Recepty

Do mísy nasypeme droždí a cukr a zalijeme 100 ml vlažné vody. Necháme pět minut droždí rozpouštět a pak přidáme mouku a špetku soli a 10 g sezamového semínka. Těsto mícháme a postupně přidáváme vodu, dokud nevznikne měkké těsto. Pak necháme 20 minut kynout. Těsto vyklopíme na pomoučený pracovní stůl. Hněteme minimálně pět minut, poté těsto vrátíme do mísy a necháme hodinu kynout. Těsto zlehka promícháme a necháme ještě 10 minut dokynout. Rozdělíme na 8 částí, každou vyválíme na kuličku a pak na ovál, který rozválíme až do dlouhé šňůrky asi 40 cm dlouhé, ze kterých spleteme preclík. Preclík dáme na lehce pomoučený plech a posypeme sezamovým semínkem. Necháme ještě 30 minut dokynout, pak vložíme do trouby, kde pečeme při teplotě 220 stupňů Celsia cca 20 minut.

Do mísy vsypeme prosátou mouku, přidáme cukr a kakao. V kastrůlku rozpustíme máslo a med, odstavíme a necháme prochladnout. Potom do směsi zvolna vmícháme vejce a ostatní přísady. Promícháme a vlijeme do mísy s moukou a cukrem. Vypracujeme vláčné, nelepivé těsto, které necháme odpočinout nejlépe do druhého dne, můžeme i déle. Před pečením těsto znovu prohněteme, rozválíme na plát silný 3mm a vykrajujeme různé tvary (srdíčka, preclíky..) Perníčky pečeme ve středně vyřáté troubě 10-15 minut.

Polotvrdé žemle nakrájíme na kostičky a v pánvi je osmažíme na rozpáleném másle (2 lžíce) dozlatova. V hrnci rozpustíme další lžíci másla, přimícháme k němu 1 lžíci mouky a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku, ke které postupně, za stálého míchání, přilijeme 1 litr vody. Přidáme sůl a pomalu polévku přivedeme k varu. Všechny jarní bylinky: listy kopřivy, lísty šťovíku, sedmikrásky, pažitku, petrželku kudrnku, řeřichu, listy pampelišek, listy jahodníku omyjeme a drobně pokrájíme. V pánvi na másle - 2 lžíce - podusíme všechny bylinky, které dáme vařit do polévky s rozvařenou jíškou. Přimícháme rozkvedlaný žloutek ve smetaně a dosolíme podle chuti. Bylinky povaříme přibližně 5 minut. Polévku podáváme s opraženou žemlí.

Marináda: smícháme pomerančovou šťávu, sójovou omáčku, sezamový olej, rýžové víno, med, strouhaný čerstvý zázvor, drcený česnek, mletý zázvor, podle chuti sůl a pepř. Uděláme do kachních prsíček šikmé zářezy, obalíme je marinádou, otočíme a necháme 30 minut v chladničce marinovat. Prsíčka vyjmeme z marinády (marinádu uchováme). Rozpálíme olej, maso do něj vložíme a zprudka 10-12 minut doměkka smažíme a mícháme. Vmícháme marinádu a zvolna ji 2-3 minuty necháme svařit. Před podáváním porce prsíček nakrájíme na plátky a rozdělíme je na talíře. Maso zalijeme horkou šťávou, obložíme ohřátou kukuřicí, ozdobíme fazolovými klíčky a praženými sezamovými semínky.

Do šejkru nasypeme 4 kostky ledu, půl minuty necháme ochlazovat, slijeme přebytečnou vodu a do šejkru nalijeme citronovou a pomerančovou šťávu, hroznový sirup, gin, přisypeme cukr, přidáme žloutek, šejkr uzavřeme a protřepáváme nejméně 2 minuty. Hotový nápoj nalijeme do limonádové skleničky, ozdobíme plátkem pomeranče, dolijeme sodovkou, přidáme slámku a podáváme.

Omyté jazyky vložíme do osolené vody. Přidáme pepř, ocet, bobkový list, tymián, česnek a nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Na mírném ohni vše vaříme asi 2 hodiny. Měkké jazyky vyjmeme z polévky, odstraníme kůži a nakrájíme je na 2cm silné plátky. Nakonec jazyky přelijeme trochou horkého vývaru a podáváme s nastrouhaným křenem.

Meruňky necháme chvíli namáčet ve vodě. Listy čekanky očistíme a na cca 2min spaříme ve vroucí osolené vodě. Slijeme a spolu s meruňkami nahrubo nasekáme. Králičí stehna rozložíme, naplníme nasekanou směsí, uzavřeme a ovážeme kuchyňským provázkem. V hrnci rozpálíme 20ml oleje a maso orestujeme. Zalijeme vroucím vývarem a zakryté cca 40min podusíme. Lociku očistíme, otrháme listy, orestujeme krátce na pánvi se zbylým olejem a ochutíme solí. Králičí stehna vyjmeme, odstraníme provázek, nakrájíme a podáváme na lůžku z orestované lociky.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Sardelové řezy nakrájíme na drobné kousky, rozmícháme s česnekem a utřeme s máslem. Bagety nakrájíme na plátky a potřeme je pomazánkou. Potřené plátky klademe na plech a pečeme dozlatova v troubě předehřáté na 225°C 6-8 minut. Ovčí sýr nastrouháme najemno. Opečené plátky bagety posypeme sýrem a pokapeme olivovým olejem. Podle chuti osolíme a opepříme a dáme zapéct na další 3 minuty. Opečené obložené plátky ozdobíme lístky bazalky a ihned podáváme.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme, nakrájíme na plátky a osolíme. Opečeme je na másle na mírném ohni. Potom přilijeme smetanu, přidáme nasekanou petrželku a pod pokličkou necháme zvolna dusit. Podáváme jako přílohu k bílému masu.

Těstoviny uvaříme obvyklým způsobem. Uvařené těstoviny propláchneme, necháme okapat a promícháme je se špenátem, který jsme podusili na másle, přidali pepř a sůl.