Recepty

Jogurt našleháme a potom do něj po troškách zašleháme studenou vodu. Do připraveného nápoje přidáme kardamomová semena (asi z 8 kardamomových lusků). Ajran podáváme ihned, můžeme doplnit ledem.

V misce ušleháme měkký sýr, mleté mandle, pokrájené datle, sůl, pepř a promícháme. Rozpustíme ve woku máslo, přidáme oloupané mandle a mícháme 3 minuty. Poté odstavíme ze sporáku a necháme zchladit. Vmícháme opražené mandle do sýrového krému a zamícháme. Vinné listy namočíme do vody, poté je osušíme, rozmístíme na linku a do každého dáme stejné množství sýrového krému. Listy zabalíme. Vinné listy zabalíme do fólie, položíme na gril a 10 minut grilujeme. Jednou obrátíme. Ihned podáváme.

Marináda: smícháme plátky česneku, ocet a rozmarýn. Nařízneme kůži kachních prsou a potřeme je marinádou. Necháme 30 minut chladit. Kachní prsa položíme kůží dolů na pánev, přilijeme marinádu a 5-7 minut je podusíme. Otočíme a podusíme dalších 5 minut. Do pánve přidáme víno a vývar zprudka svaříme dohusta. Přidáme rajský protlak, citronovou šťávu a prohřejeme. Omáčku odstavíme a zašleháme do ní studené máslo. Jak se bude máslo rozehřívat, omáčka zhoustne. Ochutnáme ji, přisolíme a připepříme. Kachní prsa nakrájíme na plátky a upravíme na vyhřáté talíře. Zalijeme je omáčkou, posypeme nasekanou rozmarýnou a servírujeme.

V míse utřeme tvaroh s máslem, cukrem, vejci a omytou (nebo oloupanou), nastrouhanou cuketou. Přisypeme hrubou mouku a dobře propracujeme. Z těsta vytvarujeme malé knedlíky a vkládáme je do vroucí vody. Vaříme, dokud knedlíčky nevyplavou na hladinu a potom povaříme ještě 2 minuty. Uvařené knedlíčky vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat. Upravíme na talíře, pokapeme medem a posypeme mletými ořechy. Každou porci ozdobíme kopečkem ušlehané smetany.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi si vypečeme slaninu a na ní potom zpěníme cibuli nadrobno, přidáme nasekaný česnek a krátce orestujeme. Přihodíme brambory, zalijeme vínem, okořeníme polévkovým kořením, majoránkou a muškátovým oříškem a pod pokličkou na mírném ohni dusíme 30 minut. Asi 10 minut před koncem dušení přidáme nakrájená rajčata a dodusíme. Hotový pokrm dosolíme a podáváme posypaný nakrájenou pažitkou.

Do piva rozšleháme vejce a prolisovaný česnek, vmícháme mouku a připravíme těstíčko. Dochutíme je solí, pepřem a hořčicí. Pokud je těsto husté, zředíme je pivem, pokud je řídké, zahustíme moukou. Omytou cuketu nakrájenou na 1cm silná kolečka namáčíme v těstíčku a smažíme po obou stranách na rozpáleném oleji.

Žloutky dáme do misky, přidáme 40 g cukru a vyšleháme na hustou pěnu. Z bílku, cukru a vanilkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Do sněhu zlehka přimícháme pěnu ze žloutku, postupně vmícháme prosátou mouku spolu s kypřícím práškem. Nakonec přisypeme pomleté ořechy a promícháme. Dva plechy vyložíme pečícím papírem. Půlku těsta vlijeme na jeden plech a druhou půlku vlijeme na další plech. Těsto rozetřeme po celé ploše obou plechů. Plechy s těstem vložíme do předehřáté trouby, při 200stupňové teplotě pečeme 8-10 minut. Upečený korpus i s papírem vybereme z plechu, necháme vychladnout a opatrně sundáme papír. Do kastrůlku vlijeme mléko, přisypeme 80 g cukru, vanilkový cukr, pudinkový prášek. Stálým mícháním uvaříme pudink, který necháme vychladnout. Máslo nakrájíme na kousky a se zbylým cukrem vyšleháme na pěnu. Vychladlý pudink šlehačem rozšleháme, postupně zašleháme máslovou pěnu. Nakonec krém dochutíme rumem. Vychladlé korpusy po délce překrojíme napůl. Spodní díl potřeme čtvrtkou krému, položíme druhý díl. Postup opakujeme do skončení korpusu a krému. Povrch má být potřený krémem. Posypeme ještě nahrubo nasekanými ořechy a vložíme do lednice ztuhnout. Hotový moučník krájíme na úhledné čtverce.

Nejprve připravíme marinádu z rajčatového protlaku, chilli omáčky, sójové omáčky, utřeného česneku a oleje - vše dobře promícháme. Omytá žebírka vložíme do marinády a necháme do druhého dne v chladu. Žebírka vložíme na gril a během grilování je potíráme opakovaně marinádou. Když vyprýští šťáva, jsou žebírka hotová. Grilujeme celkem asi 1 hodinu.

Mladé skopové maso (kýtu nebo plec) prošpikujeme proužky slaniny potřenými nastrouhanou cibulí a sardelovou pastou. Maso osolíme a vcelku dusíme v kastrolu na oleji, občas během dušení podlijeme vývarem (nebo vodou). Měkké maso vyjmeme, do omáčky přidáme nastrouhanou citronovou kůru a nasekané kapary. Zaprášíme hladkou moukou a krátce povaříme. Porce masa podáváme na nahřátých talířích.

Plátky masa naklepeme a nakrájíme na nudličky. Citrony omyjeme horkou vodou a z jednoho z nich ostrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Šťávu rozšleháme se 4 lžícemi olivového oleje, opepříme a přimícháme citronovou kůru. Marinádou přelijeme nakrájené maso a necháme 1 hodinu v chladničce marinovat. Jahody omyjeme a rozkrájíme na čtvrtky. Rukolu omyjeme a natrháme na kousky. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na špalíčky. V pánvi rozpálíme zbytek oleje, maso vyndáme z marinády a zprudka po obou stranách opečeme. Ve zbytku oleje opečeme jarní cibulku a odložíme ji stranou. Do pánve přelijeme marinádu, přidáme vymačkanou šťávu z druhého citronu a prudce povaříme. Přidáme máslo, omáčku ochutíme solí a pepřem. Plátky masa vložíme zpátky do omáčky a vše prohřejeme. Na talíře upravíme maso, obložíme je rukolou, jahodami a jarními cibulkami. Vše pokapeme omáčkou.