Recepty

Nakrájíme najemno cibuli a šunku. V míse smícháme se žloutky, smetanou, okořeníme nasekanou petrželkou, pepřem a solí. Očištěné kotlety nasekáme na porce a na okraji nařízneme. Osmažíme je na části másla z jedné strany do červena. Potom kotlety urovnáme do pekáčku opečenou stranou dolů, druhou stranu potřeme připravenou směsí, posypeme strouhaným sýrem, poklademe vločkami másla a 15 minut zapékáme ve středně vyhřáté troubě.

Vaječné bílky, které mají pokojovou teplotu, vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme postupně lžíci krupicového cukru a chvilku ještě šleháme. Sníh z bílků by měl být tuhý, kopečky sněhu musí být pevné, dáváme ale pozor, abychom sníh nepřešlehali. Sníh rychle zpracujeme.

Brambory omyjeme a ve slupce vaříme v osolené vodě cca 20-25min. Poté slijeme, necháme chvíli stát a ještě horké oloupeme a nakrájíme na kolečka. Naskládáme do salátové mísy. Vývar ohřejeme, smícháme s octem, ochutíme solí, pepřem a zalijeme jím brambory. Důkladně promícháme. Oloupané cibule nakrájíme na kolečka a na rozpáleném másle cca 7min smažíme dohněda. Přidáme do brambor, dochutíme a ihned podáváme.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na řízky, mírně naklepeme, slabě potřeme olejem a opepříme. Vložíme do porcelánové misky a necháme 48 hodin nakřehnout v chladničce. Řízky osolíme, zprudka opečeme po obou stranách na oleji a vyjmeme na nahřáté talíře. Olej od pečení slijeme a na pánev přidáme máslo a oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Po zpěnění vložíme očištěné, na plátky nakrájené žampiony a osmahneme je. Přidáme nadrobno nakrájenou papriku, okurku a nasekané kapary, vše ještě osmahneme a směs poklademe na řízky. Ihned podáváme. Vhodnou přílohou jsou bramborové hranolky.

Telecí a vepřové maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky. Očištěnou karotku, kedlubnu, žampiony a nové brambory nakrájíme na čtvrtky, petrželovou nať jemně posekáme, makaróny uvaříme podle návodu, scedíme a necháme okapat. Nakrájené maso vložíme do silnostěnného hrnce, zalijeme vodou, aby bylo maso ponořené, přimícháme sůl, pepř, majoránku, mletý kmín, muškátový květ a pod poklicí vaříme za občasného promíchání. Po 30 minutách přidáme zeleninu i s bramborami a rozdrceným česnekem, opět vaříme zhruba 20 minut. Na závěr vmícháme uvařené makaróny, posypeme petrželovou natí a 5 minut necháme prohřát. Směs servírujeme v hrnci, v němž se vařila.

Kotlety očistíme, naklepeme, po okraji lehce nařízneme, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme na kolečka, očištěné žampiony rozkrájíme na plátky. Maso osmažíme z obou stran na sádle do zlatova. Usmažené kotlety vyjmeme a držíme v teple. Ve výpeku zpěníme cibuli, přimícháme cukr, strouhanou citronovou kůru i citronovou šťávu. Ke směsi vrátíme kotlety, zalijeme vývarem, dusíme. K poloměkkému masu přidáme žampiony a dodusíme. Udušené kotlety vyjmeme, do šťávy zašleháme mouku, zředíme vínem, na mírném plameni provaříme. Na závěr vložíme do omáčky kotlety a už jen necháme prohřát.

Každý plátek veky pomažeme máslem a položíme na něj plátek šunky a plátek jablka. Sýr nastrouháme a plátky veky posypeme. Vyskládáme na plech a dáme zapéct. Pečeme v předehřáté troubě 10 minut, dokud se nerozpustí sýr. Topinky rozdělíme po dvou na dezertní talířky, každou ozdobíme plátkem rajčete.

Rozinky přebereme, očistíme a jemně nasekáme. Mouku prosijeme s kypřicím práškem a s cukrem. Přidáme vanilkový cukr, rozinky, vše rozemneme s máslem a spojíme rozšlehaným vejcem. Z těsta vyválíme plát vysoký asi 5mm a vykrajujeme různé tvary. Sušenky pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.

Z chřestu odlomíme dolní třetinu, omyjeme jej a blanšírujeme 2 minuty v dostatečném množství osolené vody. Zchladíme, scedíme a necháme dobře okapat. Filety z lososa nakrájíme na proužky široké asi 1 cm. Listové těsto vyválíme do čtverce asi 30 x 30 cm a vložíme do vymazané a vysypané formy. Těsto poklademe chřestem a lososem. Vejce smícháme se smetanou a parmezánem, ochutíme solí a pepřem a nalijeme na těsto. Koláč pečeme dozlatova v předehřáté troubě asi 40 minut při 200 °C.

Propláchnutou rýži nasucho opražíme na púánvi. Přilijeme vodu, přidáme celou skořici, sůl a přivedeme k varu. Velmi zvolna vaříme, dokud se nevstřebá všechna tekutina. Odstavíme z plotny, přidáme olej a zlehka promícháme. Skořicovou rýži podáváme jako přílohu.