Recepty

Česnek oloupeme a prolisujeme. Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Petrželku opláchneme vodou a najemno ji nasekáme. Slaninu nakrájíme na plátky. Telecí játra omyjeme studenou vodou, osušíme je a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme olej, smícháme ho s prolisovaným česnekem a osmažíme v něm dokřupava slaninu. Pak ji vyjmeme a dáme na talíř stranou. Do tuku v pánvi nasypeme nakrájenou cibuli a smažíme ji, až změkne. Potom ji vyjmeme a dáme do mísy. Do pánve pak vložíme plátky jater a opékáme je střídavě z každé strany, dokud nejsou měkká. Potom je rozdělíme na servírovací talíře, do pánve přilijeme balsamico ocet a vodu, směs promícháme a necháme chvíli vařit. Šťávou z pánve přelijeme játra, na ně dáme opečenou slaninu, posypeme je nasekanou petrželkou, na talíř přidáme opečenou cibuli a podáváme.

Maso očistíme, omyjeme, prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme a prudce opečeme na tuku. Maso vyjmeme a na výpeku osmahneme nakrájenou cibuli a nakrájenou zeleninu, dáme cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Pak přilijeme vodu, rozšleháme, vložíme jalovec a ostatní koření, kousek pokrájeného citronu, trochu octa, protlak, maso. Za občasného obracení a polévání šťávou dusíme doměkka. Před koncem přilijeme víno. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme jíškou, přecedíme přes síto, dokořeníme podle chuti citronovou šťávou a cukrem.

Omytá jablka zbavená jádřinců nakrájíme na tenké plátky. Zakapeme je citronovou šťávou a rozdělíme na talířky. Jogurt rozšleháme a promícháme s medem. Nalijeme na jablka a salát ozdobíme brusinkami a nasekanými ořechy.

Z mouky, soli, vejce a studené vody zaděláme hladké, vláčné těsto. Necháme půl hodiny odležet. Namočenou lžící vykrajujeme noky, vaříme 8 minut v osolené vroucí vodě.

Omytou, dobře odleželou kýtu nakrájíme na silnější plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Proložíme na plátky nakrájenou cibulí a petrželovou natí. Necháme asi 2 hodiny v chladu. Potom maso vyjmeme z cibule a zprudka je opečeme na oleji po každé straně asi 5 minut.

Do 5 dl vroucí vody přidáme sůl, kmín a 5 dl mléka, ve kterém jsme dohladka rozmixovali 2 lžíce hladké mouky. Syrovátku z kyselého mléka vlijeme do hrnce s polévkou, přimícháme omytý, drobně pokrájený kopr s pažitkou a podáváme.

Sojové mléko si ohřejeme téměř k varu, ale nevaříme. Do horkého mléka vmícháme kakaový prášek. Přidáme skořici a kardamom. Nejlépe kvedlačkou dobře rozmícháme. Budeme-li kvedlat velmi rychle, utvoří se nám krásná pěna. Sladíme medem. Nápoj podáváme horký v šálcích. Hodí se ke snídani.

Očištěné zelí a papriku nakrájíme na nudličky, omytá rajčata na plátky. Připravenou zeleninu osmahneme na cibuli zpěněné na másle, zaprášíme moukou a znovu osmahneme. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme a uvaříme doměkka.

Očištěná a omytá husí stehna předvaříme v menším množství vody, aby vývar byl silný. Zalijeme jím propláchnutou rýži a dusíme ji do poloměkka. Potom přimícháme okapaný hrášek a vše dobře promícháme. Zapékací mísu vymastíme máslem, vložíme do ní stehna, pokryjeme rýží s hráškem a pokapeme rozehřátým máslem. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 30 minut.

Do většího hrnce nalijeme olej, rozehřejeme, přisypeme plátky česneku, chilli papričku bez semínek nakrájenou na nudličky, posekanou petrželku a strouhanou citronovou kůru. Zvolna smažíme asi minutu, přidáme celou chobotnici, přiklopíme pokličkou, s hrncem zatřeseme a velmi zvolna vaříme zhruba 20 minut. Chobotnice pustí dost tekutiny, takže výsledkem bude chobotnice ve vlastní šťávě. Nakonec přidáme k chobotnici mušle, povaříme pár minut a odstavíme. Mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Chobotnici vyjmeme, vyřízneme hnědé maso z hlavy, přísavky, oči, zobák a vyhodíme, zbytek nakrájíme na jednotlivé porce, rozdělíme do misek, vývar ochutíme posekaným fenyklem a petrželkou (20 g), solí, pepřem, přelijeme chobotnice v miskách a podáváme.