Recepty

Omyté maso nakrájíme na kostky, vložíme na rozpálený olej a zprudka opečeme. Přidáme oloupanou, na kostičky pokrájenou cibuli a osmahneme ji dozlatova. Osolíme, podlijeme trochou vody, přidáme protlak, prolisovaný česnek a očištěné, na kousky rozkrájené papriky. Zvolna dusíme pod pokličkou (asi 2 hodiny).

Žampiony nasekáme, mrkev nakrájíme najemno, brambory na kostky, fazole nadrobno, česnek prolisujeme. Hříbky zalijeme 625 ml horké vody a máčíme asi dvacet minut. Na oleji restujeme čtyři minuty žampiony, mrkev, brambory, fazolové lusky. Pak přidáme tymián, šalvěj, česnek, hříbky, víno, vývar, sůl a pepř. Vaříme bez pokličky dvacet minut, poté přidáme boby a dusíme deset minut. Nakonec ke směsi přidáme fazole.

Mouku vysypeme na val, smícháme s kypřícím práškem, přisypeme vanilkový cukr, cukr moučku, uprostřed uděláme důlek a do něho rozklepneme celé vejce, trochu rukou promícháme, přidáme na kostky nakrájenou Heru, citrónovou kůru, nakonec pomerančovou šťávu, rukou suroviny zpracujeme na tuhé, lesklé a hladké těsto. Připravené těsto zabalíme do fólie a odložíme do ledničky minimálně na 60 minut. Křehké těsto používáme na pečení vánočního cukroví, například na košíčky, plněné kolečka a jiné.

Srnčí maso nakrájíme na kostky, oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, slaninu krájíme na kostičky. V hrnci rozpustíme polovinu sádla, přisypeme slaninu, trochu ji rozškvaříme, přidáme cibuli, osmahneme, nasypeme do hrnce maso, zprudka osmažíme, posypeme polovinou mleté papriky, necháme rozpustit. Přilijeme červené víno, polovinu vody, okořeníme celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem, osolíme a dusíme, dokud maso nezačne měknout. Dolijeme zbylou vodu, ochutíme Podravkou, kmínem a zahustíme jíškou. Na vedlejším hořáku v pánvi rozehřejeme zbytek sádla, přisypeme zbylou sladkou mletou papriku, přidáme pálivou mletou papriku, chvíli orestujeme a přilijeme do guláše. Ještě ovoníme majoránkou a dodusíme.

Malé žampiony omyjeme a očistíme. V hrnci rozpálíme olivový olej, přisypeme houby a minutku smažíme. Přidáme nadrobno pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek, posekanou petrželku, přilijeme ocet, víno, rajský protlak, osolíme a opepříme. Zakryjeme hrnec a vaříme zprudka 4 minuty. Odklopíme a necháme vychladnout. Žampiony upravíme na talířky a přelijeme šťávou, ve které se vařily.

Polovinu ostružin rozmačkáme vidličkou, druhou polovinu necháme vcelku. Z plátu listového těsta vykrojíme čtyři koláčky, z odřezků vytvoříme zvýšené okraje, koláčky položíme na plech, potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 15 minut. Do hrnce nalijeme pomerančovou šťávu, přidáme cukr, Solamyl, rozmačkané ostružiny a povaříme do zhoustnutí. Do odstavené směsi vmícháme celé ostružiny, hmotu naneseme na koláčky a necháme vychladnout. Koláčky upravíme na servírovací talíř a podáváme.

Pudink: 0,3 dl mléka vlijeme do kastrůlku a přivedeme k varu. Do zbylého mléka v hrníčku vsypeme cukr krupici, vanilkový cukr, pudinkový prášek, vše dobře rozkvedláme a vylijeme do vařícího mléka v kastrůlku. Za stálého míchání vaříme až do zahoustnutí pudinku. Uvařený pudink stáhneme ze sporáku, za občasného míchání necháme vychladnout v lednici nebo na jiném chladném místě. Z balíčku kupovaného (už rozváleného) listového těsta vezmeme jeden plát, rozložíme na pracovní plochu a skleničkou o průměru 10 cm vykrajujeme kolečka, abychom získali košíčky. Formu vymastíme roztopeným máslem, do každého otvoru položíme jedno kolečko, vykrojené z listového těsta tak, aby okraje přesahovaly. Každé kolečko potřeme rozšlehaným máslem, formu vložíme do předehřáté trouby a pečeme přibližně 20 minut. Upečené těsto by mělo byt trochu nafouknuté s barvou do zlatova. Poté formu vytáhneme z trouby, košíčky necháme vychladnout a vyklopíme z formy. Do každého košíčku vložíme lžičkou džem, polijeme vychladlým pudinkem a navrch nastříkáme vyšlehanou šlehačku, kterou ještě ozdobíme jahodou a mátou.

Sušené švestky necháme v páře změknout asi 10 minut. Vypeckujeme je a nakrájíme. Očištěné, osolené (i z vnitřku) pstruhy švestkami naplníme a zašijeme. Oloupanou cibuli nastrouháme, petrželku nasekáme a obojí rozprostřeme do olejem vymaštěného pekáčku. Ryby namočíme do oleje, položíme na cibuli a za občasného podlití vínem upečeme. Ryby vyjmeme, výpek rozmixujeme se žloutky a citronovou šťávou a nalijeme na pstruhy.

Na sádle zpěníme jemně nakrájenou cibuli a přidáme zelí a kmín. Vaříme ve vlastní šťávě, nebo jen mírně podlijeme. Na pánvi opečeme omyté, naklepané a osolené kotlety. Hotové obložíme kysaným zelím. Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.

Maso nakrájíme na slabší plátky, očištěné brambory na kolečka. Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Do kulaté formy na dorty vložíme plátky masa, zakapeme rozpuštěným máslem a na maso poklademe kolečka cibule a brambor po celé ploše. Ještě trochu osolíme, zalijeme bujónem, zakryjeme alobalem, který na 4 místech propíchneme a dáme do trouby. Pečeme na mírném ohni 2 hodiny.