Recepty

Cibuli a česnek oloupeme, očistíme a na jemno nakrájíme, chilli papričku očistíme, rozkrojíme, zbavíme semen a na jemno posekáme. V hrnci rozpálíme olej a mleté jehněcí maso osmahneme společně s cibulkou, česnekem a chilli papričkou. Fazole a hrášek vyndáme z konzervy, necháme okapat. Poté je přidáme do hrnce k masu, vložíme na kostičky nakrájená rajčata i se šťávou a přivedeme k varu. Nakonec přilijeme rajčatový protlak a zeleninový vývar. Povaříme dalších přibližně 20 minut. Mezitím v dalším hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní kolínka a uvaříme podle návodu, následně je scedíme a přimícháme do polévky. Servírujeme na připravené talíře, sypeme na jemno rozsekanou pažitkou a ihned podáváme.

Ledvinky rozkrojíme podélně, odkrojíme tučné části, důkladně omyjeme a nakrájíme na plátky, cibuli nadrobno, slaninu na nudličky, očištěné brambory na kolečka, sýr nastrouháme. V pekáčku rozškvaříme slaninu, přisypeme cibuli, zpěníme, odstavíme z plotny, na cibuli vyskládáme polovinu brambor, přidáme plátky ledvinek, osolíme, opepříme, zakryjeme druhou polovinou brambor, ve smetaně rozmícháme vejce a pokrm v pekáčku zalijeme. Povrch posypeme strouhaným sýrem a vložíme pekáček do vyhřáté trouby. Pečeme asi 35 až 40 minut. Ledvinky s bramborami rozdělíme na talíře, doplníme kyselou okurkou a podáváme.

Oloupané brambory nastrouháme a částečně vymačkáme vodu. Osolíme, vmícháme žloutky, kmín, nastrouhaný sýr a tolik hladké mouky, aby vzniklo středně husté těsto. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Na pánvi na rozehřátém oleji smažíme z těsta bramboráky po obou stranách dočervena.

Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Podlijeme osolenou vodou, přidáme kousek tuku a dusíme doměkka. Na velké pánvi zpěníme kolečka cibule, zaprášíme paprikou a přidáme měkké brambory. Zalijeme smetanou, osolíme a opepříme. Podáváme jako přílohu k masu nebo jako hlavní jídlo se salátem.

Omytý vepřový bok nakrájíme na kostky, osolíme a necháme do druhého dne proležet v chladničce. Potom maso umeleme, přidáme koření, mouku, vejce a postupně přiléváme mléko. Vše dobře vyšleháme. Směs naplníme do olejem vymaštěné hranaté chlebíčkové formy. Zakryjeme alobalem, který přes hrany formy přehneme a upevníme. Formu postavíme do pekáčku s horkou vodou a paštiku pečeme v mírně vyhřáté troubě asi 2 hodiny. Upečenou paštiku necháme vychladnout ve formě, potom ji vyklopíme a zabalíme do alobalu.

Lilky omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenká kolečka, vložíme do cedníku, posypeme solí a necháme 30 minut stát. Poté je řádně omyjeme od soli a osušíme. Bílek ušleháme v míse do pěny. Na talíři smícháme solamyl se solí a grilovacím kořením. Kolečka lilku namočíme do bílku, poté rovnoměrně obalíme po obou stranách ve směsi se koření a solamylu a vkládáme do rozehřátého oleje. Smažíme po obou stranách dozlatova, dokud se na povrchu neutvoří křupavá kůrka. Smažené lilky odkládáme na papírové ubrousky, aby okapal přebytečný tuk, poté je upravíme na talíře a servírujeme horké.

Žloutky třeme s cukrem, vanilkovým cukrem a moukou. Přidáme pevný sníh z bílků a lehce jej vmícháme do těsta. Směs navršíme do silně vymaštěné zapékací mísy a povrch posypeme moučkovým cukrem. Omeletu necháme ve středně vyhřáté troubě mírně zrůžovět. Ihned podáváme.

Rybu opláchneme, osušíme a vložíme do pekáče. V misce smícháme limetkovou šťávu, drcený česnek, oregano a sůl. Směsí polijeme rybu. Troubu předehřejeme na 180° C, vložíme rybu a pečeme 30 minut. V hrnci zahřejeme olej, přidáme bobkový list, plátky česneku a proužky čerstvé čili papričky jalapeňo bez semen. Smažíme 3-4 minuty na mírném ohni. Přidáme plátky cibule a smažíme ještě 3-4 minuty, až je cibule měkká. Rajčata naspodu nařízneme do kříže, vložíme do mísy a zalijeme horkou vodou. Po 3 minutách je přendáme do mísy se studenou vodou, osušíme a oloupeme. Rozřízneme napůl, vyjmeme semena, dužinu nakrájíme najemno a přidáme k cibulové směsi. Smažíme 3-4 minuty, až rajčata začnou měknout. Do omáčky přidáme pikantní nakládané čili papričky jalapeňos nakrájené na proužky, cukr, hřebíček a skořici. Vaříme 10 minut, často mícháme, pak do omáčky přidáme zelené olivy plněné papričkou. Na každou rybu nalijeme trochu omáčky, ozdobíme kapary a podáváme s plátky citrónu. Jako příloha se hodí rýže.

Omyté kuře částečně vykostíme, rozdělíme na osm porcí a naložíme do vodky se sójovou omáčkou asi na 1 hodinu. Maso vyjmeme, necháme oschnout a k vodce se sójovou omáčkou přidáme olej, umleté koření a sůl. Porce kuřete potřeme směsí, napíchneme na jehly a grilujeme. Během grilování maso potíráme směsí.

Salátové okurky opláchneme, oloupeme, zbavíme hořkých částí a nastrouháme na tenké plátky. Okurky osolíme a zalijeme rozšlehaným biokysem ochuceným cukrem. Salát uchováváme v chladu.