Recepty

Omyté filety osolíme, pokapeme citronovou šťávou a necháme v chladu chvíli odležet. Potom filety opečeme na rozpáleném másle dozlatova a urovnáme do zapékací mísy. Bešamel smícháme s pepřem, nastrouhaným sýrem a nasekanou petrželkou. Přelijeme jím jednotlivé porce a pokrm zapečeme v horké troubě nebo pod rozpáleným grilem. Podáváme s dušenými bramborami a zeleninovým salátem.

Zapneme troubu na 200 ˚C a pekáč si vymažeme olejem a vyložíme pečicím papírem a posypeme ho 1 lžící eidamu. Smícháme řeřichu a vejce, osolíme, opepříme a vlijeme do pekáče a pečeme 6 minut dokud vejce neztuhnou, pak pekáč vyndáme a necháme 6 minut chladnout a potom zase posypeme zbývajícím eidamem přikryjeme pečicím papírem na 35 minut a dáme stranou, dokud nevychladne. Mezitím připravíme náplň. Smícháme měkký sýr, mléko, řeřichu, sůl, pepř, nakrájenou cibuli. Vychladlé těsto vyklopíme na vál, sloupneme z něj papír a potřeme náplní. Srolujeme do rolády a dáme na 20 minut do lednice. Po uplynutí 20 minut roládu nakrájíme na plátky.

Vlažnou vodu, 1 lžičku soli, med, olej, hladkou mouku a droždí dáme do domácí pekárny a zapneme program Těsto. Poté jej vyklopíme na pomoučený vál, jemně prohněteme a vytvoříme kouli. Dáme ji na vymazaný plech zploštíme a uděláme 1 cm hluboké zářezy ve tvaru mřížky. Necháme 1 hodinu kynout. Na potření si rozmícháme 1 lžíci vody s 0.5 lžičky soli a potřeme bochník. Potom jej posypeme hrubou moukou a pečeme v troubě při 180°C 40 minut.

Očištěné lišky nakrájíme na plátky, vsypeme do vroucí vody s bobkovým listem, chvíli povaříme a scedíme. Oloupanou, nadrobno pokrájenou cibuli osmahneme na oleji, přidáme lišky, oloupaný a nasekaný česnek, sůl, pepř. Dusíme, dokud se nevypaří všechna tekutina. Podáváme jako teplý předkrm nebo jako přílohu k pečeným masům.

Cibuli nakrájenou na kolečka, plátky papriky, podélně nakrájenou cuketu a silné plátky rajčat vložíme do mísy. Dvě lžíce oleje smícháme s hořčicí a černým pepřem, nalijeme na zeleninu, opatrně promícháme. Do alobalové misky rozprostřeme zeleninu a 3-4 minuty grilujeme po každé straně, dokud lehce nezhnědne. Dáme stranou a udržujeme teplé. Veky z obou stran opečeme pod grilem a dokud jsou ještě teplé, potřeme. Na veku rozložíme zeleninu, poklademe olivy a pokapeme zbytkem oleje. Ozdobíme čerstvou bazalkou a podáváme.

Kuře očistíme, umyjeme, rozřízneme na půlku, celé potřeme rozpuštěným máslem, osolíme, opepříme, posypeme kmínem. Na pekáč naskládáme na půlky nakrájená jablka bez jádřinců, plátky slaniny, kolečka česneku a nakonec položíme rozpůlené kuře. Podlijeme vodou, vložíme do vyhřáté trouby a za častého polévání pečeme přibližně 50 minut. Dozlatova upečené kuře naporcujeme a podáváme.

Do hrnce dáme řepné bulvy, odkrojené asi 5 cm od natě a za mírného příkonu je vaříme, až změknou. Po vychladnutí řepy oloupeme. Oloupané řepy a cibuli posekáme na malé kousky a vložíme do varné nádoby. Přidáme nové koření, koriandr, hořčičné semínko, sůl a pepř a přisypeme cukr. Vše přelijeme octem tak, aby byly všechny suroviny zality. Uvedeme do varu, za mírného příkonu tepla vaříme asi 25 minut, směs často mícháme. Ze studené vody a mouky vyšleháme hladkou kaši, kterou přidáme k vařené směsi a za stálého míchání dále vaříme ještě asi 5 minut, až čatní zhoustne. Hotové čatní odstavíme, necháme zchladnout, pak naplníme do nahřátých vypařených sklenic, které uzavřeme a označíme.

Formu vyložíme papírem a vymažeme rozpuštěným máslem. Troubu předehřejeme na 190 °C. Čokoládu rozlámeme a spolu s máslem rozpustíme ve vodní lázni. Mouku smícháme s kypřicím práškem. Vejce našleháme s cukrem a vmícháme do čokoládové směsi. Do směsi vmícháme mouku. Těsto vlijeme do formy a pečeme zhruba 25 minut. Ve formě necháme brownie vychladnout.

Houby necháme půl hodiny změknout ve studené vodě. Po okapání odřízneme dřeně a kloboučky nakrájíme na nudličky. Maso nakrájíme na plátky. Na wok pánvi na 40 ml arašídového oleje smažíme půl minuty dva prolisované stroužky česneku, plátky zázvoru, nahrubo nasekanou cibulku. Přidáme maso a houby. Restujeme je čtyři minuty a pak směs vyjmeme. Na 20 ml arašídového oleje smažíme minutu nudličky zelí, kukuřičky a plátky kaštanů. Směs osolíme. Přilijeme vývar a povaříme, až zelí začne měknout. Pak vrátíme zpět masovou směs s houbami, vlijeme omáčky a olej, kukuřičný škrob rozpuštěný ve vodě a směs povaříme, až bude hladká.

Kdoule oloupeme, rozkrojíme na čtvrtinky a odstraníme jadřince. Na chvíli ponoříme do 1 l vody smíchané s octem, aby nezměnily barvu. Do kamenného kastrolu nalijeme víno a přidáme nastrouhanou citronovou kůru. Přivedeme k varu, vložíme kdoule a povaříme do poloměkka. Poté je vyjmeme, necháme okapat a rozdělíme do sklenic. Cukr rozmícháme ve vodě a svaříme. Nálevem zalijeme ovoce, sklenice zavíčkujeme, narovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 100 °C sterilujeme po dobu 10 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném místě.