Recepty

Ledvinky očistíme a několikrát dobře propláchneme pod tekoucí vodou. Příčně je nakrájíme na tenčí plátky a střídavě s kousky slaniny a oloupané cibule je napichujeme na jehly. Špízy grilujeme po všech stranách na rozpáleném grilu nebo v troubě pod grilem. Opečené ledvinky osolíme.

V hrnci s osolenou vodou uvaříme těstoviny tak, aby byly měkké, ale stále pevné. Pak je scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Červené i bílé zelí nakrájíme a uvaříme v mírně osolené vodě. Uvařené scedíme, necháme okapat a vychladnout. Jablka omyjeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na malé kousky. Šunku rozkrájíme na malé kousky. V míse smícháme uvařené vychladlé zelí, těstoviny, šunku a jablka. V misce promícháme olej, ocet, cukr, pepř a sůl. Zálivkou přelijeme směs těstovin se zelím, důkladně promícháme a podáváme.

Nejprve ušleháme vejce s cukrem. Přidáme polohrubou mouku, kypřicí prášek, mléko a olej a vypracujeme těsto. Troubu předehřejeme na 200C. Utvoříme drobenku z krystalového cukru, hrubé mouky a másla. Plech vymažeme a vysypeme, rozprostřeme těsto, nasypeme omyté borůvky a nakonec posypeme drobenkou. Koláč pečeme asi 25 minut ve středně vyhřáté troubě.

Pokrájíme srnčí kýtu na nudličky. Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme na něm nudličky dohněda. Poté vyndáme z pánve. Do pánve přidáme rozpůlené vypeckované a pokrájené švestky, pokrájené jarní cibulky, šalvěj a povaříme 2 minuty. Přidáme do pánve Solamyl s pomerančovou šťávou, vývar, želé z červeného rybízu a portské víno a prohříváme, dokud omáčka nezhoustne. Přidáme do pánve srnčí nudličky, osolíme, opepříme, přilijeme brandy a prohřejeme. Podáváme horké.

Troubu si předehřejeme na 180°C. Omytou petrželku kudrnku pokrájíme velmi drobně a odložíme ji do misky. Omyté mladé cuketky omyjeme, osušíme a pokrájíme na kolečka silná 1cm. Rozložíme je na pečící papír, kterým jsme si vyložili plech. Kolečka cukety z každé strany osolíme, posypeme pepřem 4 barev, pokapeme olivovým olejem a vložíme plech. Pečeme je přibližně 10 minut, pak je obrátíme, posypeme petrželkou a pečeme dalšch 5-8 minut dozlatova. Upečené plátky cuketek podáváme jako přílohu nebo samostatně podle chuti.

Brokolice očistíme, opláchneme a rozdělíme na růžičky. Košťály oloupeme a nakrájíme na kousky. Vývar smícháme s rýžovým vínem a terijaki omáčkou a přivedeme k varu. Přidáme brokolici, zakryjeme poklicí a vaříme 10 minut (podle velikosti růžiček). Nasekáme ořechy a arašídy. V pánvi rozpálíme hnědý cukr a za stálého míchání v něm necháme ořechy zkaramelizovat. Vyndáme na pečící papír a necháme částečně vychladnout. Okapanou brokolici posypeme oříšky a podle přání pokapeme terijaki omáčkou a podáváme.

Filety z ryb nakrájíme na kostky, česnek prolisujeme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, rajčata scedíme a trochu pokrájíme. V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s česnekem, osmahneme, přisypeme rýži, orestujeme, zalijeme vodou, osolíme, přidáme špetku šafránu, zakryjeme pokličkou a dusíme doměkka. V pánvi rozehřejeme olej, přidáme rajčata, podlijeme troškou vývaru a dusíme asi 10 minut. Přisypeme ryby, krevety a dusíme doměkka. Rýži upravíme na talíře, doplníme rybí směsí a podáváme.

Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Brambory omyjeme, očistíme, nakrájíme na kostičky a vložíme do hrnce s vodou. Osolíme, přivedeme k varu a 20 minut vaříme doměkka. Poté je scedíme a necháme okapat. Tresku omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a zabalíme do vymaštěného alobalu. Takto zabalenou rybu vložíme na 15 minut do trouby a pečeme. Po upečení ji vyjmeme, zbavíme kůže, kostí a vložíme do mísy. Brambory rozšťoucháme a přidáme do mísy k tresce. Pažitku a kopr najemno nasekáme a polovinu přidáme k tresce a bramborám, osolíme, opepříme, přidáme tabasco a vymícháme v jednolitou směs. Ze směsi tvarujeme bramboráčky a obalujeme je ve strouhance. Pečící plech vyložíme pečícím papírem, pomastíme máslem a klademe na něj bramboráčky. Vložíme do trouby a pečeme 20 minut. V menší misce smícháme zbytek bylinek, majonézu, creme fraiche, kapary, sůl, pepř, limetkovou šťávu a cukr. Upečené bramboráčky servírujeme na připravené talíře a podáváme s bylinkovou omáčkou.

Rybí filé osolíme a necháme alespoň 15 minut odležet v chladu. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, oloupaný česnek prolisujeme. Rajčata omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozehřejeme máslo a na něm krátce osmahneme nakrájenou cibuli. Pak přidáme zázvor, utřený česnek, chilli koření, kurkumu, koriandr, kmín a pepř a vše důkladně promícháme. Přisypeme nakrájená rajčata, směs podle chuti osolíme, zalijeme vodou a 15 minut dusíme pod pokličkou. Potom do omáčky vložíme rybí filé a dusíme přikryté dalších 15 minut, dokud není měkké.

Očištěného, odblaněného a omytého zajíce (bez hlavy) rozporcujeme. Maso dáme do hrnce, přidáme očičtěnou velkou cibuli, sůl (3/4 lžíce), bobkový list, tymián, nové koření, jalovec, celý pepř, švestková povidla a vodu. Vodu přivedeme k varu, snížíme teplotu a pod poklicí vaříme přibližně 1 hodinu. V pánvi si rozpustíme máslo, přimícháme mouku a usmažíme tmavší jíšku. Hrozinky a sušené brusinky omyjeme a necháme okapat. Loupané mandle pokrájíme na poloviny. Perník nastrouháme a dáme do misky Když je maso měkké, vyjmeme ho, vývar přecedíme do druhého hrnce. Znovu ho přivedeme k varu, přidáme mandle, hrozinky, brusinky a za stálého míchání zavaříme jíšku. Nakonec přimícháme nastrouhaný perník. Omáčku dochutíme cukrem a citrónovou kůru. Omáčka má mít pikantní nasládlou chuť. Maso na talířích přelijeme perníkovou omáčkou a servírujeme.