Recepty

Semínka sušeného koriandru opečeme nasucho na pánvi. Poté je rozdrtíme v hmoždíři. Máslo rozpustíme v hrnci, přidáme očištěnou mrkev nakrájenou na kousky, 3/4 drcených semínek koriandru a utřený česnek a chvilku podusíme pod pokličkou. Zalijeme vývarem a vaříme 15 min doměkka. Na konci vmícháme nasekaný koriandr a zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti a prohřejeme. Podáváme ozdobené snítkou koriandru a posypané zbylými semínky koriandru.

Tuňáka z konzervy vyklopíme do misky i s vlastní šťávou, zakápneme citronovou šťávou, rozmačkáme vidličkou, přisypeme vychladlé uvařené těstoviny a důkladně promícháme. Přimícháme nakládanou zeleninu i s troškou nálevu, podle chuti osolíme a opepříme. Nakládaná zelenina může být v ostřejším nálevu.

Dva žloutky vyšleháme s cukrem krupice do pěny, ze dvou bílků ušleháme sníh. Přidáme kakao. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě zapracováváme do pěny s mlékem a olejem. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Oloupanou, nakrájenou dýni povaříme ve vodě 20 minut doměkka. Smícháme 1 vejce, rozmixovanou dýni, cukr krystal, tvaroh a skořici. Do koláčové formy s pečicím papírem lijeme na střídačku tmavé těsto a dýňové těsto - potom těsta ještě projedeme obrácenou stranou vařečky, aby vzniklo zajímavé mramorování. Pečeme 35 minut na 180 °C.

Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, z bílků ušleháme sníh. Přidáme kakao. Mouku smícháme s práškem do pečiva a střídavě zapracováváme do pěny s mlékem a olejem. Nakonec vmícháme sníh z bílků. Pečeme ve formě vyložené pečicím papírem 35 minut na 180 °C. Tmavou čokoládu rozpustíme s máslem. Bílou čokoládu rozpustíme. Hotový koláč přelijeme po celé ploše hořkou čokoládou a bílou čokoládou vytvarujeme tenké proužky přes hnědou čokoládu. Špejlí jedeme po polevě, abychom vytvořili zajímavé mramorování.

Mouku, sůl, vejce a strouhaný parmazán vymícháme na řídší těsto. Vlijeme je tenkým praménkem do vařícího vývaru a povaříme 2-3 minuty. Nakonec polévku posypeme sekanou pažitkou a podáváme.

Těsto rozválíme a vykrájíme čtverečky, které potřeme vejcem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Česnek prolisujeme, olivy nasekáme. Cibuli na oleji orestujeme, přidáme česnek, mleté maso, bylinky, sůl a olivy. Necháme vychladnout a až v téhle chvíli přidáme vejce. Směsí naplníme čtverečky listového těsta a tvarujeme šátečky. Každý kousek potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct do silně vyhřáté trouby.

Předehřejeme troubu na gril a mezitím připravíme další. Vajíčka rozklepneme do misky a mírně zašleháme vidličkou. Přidáme špetku soli a pepře, omyté nastrouhané cukety, čerstvý tymián, nadrobno rozdrolený čerstvý kozí sýr a vše promícháme. Do pánve, kterou můžeme dát i do trouby, nalijeme olej a prudce rozehřejeme. Na olej nalijeme vaječnou směs a rovnoměrně rozlijeme po pánvi. Potom stáhneme oheň a necháme na slabém ohni 5-7 minut dojít. Potom frittatu posypeme strouhaným ovčím sýrem pecorinem a vložíme pánev na minutu pod gril, aby sýr vytvořil zlatou kůrku. Hotovou frittatu ozdobíme větvičkou tymiánu, rozkrájíme a hned servírujeme.

Kořenovou zeleninu pečlivě očistíme, nakrájíme na menší kostičky, květák rozebereme na menší růžičky, vše zalijeme vroucí vodou a vaříme téměř doměkka. Dobře omyté a rozsekané kosti vložíme do hrnce, zalijeme zbylou dávkou studené vody a mírně osolíme. Uvedeme do varu a nejméně 2 hodiny zvolna vaříme. Poté vývar scedíme. Dávku prosáté mouky za občasného promíchání nasucho mírně opražíme a za stálého prošlehávání metlou ji zalijeme vlažným vývarem z kostí a odvarem ze zeleniny. Uvedeme do varu a za občasného prošlehávání nejméně půl hodiny zvolna vaříme. Ke konci varu přidáme mléko, krátce povaříme a polévku procedíme hustým cedníkem. Nakonec do polévky vložíme uvařenou zeleninu a sterilovaný hrášek a krátce povaříme. Polévku zjemníme máslem. Omytou, jemně nakrájenou petrželovou nať vkládáme do polévky při podávání.

Čočku si namočíme den předem. Klobásy v celku opečeme na olivovém oleji a dáme stranou. Do výpeku z klobás dáme slaninu a papriku nakrájené na kostičky. Po chvíli přidáme i bobkový list a tymián. Přidáme česnek nasekaný nadrobno a necháme rozvonět. Poté přidáme čočku, vývar a dusíme 15 až 20 minut. Osolíme, opepříme, zjemníme máslem. Podáváme s klobásou posypané petrželkou.

Všechny ingredience kromě oleje a strouhanky smícháme dohromady. Ze směsi připravujeme karbanátky, které obalíme ve strouhance a smažíme na oleji dozlatova.