přidáme maso pokrájené na kousky a opečeme dozlatova. Přidáme mouku, sůl a pepř, mícháme, přilijeme vývar, přidáme houby /povařené v 200 ml vody/ i s vodou a zakysanou smetanu. Vaříme cca 10 minut. Podáváme s rýží, knedlíkem nebo noky.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a okořeníme. Každý plátek masa potřeme paštikou a poklademe na plátky nakrájenými, na másle podušenými žampiony. Maso přeložíme a sepneme párátkem. Naplněné plátky opečeme na sádle, podlijeme trochou vody a dusíme 15 minut. Nakonec vsypeme hrášek a jen prohřejeme. Vhodnou přílohou jsou petrželkové brambory.

V míse smícháme oloupanou, nadrobno nakrájenou šalotku, nasekanou pažitku a na kousky nakrájené filety z vlkouše. Osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Tatarák rozdělíme na talíře ozdobené plátky omytých limetek. Tvaroh rozmícháme, ochutíme a přidáme šťávu z poloviny limetky. Směsí přelijeme tatarák a ihned podáváme.

Houby očistíme, nakrájíme na plátky, v pánvi na másle osmahneme. Zakápneme citronovou šťávou, promícháme a odstavíme. Přendáme do tukem vymazaného pekáčku, vejce rozkvedláme se smetanou, osolíme, opepříme, zalijeme houby v pekáčku. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 5 minut, až vejce ztuhnou. Pokrm rozdělíme na talířky a posypeme posekanou pažitkou.

Chléb nakrájíme na kostičky a dáme do velké mísy. Na stejně velké kostičky nakrájíme rajčata a okurku a přidáme spolu s olivami, kapary a na drobno nakrájenou cibulí. Přilijeme olej, přidáme ocet, pořádně promícháme a necháme cca hodinu stát. Před podáváním ještě znovu promícháme a dochutíme solí a pepřem.

Velký kus alobalu potřeme olejem, do středu položíme filé z lososa nebo mořského okouna, tak, aby se jednotlivé řezy částečně překrývaly. Potřeme je olejem, osolíme a opepříme. Mezi jednotlivé filety z ryby vložíme tenké plátky citrónu. Rybu zabalíme a okraje pečlivě založíme, aby šťáva nemohla vytékat. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 10 minut, maso se musí dobře oddělovat vidličkou. Hotové filé upravíme na mísu a servírujeme.