Recepty

Na rozpálený tuk na pánvi položíme plátky slaniny a restujeme z obou stran. Poté do pánve rozklepneme vajíčka, osolíme a opepříme a smažíme, až bílky ztuhnou.

Do mixeru dáme očištěné, nakrájené papriky, pastu tahini, konopná semínka, oloupaný česnek, sůl, kmín, cayenský pepř a mletou papriku. Přilijeme citronovou šťávu a olivový olej. Vše rozmixujeme dohladka. Hotový hummus necháme vychladit do ztuhnutí. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží v chladničce až 4 dny.

Omyté a osušené krůtí maso nakrájíme na kousky a zprudka osmahneme po obou stranách na pánvi na rozpáleném oleji. Přidáme kousky ananasu, oloupané mandle, sójovou omáčku a grilovací koření. Podlijeme trochou šťávy z ananasového kompotu a dusíme do vysmahnutí tekutiny. Směs vložíme do olejem vymazané zapékací mísy a posypeme nahrubo nastrouhaným balkánským sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Můžeme podávat se smaženými hranolky.

Oloupaná, zrníček zbavená rajčata rozmačkáme a zvolna podusíme na pánvi spolu s rozdrceným česnekem. Směs mírně osolíme a opepříme. Maso, očištěné papriky a cibule nakrájíme na kousky a střídavě napichujeme na jehly. Připravené špízy opékáme v troubě pod grilem asi 10 minut. Před podáváním maso a zeleninu stáhneme z jehle, pokapeme citronovou šťávou a osolíme celerovou a estragonovou solí. Na každý talíř nalijeme trochu rajčatovo-česnekové omáčky. Pokrm podáváme ozdobený nasekanou petrželkou.

Z bílků ušleháme pevný sníh, vmícháme do něj cukr a postupně po jednom vmícháme žloutky. Nakonec zlehka přimícháme kakao. Plech vyložíme pečicím papírem, který potřeme máslem. Rozetřeme na něj připravené těsto, vložíme do středně vyhřáté trouby a zvolna upečeme. Vyjmeme z trouby a upečené těsto ihned svineme do rolády i s papírem. Necháme vychladnout. Potom těsto rozvineme, na střed podélně položíme poloviny banánu a naplníme ušlehanou smetanou. Znovu stočíme do rolády. Necháme vychladnout a podáváme.

Plátky z vepřové kýty naklepeme, osolíme a opepříme. Maso opékáme na pánvi na oleji z každé strany asi 2 minuty. Plátky vyjmeme a do výpeku přidáme oloupané, na kousky nakrájené kedlubny a jemně nasekaný česnek. Osmahneme, osolíme, opepříme a chvíli podusíme. Podušenou směs potom rozmixujeme, dochutíme citronovou šťávou, bazalkou a nasekanou pažitkou. Plátky masa upravíme na talíř s omáčkou a podáváme s vařenými domácími těstovinami.

Připravíme si krém z čerstvého krémového sýru: do jedné mísy prosijeme moučkový cukr, do druhé mísy dáme změklé pokrájené máslo, z vanilkového lusku vyškrabaná semínka, čerstvý krémový sýr, špetku soli, špetku zázvoru a ručním elektrickým šlehačem směs šleháme asi 1-2 minuty do doby, až se vše krásně spojí. Pak postupně, v několika dávkách, budeme přidávat moučkový cukr.(Cukr se totiž v menších dávkách lépe zašlehá do krému.) Krém by měl být hladký a nadýchaný. Vložíme ho do cukrářského sáčku s ozdobnou hubičkou a hned ho použijeme.

Namočíme hrách přes noc, pak jej propereme a dáme vařit. Po uvaření hrách prolisujeme. V jiném hrnci vaříme uzené maso do změknutí. Ze sádla a mouky připravíme jíšku, zalijeme ji vlažným vývarem, prošleháme metlou a vaříme asi 1/2 hodiny za občasného míchání. Utřeme česnek se solí, přidáme do polévky, doplníme prolisovaným hrachem, ochutíme solí, pepřem a vývarem z uzeného masa. Okořeníme majoránkou, polévku přecedíme přes hustý cedník. Uvařené uzené maso nakrájíme a přidáme do polévky. Osmažíme na teflonové pánvi na kostičky nakrájený chléb, který při podávání dáváme do polévky.

Křepelčí vajíčka vložíme do hrnce, zalijeme vodou a cca 8 minut povaříme. Zchladíme studenou vodou, oloupeme pod proudem vody a odložíme. Ve woku rozpálíme olej, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, nakrájený galangal a rozmačkaný česnek. Zeleninu restujeme doměkka za stálého míchání cca 1 min. Přidáme nakrájenou voňatku, nasekané chilli papričky bez semínek, kurkumu, krevetovou pastu a povaříme další minutu. Poté vmícháme krevety bez ulit a vnitřností a vaříme ještě 1 min. Kokosové mléko scedíme a tekutinu spolu s vývarem přilijeme do pánve. Přidáme nahrubo pokrájené čínské zelí, cukr, ochutíme solí, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 6–8 min. Omáčku rozdělíme na talíře. Křepelčí vajíčka rozkrojíme na poloviny a vložíme do omáčky. Posypeme nakrájenou natí jarní cibulky, strouhaným čerstvým kokosem a podáváme.

Srnčí opláchneme pod tekoucí vodou, necháme oschnout, osolíme a opepříme. Troubu nastavíme na 120°C a necháme ji předehřát. V pekáči na polovině másla osmažíme maso společně s rozmačkaným jalovcem a bobkovým listem. Pekáč zakryjeme pokličkou a necháme v troubě péct zhruba 15 minut. Houby pečlivě očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi si rozpálíme zbytek másla a olej a pokrájené houby na něm smažíme okolo 5 minut, dokud nezezlátnou. Na závěr přidáme špetku soli a pepře. Maso vyndáme z pekáče a nakrájíme na plátky, vložíme na talíře a ozdobíme houbami a lístky kerblíku.