Recepty

Oloupeme a pokrájíme topinambury. Dáme je do mísy s vodou a plátky citronu. Rozpustíme ve velké pánvi máslo, přidáme cibuli, česnek a smažíme 4 minuty, dokud nezmění barvu. Topinambury necháme okapat a vložíme bez plátků citronů do pánve. Promícháme a smažíme 3 minuty. Přidáme sůl, pepř, vývar, bobkový list, muškátový oříšek a citronovou šťávu, vše přivedeme pomalu do varu. Přikryjeme pánve pokličkou a necháme 30 minut na mírném plameni, aby byla zelenina měkká. Vyndáme bobkový list a necháme polévku trochu vychladnout, rozmixujeme ji do hladka. Přelijeme do čistého hrnce a uvedeme do varu. Vmícháme smetanu. Polévku prohřejeme, ale již nevaříme. Ozdobíme strouhanou mrkví a podáváme.

Menší rajčata důkladně omyjeme a nakrájíme na kolečka. Vložíme do 3 l studené vody, přivedeme k varu a cca 3 minuty vaříme. Po vyjmutí necháme vychladnout. Vychladlá rajčata nasypeme do zbylé vody svařené s 1kg cukru, povaříme, odložíme a necháme stát do druhého dne. Poté roztok slijeme, přidáme zbylý cukr, na kolečka nakrájené citrony a znovu provaříme. Do horkého roztoku přisypeme rajčata a ještě krátce vaříme. Po vychladnutí přilijeme rum a směs rozdělíme do sklenic. Převážeme dvojitým celofánem a uchováme na temném a studeném místě.

Salát opláchneme, necháme okapat a rozebereme na listy. Rajčata necháme okapat, česnek rozdrtíme. Sýr necháme okapat a nakrájíme na plátky. V mixéru rozmixujeme dohladka všechny přísady na zálivku. Mísu vyložíme listy salátu, poklademe plátky sýra a přelijeme zálivkou.

Cukety nakrájíme na kolečka. Do misky dáme bílek, našleháme ho do pěny. Smícháme solamyl, pět čínských koření, sůl a vysypeme na talíř. Ve woku rozehřejeme olej. Každý kousek cukety namočíme do bílku a poté obalíme ve směsi solamylu a pěti čínských koření. Osmahneme všechny cukety, dokud nezezlátnou. Cukety necháme okapat. Poté ihned podáváme s chilli omáčkou.

Květák omyjeme a rozebereme na malé kousky. Na pánvičce rozehřejeme olej a orestujeme na něm prolisovaný česnek dozlatova. Pak přisypeme kari koření a vše ještě 1 minutu restujeme. Do pánve přidáme kousky květáku a vše důkladně promícháme, aby se květák v koření obalil. Podle chuti osolíme, opepříme, přilijeme vodu a dusíme pod pokličkou, dokud květák nezměkne.

Jablka zbavíme jádřinců a spolu s rajčaty nakrájíme na tenké plátky. Cibuli a petrželovou nať nakrájíme nadrobno a smícháme s jogurtem. V míse smícháme rajčata s jablky, osolíme je, zakapeme citronovou šťávou a zalijeme jogurtem. Pod fólií necháme v lednici vychladit.

Plátky vepřového masa naklepeme, opepříme, osolíme a na každý položíme plátek měkkého salámu a sýra. Svineme, převážeme nití, obalíme v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance a opečeme na rozehřátém tuku ze všech stran. Jablka oloupeme, odstraníme jádřince a nakrájíme na kolečka, která opečeme na másle a obložíme jimi závitky a posypeme nasekanou petrželkou.

Chřest oloupeme, odřízneme konce a nakrájíme na špalíčky dlouhé asi 1 cm. Povaříme je v osolené vodě 10 minut a slijeme. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, opečeme na oleji a dusíme, až se odpaří všechna tekutina. Omyté maso nakrájíme na nudličky, přidáme k žampionům a opékáme asi 10 minut. Nakonec vmícháme sušená rajčata nakrájená na nudličky, olivy a povařený chřest. Vše krátce prohřejeme a podle chuti osolíme a opepříme. Omáčku podáváme s vařenými špagetami.

V míse smícháme mouku s kypřícím práškem, přilijeme olej, teplou vodu, sherry, osolíme a vypracujeme hladké těsto. Necháme v chladu uležet. Mezitím připravíme náplň. Cibuli nakrájíme nadrobno, kuřecí prsa a plátek ananasu nakrájíme na kostičky, zázvor nastrouháme nahrubo. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme cibuli a osmahneme. Přidáme maso, ananas, rozinky, zázvor, mandlové plátky, osolíme, opepříme, přidáme kari koření a pár minut podusíme, dokud se tekutina téměř neodpaří. Těsto rozválíme na tenký plát, skleničkou vykrajujeme středně velká kolečka, doprostřed každého kolečka položíme lžičku nápně z pánve, těsto přehneme napůl a okraje přimáčkneme. Plech vysteleme papírem na pečení, na něj vyskládáme plněné taštičky, potřeme žloutky rozkvedlanými v mléce, vložíme do vyhřáté trouby a přibližně 20 minut pečeme. Taštičky upravíme na talířky a teplé podáváme.

Kuře rozpůlíme a opláchneme, cibuli nakrájíme na měsíčky, mandle spaříme a oloupeme. Do velkého hrnce vložíme kuře, zalijeme vodou, přidáme cibuli, sůl, bobkové listy, celý pepř, snítky petrželové nati a tymiánu, přivedeme do varu a na malém plameni necháme vařit zhruba hodinu. Uvařené kuře vyjmeme z vývaru, ten přecedíme do čistého hrnce. Maso zbavíme kůže, vykostíme a nakrájíme na kostky. Spolu s mandlemi maso umeleme na masovém strojku a smícháme se žloutky. V hlubší pánvi z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou rozředíme 180 ml vývaru z kuřete. Vyšleháme hladkou kaši. Přimícháme smetanu a asi 5 minut zlehka vaříme. Na závěr do omáčky vmícháme pepř a sůl. Do mleté směsi vmícháme tolik omáčky, aby vznikla kašovitá hmota podobná konzistencí paštice. Chlebíčkovou formu vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou a formu vyplníme kuřecí pastou. Povrch dobře uhladíme. Formu vložíme do nádoby s vodou, voda má sahat jen do poloviny výšky formy, vložíme do předehřáté trouby a pečeme zhruba hodinu. Aby se povrch nespálil, můžeme formu zakrýt alobalem. Pokud se nákyp nelepí na špejli, je hotový. Upečený nákyp necháme zhruba 5 minut stát, pak ho vyklopíme na servírovací talíř, nakrájíme na porce a podáváme.