Recepty

Pomleté hovězí maso dáme do mísy, přidáme k němu sůl, pepř, oregano, olej a vše dobře prohněteme. Maso necháme na chladném místě odležet 1 hodinu. Připravíme si omáčku: V hrnci si rozehřejeme olej a na něm orestujeme nakrájený česnek, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku a krátce osmahneme. Potom přidáme nadrobno pokrájená, oloupaná rajčata, sůl, cukr, bazalku, vše promícháme a vaříme do zhoustnutí. Z masa si uděláme karbanátky, které grilujeme na roštu nebo je usmažíme na oleji v pánvi. Karbanátky podáváme s rajčatovou omáčkou a rýží.

Čtyři vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Poslední použijeme vcelku. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Smícháme cukr moučku a hladkou mouku a přidáme jeden žloutek. Celé to zalijeme rozpuštěným, ale studeným máslem a vypracujeme hladké těsto. Z tohoto těsta jednu třetinu odložíme do mrazáku. Zbytek vyválíme do malé dortové formy. Ořechy pomeleme a smícháme je s cukrem krupice, vejcem, žloutky a snihem z bílků. Tuto směs natřeme na připravený korpus. Nahoru nastrouháme těsto, které jsme si nechali v mrazničce a pečeme na 180 °C dozlatova. Trvá to tak 20-25 minut, ale musí se hlídat! Po vychladnutí podáváme.

Pomeranče omyjeme, osušíme a oloupeme. Jednotlivé dílky oloupeme z bílé slupky a čistou dužinu pokrájíme na menší kousky. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na úhledné tenké nudličky. Zázvor oloupeme, omyjeme a jemně nastrouháme. Pomeranče dáme do mísy s mrkví a promícháme se zázvorem. Meduňku omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. V misce smícháme pomerančovou šťávu s vodou z pomerančových květů, malinovým octem, olejem, přidáme sůl, pepř, vše dobře promícháme a zalijeme pomeranče v míse. Promícháme, mísu překryjeme fólií a dáme na hodinu odležet do chladničky. Před podáváním salát ozdobíme lístky meduňky.

Hovězí maso omyjeme a dáme do hrnce s vodou, přidáme cibuli a česnek vcelku, petrželovou nať, bobkový list a pár kuliček nového koření, vaříme na mírném ohni asi 30 minut. Petžel a mrkev oloupeme a nakrájíme na kolečka, přihodíme do polévky a vaříme, dokud maso není měkké. Mezitím rozebereme čínské zelí na listy, nakrájíme na tenké proužky a vložíme do mísy. Přidáme pórek nakrájený na slabá kolečka, promícháme. Když je maso uvařené, vyjmeme ho z vývaru společně s kolečky mrkve a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme omáčku. Vinný ocet zředíme 4 lžícemi vody a vlijeme do mixéru. Přidáme toastový chléb, petržel a bazalku, olej a sardelovou pastu, trochu cukru, sůl a pepř, bílé víno, rozmixujeme dohladka. Vystydlé maso nakrájíme na kostičky, vmícháme vařenou mrkev a celé přidáme do mísy s čínským zelím. Na závěr zalijeme zelenou omáčkou a promícháme.

Do mísy vložíme paštiku z husích jater, přidáme nadrobno pokrájené, orestované lanýže, rozměklé máslo a šlehačem vyšleháme do pěny. Ze smetany vyšleháme napůl tekutou šlehačku a tu pomalu zapracováváme šlehačem do pěny. Dáme do lednice vychladit. Protože pěna obsahuje máslo, v lednici ztuhne a bude dobře použitelná na zdobení drobného pečiva. Ve Francii se s oblibou používá na malé bagetky.

Slaninu nakrájíme na větší kostičky. Cibuli překrojíme na polovinu a pak ji nakrájíme na plátky. Kuřecí prsa nakrájíme každé na tři stejně velké kusy. Smažíme v hrnci na oleji z obou stran asi 5 minut. Poté kuře vyjmeme. Do výpeku po kuřeti dáme slaninu. Po pěti minutách přidáme cibuli, žampiony a tymián. Smažíme tři minuty. Poté přidáme mouku a minutu smažíme. Zalijeme vývarem, mlékem a vrátíme kuřecí maso. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme 30 minut. Necháme vychladnout. Těsto vyválíme na tloušťku asi 2 mm. Nakrájíme z něj pláty o velikosti pekáčku – těstem vyložíme celý pekáček, nalijeme vychladlou směs a zbylé těsto přeložíme shora přes náplň. Potřeme vejcem, okraje pořádně spojíme a pečeme 20-30 minut na 200 °C.

Na pánvi na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, poté přidáme špenát a odstavíme. Necháme 6 minut přikryté pokličkou. Do domácí pekárny dáme olej, vlažnou vodu, rozšlehané vejce, sýr, sůl, cukr, nastrouhaný muškátový oříšek, mouku a droždí. Zapneme Základní program. Před ukončením hnětení přisypeme nasekané ořechy, osmahnutou cibulku se špenátem a necháme pekárnu dál pracovat. Po ukončení programu necháme chléb vychladnout a poté hned podáváme.

Tvaroh smícháme s moukou, vejcem, změklým máslem a solí. Zpracujeme těsto. Z těsta vyválíme plát silný asi 5 mm a vykrájíme z něj kolečka. Na pánvi na rozehřátém oleji smažíme tvarožníky po obou stranách. Šodó připravíme z bílého vína, vanilkového cukru, žloutku a špetky citronové kůry. Vše šleháme v horké vodní lázni do zhoustnutí - nevaříme.

Ve vroucí osolené vodě vaříme těstoviny Fettuccine (asi 3 minuty). Uvařené těstoviny zcedíme, necháme okapat a poté je promícháme s polovinou možství pesta. Česnek utřeme, krevety (pokud již nejsou vyloupané) vyloupeme, citrón pokrájíme na tenčí měsíčky. Z papíru na pečení vystřihneme čtyři čtverce o straně 30 cm, na každý čtverec doprostřed dáme lžičku olivového oleje, na olej rozdělíme těstoviny s pestem, na těstoviny ještě rozdělíme vyloupané krevety a na tuto směs položíme utřený česnek, který jsme rozmíchali s druhou polovinou pesta. Každý naplněný čtverec poté ochutíme solí a pepřem, přelijeme bílým vínem. Okraje papírových "měšců" navlhčíme vodou, zdvihneme je a svážme potravinářským provázkem. Měšce naskládáme na pečicí plech a pečeme v troubě, vyhřáté na 200°C po dobu asi 15 minut. Upečené těstovinové měšce položíme na talíře, rozvážeme a ozdobíme nakrájeným citrónem. Takto připravené těstoviny s krevetami servírujeme jako hlavní jídlo.

Vejce uvaříme natvrdo, necháme zchladit, oloupeme, podélně rozpůlíme a vyjmeme žloutky. Naloženou kapii nakrájíme na proužky. V míse utřeme změklé máslo se žloutky a solí, přimícháme vegetu, rajčatový protlak a ušleháme do pěny. Cukrářským sáčkem pěnou ozdobně vyplníme bílky, zdobíme plátky kapie.