Recepty

Plátky želatiny dáme do vody, aby nabobtnaly. Připravený hovězí vývar přivedeme k varu, přidáme do něj ocet, sůl, pepř a cukr, necháme přejít varem, odstavíme, necháme trochu vychladnout. Pak do něj dáme nabotnalou želatinu a rozpustíme ji. Uvaříme 2 vajíčka na tvrdo (10 minut), pak je oloupeme a nakrájíme na plátky. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Uvařený hovězí oloupaný jazyk a vařené hovězí maso nakrájíme na plátky a vložíme do talířů. K masu úhledně přidáme kolečka vajíček, pokrájenou nakládanou sladkokyselou zeleninu (okurky, mrkev, cibulku), čerstvou kapii pokrájenou na proužky, vše zalijeme připraveným vychladlým aspikem a necháme chladit do doby, než aspik ztuhne. Před podáváním ozdobíme aspik v každém talíři malým kopečkem majonézy Hellmans a snítkou čerstvé petrželky.

Na pánvi rozpustíme polovinu másla, drůbeží játra nakrájíme na nudličky, žampióny na plátky, šalotku nadrobno a na másle vše zprudka orestujeme. Osolíme a opepříme, zakápneme mysliveckou nebo divokou omáčkou, podlijeme vývarem, promícháme a dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Na jiné pánvi rozpustíme zbylé máslo, rozklepneme čtyři vejce a usmažíme jako volská oka. Upravíme na dva talíře vždy po dvou vejcích a obložíme orestovanou směsí z první pánve. Na každý talíř ještě přidáme lžíci nakládaného hrášku bez nálevu.

Z mouky, másla, vlažné vody a soli připravíme listové těsto. Necháme je odpočinout. Těsto rozválíme, vložíme do dortové formy a propícháme je vidličkou. Poklademe šunkou nakrájenou na tenké plátky a na ni dáme vrstvu oloupaných rajčat, nakrájených na kolečka. Rozšleháme 4 vejce, přilijeme smetanu, osolíme a nalijeme na těsto. Pečeme v horké troubě asi 15-20 minut. Koláč podáváme teplý.

Rybí filé bez kostí omyjeme a nakrájíme na kousky velikosti sousta. Do misky dáme hladkou mouku, rozdrcené kukuřičné lupínky, čerstvě nahrubo pomletý pepř 4 barev, sladkou a pálivou papriku, kmín a sůl podle chuti. Směs dobře promícháme a obalíme v ní kousky ryby. V pánvi rozpálíme větší množství oleje s máslem, na něm ze všech stran postupně osmažíme kousky filé dozlatova, dokřupava. Podáváme je teplé i studené.

Květák rozebereme na růžičky, opláchneme pod studenou vodou a necháme okapat. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. V míse metlou rozmícháme ve vodě Solamyl a vaječný bílek, přidáme pokrájené maso a promícháme. V pánvi rozehřejeme polovinu oleje, přidáme růžičky květáku, ihned je osolíme, aby pustily vodu a rychleji změkly. Květák za stálého míchání smažíme přibližně 5 minut, poté pánev odstavíme. Na druhé pánvi rozpálíme zbylý olej, na něm zprudka osmahneme maso, obalené v Solamylové směsi. Smažíme přibližně 2 minuty, až zbělá, přidáme sójovou omáčku, kmín, papriku a sůl. Nakonec přisypeme osmahnutý květák, dochutíme octem, důkladně promícháme a ihned podáváme.

Kuře střední velikosti dáme vařit do 2 l vody s mrkví, celerem, petrželí, cibulí, česnekem, pepřem a lžičkou soli. Vaříme asi 45 minut, poté maso vyjmeme, vykostíme a nakrájíme, mrkev pokrájíme na kostky, celer i petržel na jemno nastrouháme. Vývar přecedíme. Mezitím ze 4 lžic másla a hladké mouky usmažíme světlou jíšku, zašleháme 800 ml vývaru, přidáme maso se zeleninou a cca 10 minut povaříme. Zatímco se kuře vaří, necháme rozmrazit mražený hrášek a do kastrolu dáme vařit litr osolené vody. Zelený chřest zbavíme tuhých spodních částí, vršky rozkrájíme na špalíčky 1,5 - 2 cm dlouhé, vhodíme je do vařící vody a vaříme asi 3 minuty do poloměkka. Uvařený chřest i rozmrazený hrášek přimícháme do frikasé a společně asi 3 minuty prohříváme. Nakonec přidáme šlehačku, zamícháme, ještě asi minutu prohřejeme a podáváme.

Z vlažného mléka, droží a špetky cukru necháme vzejít kvásek. Přidáme jej do mouky s nastrouhaným máslem a zaděláme těsto. Dáme je vykynout na 2 hodiny do studené vody. Z těsta na pomoučeném vále vyválíme plát a nakrájíme čtverečky. Natočíme je na plechové trubičky a upečeme. Vychladlé šátečky plníme libovolným krémem (např. máslovým) a pocukrujeme je.

Rýži propereme a opražíme na rozpáleném oleji společně s nakrájenou cibulí. Jakmile rýže zesklovatí, zalejeme trochou vody, v níž rozmícháme všechny ostatní ingredience a dusíme cca 5 minut. Poté odstavíme. Kuře očistíme, naporcujeme, vložíme do pekáče s jogurtem a vším kořením kromě kari, přilijeme citronovou šťávu, přidáme rozetřený česnek a sůl. Cibulku nasekáme, dozlatova orestujeme a větší část přidáme k masu. Pokryjeme připravenou rýží, pokapeme máslem z cibule a zalijeme mlékem s kari kořením. Ve vyhřáté troubě dusíme cca 60 minut doměkka. Hotové rizoto posypeme zbytkem restované cibulky a podáváme.

Bažantí prsa vykostíme, nakrájíme na nudličky, zaprášíme kari kořením, osolíme a namáčíme v těstíčku. Nudličky smažíme v rozpáleném oleji. Těstíčko připravíme z mrkve nastrouhané najemno, hrubě posekané petrželové nati, vejce, mouky a vyloupaných, mletých krevetek. Pokud je těstíčko příliš řídké, přidáme mouku podle potřeby.

Pomeranče omyjeme a příčně rozkrojíme tak, aby spodní díly vytvořily větší mističky. Měkkou dužinu rozřízneme, vybereme, nakrájíme na kostičky a promícháme s marmeládou. Šťávu z citronu vymačkáme do misky, ponoříme do ní okraje pomerančových mističek a potom je namáčíme do cukru, aby se na horní straně vytvořila cukrová krusta. Směs pomerančové dužiny navršíme do pomerančových mističek, dezert ozdobíme třešněmi a ušlehanou smetanou.