Recepty

Rajčata nakrájíme na čtvrtky a vložíme do zapékací nádoby, přidáme chilli papričky serano. Troubu předehřejeme na 200 °C a rajčata pečeme 45-60 minut, až budou ožehnutá a změklá. Opečená rajčata a chilli vložíme do igelitového sáčku, zavážeme a necháme 20 minut, zapařit, poté rajčata oloupeme a dužinu nakrájíme. Cibuli nasekáme najemno, vložíme do mísy, přilijeme limetkovou šťávu a rajčata. Chilili vyjmeme ze sáčku, oloupeme, vyndáme semena a nasekáme nahrubo, přidáme ke směsi a dobře promícháme. Velký svazek koriandru nakrájíme a přidáme do salsy, osolíme a před podáváním necháme hodinu v chladu. Salsa vydrží v lednici týden.

Oloupanou, jemně nasekanou šalotku osmahneme na másle. Přidáme cukr a pražíme, dokud nedostane světle hnědou barvu. Přilijeme bílé víno, přimícháme hořčici a dolijeme hnědou omáčkou. Vše povaříme 10 minut.

Vychlazenou formu na srnčí hřbet vytřeme meruňkovou zmrzlinou. Do zmrzliny vtlačíme kousky kandovaných třešní a meruněk a vložíme do mrazáku. Poté nádobu vyjmeme, naplníme čokoládovou zmrzlinou a opět uložíme na 60 minut do mrazáku zmrznout. Nakonec vložíme do nádoby třešňovou zmrzlinu a navrch dáme opět čokoládovou a meruňkovou zmrzlinu. Takto připravenou zmrzlinu vložíme přes noc do mrazáku a necháme zmrazit. Broskve necháme okapat a nakrájíme na plátky. Nanukový dort servírujeme na připravené talíře a zdobíme plátky broskví a mátou. Posypeme nastrouhanou hořkou čokoládou.

Všechno ovoce očistíme, omyjeme, rybíz otrháme a z třešní odstraníme pecky. Cukr rozmícháme ve vodě a svaříme na hustý sirup. Ihed přisypeme ovoce a vše společně vaříme za stálého míchání do zhoustnutí. Džem rozdělíme do čistých skleniček, po vychladnutí uzavřeme a uložíme na suchém a temném místě.

Mouku smícháme s kypřicím práškem, přidáme nasekané (nebo umleté) škvarky, sůl, vejce a trochu mléka. Vše zpracujeme na vláčné těsto. Vyválíme na silnější plát a vykrajujeme z něj placičky. Pečeme je na plechu ve středně vyhřáté troubě do červena.

Na pánvi rozehřejeme máslo, mírně osolíme a opepříme. Přidáme mraženou směs zelených fazolek a mrkve. Mícháme do změknutí a potom přidáme prolisovaný stroužek česneku. Jen krátce podusíme a odstavíme z plotny.

Švestky omyjeme, odstraníme stopky a dužinu propícháme. Sacharin a skořici rozmícháme ve vodě. Jsou-li švestky tvrdé, vložíme je do vlažného roztoku a nejprve zvolna zahříváme. Máme-li zralé plody, vložíme je přímo do vroucího dia nálevu a v obou případech cca 10 minut povaříme. Hotový kompot rozdělíme do čistých sklenic a uzavřeme.

Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme mascarpone a ještě chvíli šleháme. Z bílků ušleháme pevný sníh, přidáme cukr a zlehka promícháme se žloutkovou hmotou. Přilijeme vaječný koňak a rum. Necháme několik hodin odležet v chladu. Krém podáváme ve skleničkách na sekt ozdobený čerstvými jahodami a přelitý karamelem.

Vykuchaného staženého candáta bez hlavy, ploutví a ocasu nakrájíme na porce. Dále na tenké nudličky nakrájíme velkou mrkev, na tenké plátky sterilované okurky, velkou cibuli, půlku citronu a zelené olivy bez pecek. V kastrole osolenou rybu na másle zprudka opečeme na každé straně 3 minuty. Pak stáhneme oheň, přidáme nakrájenou zeleninu a citron, propláchnuté kapary, zalijeme kečupem s červeným vínem a zakryté 12-15 minut pomalu dusíme. Hotový pokrm podle chuti přisolíme, rozdělíme na talíře a podáváme s vařenými bramborami, posypanými sekanou petrželkou.

Krevety zbavíme ulit a vnitřností, škeble očistíme a zbavíme řasnatých lemů. Do velkého hrnce vlijeme polovinu kokosového mléka, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme, dokud se mléko nezačne srážet. Přidáme postupně kari pastu, po chvíli rybí omáčku a cukr a ještě krátce povaříme. Zalijeme zbytkem kokosového mléka, opět přivedeme k varu, vložíme krevety, škeble, nadrobno pokrájený ananas a nakrájené limetkové listy. Vaříme dalších 3-5 minut. Před podáváním odstraníme všechny škeble, které se neotevřely. Dozdobíme nasekanými chilli papričkami a koriandrovými lístky.