Recepty

Citronovou trávu nasekáme najemno spolu s limetkovými listy, chilli, česnekem a smícháme to v mixéru spolu se zázvorem. Rozmixujeme dohladka. Kuřecí prsa rozmixujeme nebo nameleme na mlýnku na maso. Smícháme je s rozmixovanou kořenící směsí. Ve woku rozpálíme oba oleje. Osmažíme na nich směs z kuřecího masa. Po čtyřech minutách zalijeme rybí omáčkou. Ještě 4 minuty smažíme a poté přidáme nasekanou červenou cibuli. Po minutě odstavíme. Zalijeme šťávou z limetky a vmícháme čerstvé nasekané bylinky. Podáváme.

Do vroucí osolené vody s olejem vložíme těstoviny a vaříme na skus. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. Petrželovou nať a bazalku nasekáme najemno. Poté je smícháme se solí, pepřem, citronovou šťávou a olejem. Zálivku promícháme s těstovinami a očištěnými, na tenké plátky nakrájenými žampiony. Salát necháme vychladit.

Do mísy nasypeme mouku, přidáme máslo, cukr, vejce, špetku soli a vypracujeme těsto, které necháme 30 minut uležet. Formu vymažeme tukem, naplníme těstem, vložíme do silně vyhřáté trouby a pečeme zhruba 10 minut. Koláč vyjmeme, necháme chladnout. Do mixéru nasypeme ostružiny, přidáme cukr a rozmixujeme. Je-li krém příliš hustý, naředíme trochou šťávy z kompotu. Krémem potřeme vychladlý korpus, naporcujeme a podáváme.

Máslem vymažeme koláčovou formu, kterou vysypeme piškotovými drobečky. Na dně formy necháme zbytek piškotů, které trošku pokapeme rozpuštěným máslem, nasypeme pokrájená očištěná jablka, která maličko pokapeme rumem a citronovou šťávou, posypeme 2 lžícemi cukru a skořicí. Žloutky vyšleháme se zbylým cukrem a špetkou citronové kůry, přidáme mouku, kterou dobře ve žloutcích promícháme a nakonec vmícháme i tuhý sníh z bílků. Těsto nalijeme na jablka, vložíme do předehřáté trouby a při střední teplotě (170°C) pečeme asi 30 minut.

Cukr utřeme s citronovou štávou na hustou polevu. Lžící naneseme polevu na teplý dortový korpus. Teplo dortu způsobí, že se citronová šťáva vsákne do dortu, dodá mu citronovou chuť a zvlhčí ho. Cukr zůstane na povrchu jako lesklá skořápka.

Do vařící vody vsypeme kmín a chvíli povaříme. Rohlík nakrájíme na kostičky a nasucho osmažíme na teflonové pánvi. Polévku rozdělíme do talířů, mírně osolíme a přidáme osmažené kostičky rohlíku.

Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu al dente, scedíme je a vrátíme do hrnce. V průběhu vaření těstovin smažíme na oleji při střední teplotě asi minutu česnek a papriku. Vložíme na kostičky nakrájený lilek a opatrně mícháme při střední teplotě ještě 5 minut, až zezlátne. Přimícháme drcená rajčata z konzervy i s nálevem a zeleninový vývar. Směs zamícháme a přivedeme k varu. Potom stáhneme oheň, kastrol přiklopíme pokličkou a omáčku asi 10 minut vaříme, až zelenina změkne. Přidáme bazalku, omáčku nalijeme na těstoviny, promícháme a servírujeme.

Čajot (nebo salátovou okurku) oloupeme a nakrájíme na tenké proužky. Meloun galia rozřízneme a vyndáme semínka, nakrájíme na kostičky. Vše smícháme v míse. Omáčku chilli nebo habaněro rozmícháme s limetkovou šťávou, cukrem a solí. Nalijeme na směs melounu a čajotu. Dobře promícháme a před podáváním necháme hodinu v chladu. V lednici vydrží salsa až 3 dny.

Kuřecí prsa spolu se šunkou nakrájíme na tenké nudličky. Žampiony nakrájíme na tenké plátky, cibuli oloupeme a jemně nakrájíme. Těsto na špecle: Vejce rozklepneme do misky, přisypeme sůl a spolu rozkvedláme. Za stálého míchání pomalu přidáváme mouku. Těsto má být středně husté, asi jako jogurt. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a do vařící vody pře cedník s většími otvory pasírujeme těsto. Povaříme 4 minuty, scedíme, propláchneme studenou tekoucí vodou, necháme okapat a vychladnout. Potom špecle vysypeme do misky a pomastíme olejem. Omáčka: V pánvi na rozpáleném oleji orestujeme připravené maso doměkka. Přidáme nakrájené žampiony, promícháme, vmícháme šunku, cibuli a všechny suroviny orestujeme. Pozor, cibuli restujeme jen do zesklovatění. Suroviny zalijeme smetanou a vaříme do zahoustnutí. Přilijeme víno, dochutíme solí a hotovou omáčku stáhneme z ohně. Uvařené špecle orestujeme v pánvičce na rozehřátém másle, osolíme je a rozdělíme na jednotlivé porce. Každou porci přelijeme hotovou omáčkou a pokrm ihned servírujeme.

Do varné misky dáme nasekaný koriandr, grapefruitovou šťávu a kůru, lžíci teplé vody a žloutky. V horké vodní lázni směs vyšleháme do krémovité konzistence. Odstavíme z ohně a ještě 3 minuty šleháme, aby omáčka částečně vychladla. Osolíme, opepříme a postupně vléváme za stálého šlehání olivový olej. Omáčku podáváme teplou.