Recepty

Vepřové jazyky uvaříme ve vodě doměkka, necháme vychladnout, sloupneme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na kolečka, syrové brambory oloupeme a nakrájíme na kolečka. Papriky očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na nudličky, rajčata nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme. Zapékací mísu vytřeme máslem a vysypeme strouhankou. Na oleji zpěníme cibuli, přidáme brambory, sůl, pepř, česnek, kmín a osmažíme. Směs zalijeme vývarem z jazyků a na mírném plameni dusíme do poloměkka. Do zapékací mísy naskládáme polovinu dušených brambor, na ně položíme plátky jazyků, papriky a rajčata a překryjeme druhou polovinou brambor. V předehřáté troubě směs pečeme zhruba 20 minut.

Změklé máslo utřeme s moučkovým cukrem, prolisovanými vařenými žloutky, šťávou a nastrouhanou kůrou z 1 citronu, přidáme hladkou mouku, třeme dále vařečkou a potom rukama vypracujeme hladké těsto. Z těsta vyválíme plát silný asi 4 mm a formičkou vykrajujeme půlměsíčky. Pečivo narovnáme na plech s pečícím papírem a pečeme dorůžova na mírném ohni. Mezitím ze 150 g moučkového cukru, šťávy a kůry z jednoho citronu utřeme polevu. Upečené semilune spojíme zavařeninou z černého rybízu a potřeme citronovou polevou. Podáváme jako zákusek.

Oloupeme a na kousky nakrájíme brambory a vaříme v osolené vroucí vodě doměkka. Kuřecí maso omyjeme, osušíme, naklepeme, osolíme, okořeníme a z jedné strany poprášíme moukou. Rozpálíme olej a maso z obou stran 15 minut osmahneme. Dochutíme sójovou omáčkou a kouskem másla zjemníme. Před dopečením poklademe plátky sýru, který necháme rozpustit. Nakrájíme nadrobno cibuli, okurku oloupeme, papriku zbavíme semínek a spolu s rajčaty omyjeme. Nakrájíme na plátky okurku, rajčata na dílky a papriku na proužky. Servírujem kuřecí maso se zeleninovou oblohou.

Dobře vyzrálý červený angrešt zbavíme stopek a zbytků okvětí, vypereme v několika vodách pak necháme okapat a nasypeme do varné mísy. Troubu předehřejeme na střední stupeň, vložíme mísu s ovocem a pečeme ho úplně doměkka. Potom necháme hmotu trochu vychladnout, propasírujeme ji přes síto, zvážíme a vsypeme do kastrolu. Odvážíme si cukr v poloviční váze angeštové kaše, k propasírovanému angreštu ho přimícháme a za stálého míchání vaříme alespoň 30 minut. Potom horkou ovocnou kaši přelijeme na plech se zvednutými okraji vyložený pečícím papírem a rozestřeme ve vrstvě 1-1,5 cm silné. Plech vložíme do pootevřené vlahé trouby a sušíme tak dlouho, dokud hmota nedosáhne gumovité konzistence. Usušený angreštový sýr rozkrájíme na čtverečky a uložíme v suchu. Používáme ke zdobení pečiva i přímé konzumaci.

Z křepelek odstraníme kostru, páteř a rozpůlíme je. Smícháme máslo, omáčku, skořici, anýz, kardamom, med a pět stroužků česneku na plátky. Křepelky položíme do kastrolu hrudí dolů a potřeme česnekovou směsí. Křepelky pečeme v troubě patnáct minut a jednou je obracíme. Z ostatních surovin vyrobíme salát. Křepelky podáváme s rýží a salátem.

Do každého stehna uděláme rýhy, ve větším hrnci přivedeme k varu vodu a dáme do ní kuřecí stehna. Pod pokličkou vaříme stehna 10 minut, poté je vyjmeme a osušíme. Do pánve dáme pomerančovou marmeládu, pomerančovou kůru a worcestr. Osolíme, opepříme a zalijeme pomerančovou šťávou. Zahříváme, až se marmeláda rozpustí a vše promíchá. Touto omáčkou pomažeme kuřecí stehna a vložíme je na gril. Grilujeme 10 minut, obracíme a podléváme zbývající šťávou. Na jehlu napícháme malá rajčátka a dáme je grilovat na 2 minuty. Kuřecí stehna dáme na servírovací tác¨a podáváme s grilovanými rajčaty.

Kostku masoxu vložíme do odměřené vody, přidáme vypraný špenát vcelku i s kořínky, máslo a řádně vypranou a spařenou rýži. Vše dusíme přikryté, až je rýže měkká. Osolíme a podáváme.

Vykuchané, důkladně očištěné ryby, oloupanou cibuli, česnek, na kolečka nakrájený citrón, bobkový list a celý pepř dáme do hrnce. Zalijeme studenou vodou, osolíme a pod poklicí vše povaříme 20 minut doměkka. Uvařené ryby vybereme, vykostíme, nakrájíme na plátky. Polévku scedíme, vložíme do ní připravené ryby. Zalijeme vínem, dochutíme zbylou solí, vložíme šafrán a přivedeme k varu. Stáhneme ze sporáku, necháme 5 minut odpočinout. Podle porcí rozlijeme polévku do polévkových misek. Porce ozdobíme nasekanou petrželovou natí a podáváme.

500ml vody uvedeme k varu a poté přisypeme polentu. Za stálého míchání vaříme 5 minut. Hotovu polentu rozválíme na silný plát. Pomocí skleničky vykrájíme 16 koleček. Salám a sýr okrojíme nožem dle skleničky, kterou jsme vykrojili kolečka z polenty. Placičky začneme slepovat dohromady, vždy plát polenty, plátek sýra, plátek salámu a na závěr opět plátek polenty. Hotové placičky obalíme v hladké mouce, vajíčku s pepřem a solí a následně ve strouhance. Smažíme dozlatova, podáváme teplé.

Makrelám nařízneme na hřbetu kůži a opatrně ji stáhneme. Každou rybu rozdělíme podél páteře na poloviny. Porce osolíme, pokapeme citronovou šťávou, olejem a poprášíme kari kořením. Pečeme 10-15 minut. Krátce před koncem pečení posypeme porce ryby nastrouhaným sýrem a zapečeme, až se sýr roztaví.