Recepty

Špagety uvaříme v dostatečném množství mírně osolené vody téměř doměkka - nesmějí být převařené. Propláchneme je, necháme okapat a promastíme 1/4 tuku. Na zbylém tuku krátce podusíme na malé kostičky nakrájenou šunku, opláchnutá, očištěná a nakrájená rajčata a přidáme kečup. Vše krátce podusíme a přisolíme. Uvařené špagety promícháme s podušenou horkou směsí a mírně opepříme. Při podávání jednotlivé porce posypeme strouhaným tvrdým sýrem.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmažíme na sádle dorůžova. Pidáme houby nakrájené na plátky, osolíme, opepříme a okmínujeme. Podusíme doměkka. Do sádlem vymazaného a strouhankou vysypaného pekáčku urovnáme plátky veky namočené v mléce s rozšlehanými vejci a prokládáme je podušenými houbami. Vrchní vrstvu tvoří veka a povrch posypeme špetkou muškátu a nasekanou petrželkou. V horké troubě zapečeme dozlatova.

Bambusové výhonky scedíme, osušíme a nakrájíme nadrobno. V pánvičce osmahneme rýži do zlatohněda a rozdrtíme v hmoždíři na jemný prášek. Nasypeme do mísy, přidáme nakrájenou šalotku, pokrájený česnek, nahrubo nasekanou jarní cibulku, rybí omáčku, limetkovou šťávu, cukr, chilli papričky a polovinu mátových lístků. Vše důkladně promícháme a vzniklou směsí přelijeme bambusové výhonky. Posypeme sezamovými semínky, dozdobíme zbylými lístky máty a podáváme.

V míse smícháme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, vanilku a třeme cca 20-25 minut. Poté zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků, strouhané ořechy, rozdrobené piškoty a mouku. Těsto rozetřeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 45-60 minut. Hotový dort necháme vychladnout, rozřízneme, naplníme ořechovou smetanou, složíme na sebe a přelijeme punčovou polevou. Necháme oschnout a poté dort dozdobíme ušlehanou, oslazenou smetanou a půlkami ořechů. Na krém ušleháme v kotlíku smetanu, nejlépe ve studenu nebo na ledě. Zlehka do ní vmícháme cukr a strouhané ořechy. Na polevu umícháme do husté hmoty cukr s horkou vodou a punčem (použité množství upravíme dle potřeby).

Cibulku si nasekáme na jemno, česnek prolisujeme, mandle, kapary, petrželku a hrozinky nasekáme, olivy vypeckujeme, sardinky očistíme a vykucháme a sýr nastrouháme. Na oleji osmahneme česnek a cibuli. Přidáme mandle, petrželku a 1/4 strouhanky, sůl a pepř. Z obou stran ryby uděláme 3 zářezy a mandlovou směsí je vyplníme. Rybu pak položíme na vymazanou zapékací mísu. Zbylou strouhanku smícháme se sýrem s posypeme jimi rybu. Pečeme ji v předehřáté troubě asi 20 minut, dokud se nepropeče. Pokrm ozdobíme petrželkou, bazalkou a nasekaným salátem.

Mouku smícháme s práškem do pečiva a se škrobem. Kandovanou citrusovou kůru a rozinky smícháme s moučnou směsí, aby při pečení nepadaly ke dnu. Změklé máslo v míse dohladka utřeme. Postupně přidáváme 150g cukru, citronovou kůru a jeden po druhém žloutky. Za stálého tření vznikne pěnová hmota. Bílky vyšleháme se zbylým cukrem (50g) na pevný sníh. Jednu třetinu sněhu vmícháme do pěnové hmoty. Zbylý sníh vmícháváme střídavě se směsí mouky, rozinek a kandované kůry. Těsto vlijeme do chlebíčkové formy vymazané tukem a vysypané strouhankou. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 200°C, potom dopékáme při 170°C ještě 45-50 minut. Po upečení necháme z buchty odpařit vlhkost (asi 15 minut), potom buchtu vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Poprášíme moučkovým cukrem, nakrájíme a podáváme.

Nakrájíme kuřecí prsa podélně na asi 1 cm široké proužky, posolíme a popepříme. V pánvi rozpálíme olej a máslo, vložíme maso a opékáme z obou stran asi 10 minut dozlatova. Vedle v misce rozmícháme créme fraiche s kari a na 1 cm nakrájenými kolečky oloupaných okurek. Osmahlé kuře podlijeme citronovou šťávou a za rychlého seškrabování odvaříme ze dna připečenou šťávu. Přidáme směs z mísy a vše důkladně 3 minuty povaříme, až jsou plátky okurky al dente. Dosolíme, dopepříme, zamícháme a servírujeme.

Droždí rozmícháme v hrnečku vlažného mléka s cukrem. Do směsi dále vmícháme zbytek mléka,vodu a máslo, které rozpustíme na pánvi. Do této směsi vmícháváme mouku, až získáme řidší těsto, které ochutíme solí a necháme na teplém místě kynout asi 30 minut. Po této době těsto vléváme do forem vaflovače a upečeme podle návodu vaflovače na používání. Po upečení necháme vafle vychladnout na mřížkové podložce, aby se nezapařily. Hotové vychladlé vafle servírujeme především dětem jako svačinku.

Slaninu nakrájíme na kostičky, rozškvaříme a necháme na ní zesklovatět cibulky. Poté přilijeme víno, přidáme nasekaný tymián a provaříme do zhoustnutí. Zjemníme zakysanou smetanou a základní hnědou omáčkou. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Omáčka je vhodná k rybám, zejména k pečené makrele.

Očištěné, na nudličky nakrájené zelí vsypeme do kastrolu na oloupanou, nasekanou cibuli zpěněnou na oleji. Osolíme, osladíme, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Potom zelí zaprášíme hladkou moukou a opepříme. Očištěnou, na kostky nakrájenou mrkev uvaříme v mírně osolené vodě doměkka, scedíme a necháme okapat. Vmícháme do zelí. Očištěné, nakrájené houby podusíme na kousku másla doměkka a přidáme k zelí s mrkví. Vše zlehka promícháme a posypeme nasekanou petrželkou. Vhodnou přílohou je dušená rýže.