Recepty

Základní těsto na pizzu [20279]: Z cukru, droždí a 90ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30cm. Okraje necháme mírně zvednuté. a položíme je na vymazaný plech. Garnáty zbavíme schránek. Dary moře krátce, ale důkladně omyjeme, pokapeme citronovou šťávou a necháme cca 5 minut okapat. Do rajčatového protlaku přidáme rozmačkaný česnek, trochu bazalky a promícháme. Pizzu následně protlakem potřeme. Dary moře rovnoměrně rozprostřeme. Vše na závěr posypeme mozzarellou. Pečeme v troubě na 250 stupňů cca 15 minut.

Omytá kuřecí prsa naklepeme, osolíme a potřeme hořčicí a nastrouhaným křenem. Maso osmahneme na troše oleje. Řízky poklademe oloupanými, nakrájenými jablky a necháme asi 10 minut podusit. Potom maso zalijeme jogurtem a dodusíme.

Řepu uvaříme. Oloupeme ji, nakrájíme na kostičky a propasírujeme. Přidáme sůl, pepř, sýr, 1 vejce, důkladně promícháme. Zaděláme těsto, zabalíme ho do fólie a necháme v chladničce odpočinout 30 minut. Z těsta vyválíme pláty a vykrojíme kolečka. Do jejich středu dáme náplň, přeložíme na polovinu a konce přimáčkneme k sobě. Ravioli vaříme v osolené vodě asi 2 minuty. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme těstoviny. Krátce je povaříme a přidáme strouhanku. Ravioli s červenou řepou podáváme posypané mákem a parmezánem.

Grepy oloupeme a nakrájíme na dílky. Omyté hroznové víno rozpůlíme a vypeckujeme. Šunku nakrájíme na nudličky. Z citronové šťávy, cukru, soli a oleje umícháme zálivku, nalijeme ji na připravené suroviny a necháme 30 minut odležet v chladu. Omytý a osušený hlávkový salát rozdělíme na listy a urovnáme na dno ploché mísy. Na listy upravíme grapefruitový salát a podáváme.

Připravíme si marinádu smícháním sójové omáčky, vína, škrobové moučky, soli a pepře. Řádně rozmícháme. Z vyloupaných krevet odstraníme střívka, ze spodní strany do poloviny nařízneme tak, abychom nepoškodili ocásek. Krevety obalíme v marinádě a necháme 15 minut marinovat. Krevety postupně namáčíme v rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Olej rozehřejeme ve woku. Obalené krevety postupně smažíme po obou stranách v rozehřátém oleji a odkládáme na papírový ubrousek, aby odkapal přebytečný tuk. Čínský salát omyjeme, osušíme a nakrájíme na proužky. Salátem vyložíme mísu, na něj rozložíme smažené krevety, posypeme nakrájenou jarní cibulkou a servírujeme.

Každé kuřecí stehno rozdělíme na horní a dolní část – získáme tak čtyři špalíčky. Ty osolíme a opepříme ze všech stran. V hrnci, který je vhodný i do trouby, rozpustíme sádlo. Opečeme na něm kuřecí maso ze všech stran – nejprve však kůží dolů. Až je kuře zlatavé, vyjmeme je a dáme stranou. Do výpeku dáme na půlkolečka nakrájené cibule a máslo. Osolíme a opepříme. Přidáme víno, česnek na plátky a necháme odpařit skoro všechnu tekutinu. Poté do hrnce vrátíme maso a podlijeme kuřecím vývarem. Hrnec by měl tak akorát stačit, aby se vedle sebe daly naskládat všechny kousky masa a víc místa by tam být nemělo. Množství kuřecího vývaru pak je takové, aby nezalilo kuřecí kůži. Pečeme 45 minut na 200 °C. Po upečení kuřecí maso vyjmeme a výpek rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka.

Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na tenké nudličky, rohlíky na kostičky, petrželku posekáme. V pánvi roztavíme kousek másla, přisypeme slaninu, orestujeme, přidáme cibuli, petrželku, osmahneme a nakonec přidáme rohlíky. Smažíme, až se tuk vsákne, odstavíme. Do částečně vychladlé směsi přilijeme mléko s rozkvedlaným vejcem a žloutkem, necháme odležet a zahustíme moukou, strouhankou, osolíme a opepříme. Navlhčíme si ruce a z těsta tvarujeme kulaté knedlíky, které naházíme do vroucí osolené vody a vaříme přibližně 15 minut. Scedíme a necháme okapat. Slaninové knedlíky podáváme jako přílohu.

V misce smícháme hořčici se solí a pepřem. Směsí potřeme roštěnec vcelku. Vhodnou nádobu ohříváme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 4 minuty. Kdyř je nádoba rozpálená, vlijeme do ní olej a položíme maso do jedné poloviny nádoby. Pečeme na plný výkon 7 minut, potom maso přemístíme do druhé poloviny nádoby a pečeme ještě 7 minut. Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme 5-10 minut stát. Alobal uchová v roštěnci šťávu. Maso nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

Sledě očistíme, vykucháme, dobře omyjeme a osolíme. Plátky sleďů položíme kůží dolů. Do každého sledě položíme sardelové očko, trochu nasekaného kopru, pokapeme citronovou šťávou a sledě svineme do závitku. Sleďové závitky naskládáme do zapékací mísy, povrch opět zakapeme vymačkanou citronovou šťávou, posypeme pepřem, polijeme rozpuštěným máslem, zalijeme smetanou a nakonec posypeme strouhankou. Mísu vložíme do nahřáté trouby, kde zapékáme přibližně 20-25 minut. Těsně před dopečením sledě posypeme nasekanou petrželovou natí. Zapékací mísu vytáhneme z trouby, sledě přiklopíme na 5 minut a potom porce rozdělíme na talíře.

Listů zbavený květák opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Vložíme ho do vhodného hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme 1/2 lžičky soli a povaříme do poloměkka. Květák scedíme, necháme vychladnout a oddělíme růžičky. Naskládáme je do 40 g máslem vymazané zapékací mísy. Přidáme 100 g sýra nakrájeného na tenké nudličky a stejně nakrájenou šunku. V pánvičce rozehřejeme 60 g másla, přisypeme mouku a spolu osmažíme. Za stálého míchání přiléváme mléko. Vaříme tak dlouho, až nám vznikne hladký bešamel, který dochutíme 1/2 lžičky soli a pepřem. Hustý bešamel stáhneme ze sporáku, za občasného míchání necháme mírně vychladnout, vmícháme vejce. Bešamel s vejcem dobře promícháme a přelijeme přes připravené suroviny v zapékací míse. Povrch posypeme zbylým, jemně nastrouhaným sýrem a vložíme na 30 minut péct do předehřáté trouby. Dozlatova zapečený květák nakrájíme na úhledné porce, které rozdělíme na jednotlivé talíře. Každou porci posypeme nasekanou petrželovou natí a podáváme.