Recepty

Sterilované okurky a cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Smícháme v porcelánové misce, osolíme (2 špetky) a necháme stát asi 120 minut. Poté slijeme vyloučenou tekutinu a přidáme nakyslá jablka nakrájená na kostičky. V kastrůlku rozmícháme ocet, vodu, cukr, hořčici a koření - zbytek soli, mletou skořici, mletý zázvor a hořčičné semínko. Uvedeme do varu, zmírníme oheň a necháme povařit asi 3 minuty. Dvě menší sklenice vysterilizujeme krátkým vařením, napěchujeme do nich okurkovou směs a zalijeme svařeným octem. Uzavřeme a zavařujeme ve vodní lázni při 80 st. Celsia 15 minut. Omáčka se nechá 4 týdny uležet.

Porce omytého kuřete osolíme, obalíme v mouce a opečeme na másle. Z kastrolu slijeme tuk, zbylou šťávu zředíme bílým vínem, přivedeme k varu, přidáme rajčatový protlak a chvíli dusíme. Na slitém tuku opečeme plátky lilku a půlky rajčat, obložíme jimi upečené kuře a přelijeme šťávou.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Vařená křepelčí vejce nakrájíme na čtvrtky. Oloupané jablko na kostičky, cibuli najemno, parmskou šunku na nudličky. Vařenou zeleninu a kyselé okurky nakrájíme na kostičky. Všechny suroviny smícháme, přidáme hrášek a dochutíme majonézou s hořčicí, citrónovou šťávou, solí a pepřem.

V hrnci rozpustíme 50 g másla, přidáme lžíci hladké mouky a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání přilijeme rybí vývar a smetanu. Při mírné teplotě jíšku povaříme asi 15 minut. V misce vyšleháme 4 žloutky se třemi lžícemi chladného rybího vývaru do pěny. Provařenou jíšku odstavíme z plotny, za stálého míchání přilijeme vyšlehané žloutky. Hladkou omáčku za stálého míchání znovu pomalu přivedeme k varu a ihned odstavíme z plotny. Dochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a mícháme do potřebné hustoty. Nalijeme do omáčníku a hned podáváme.

Očištěnou mrkev a křen najemno nastrouháme do mísy. Z medu a citronové šťávy umícháme zálivku, kterou přelijeme zeleninu v míse. Nakonec přilijeme olej a vše promícháme. Salát necháme před podáváním chvíli odstát.

Brambory uvaříme doměkka. Umícháme strouhanku, petrželku, sýr a změklé máslo na kaši, kterou rozprostřeme mezi 2 vrstvy kuchyňské fólie, rozválíme válečkem a dáme ztuhnout do lednice. Do pečící nádoby naskládáme filety. Poté ztuhlou směs rozkrájíme na kousky velikosti filetů a poklademe jimi filety. V troubě zapečeme několik minut dozlatova. Mezitím na másle nebo oleji krátce osmahneme cibulky, chřest, na větší kousky nakrájené houby a špenátové listy. Vařené brambory rozdrtíme vidličkou a smícháme s nasekanou pažitkou. Směs rozdělíme na předehřáté talíře, přidáme zeleninu a opečenou rybu. Vypečenou šťávu z ryby našleháme a pokrm přelijeme.

Vepřovou kýtu nakrájíme na malé kostky, vypeckujeme sušené švestky, oloupanou cibuli nakrájíme na osminky a nadrtíme šalvěj a tymián. Do mixeru nalijeme jablečný džus, přidáme lžičku octa, 6 sušených švestek a společně dohladka rozmixujeme. V hluboké pánvi na rozehřátém oleji opékáme vepřové maso s cibulí, tymiánem a šalvějí. Když je maso opečené dohněda, přidáme umixovanou směs a přiklopené spolu dusíme na mírném ohni 15 minut. Potom přimícháme sušené meruňky a zbylé sušené švestky, podlijeme vodou a dusíme pod pokličkou ještě 10 minut. Mezitím oloupeme a na nudličky nakrájíme mandle, které nasucho opražíme. Porce masa na ovoci rozdělíme na talíře a servírujeme posypané opraženými mandlemi.

Příprava pečení: Zapékací formičky (asi 18 ks), vymažeme 1 lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Těsto: Parmezán nastrouháme. Do hlubší mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva, přisypeme cukr a promícháme. V druhé míse důkladně rozšleháme mléko s 2 celými vejci, roztok důkladně promícháme se změklým máslem a ochutíme špetkou soli. Přimícháme 3/4 použitého množství brusinek a zbytek brusinek odložíme na posypání před pečením. Poté obě směsi ihned zpracujeme rukama do hladkého těsta, protože kypřící prášek do pečiva ve spojení s tekutými surovinami rychle pracuje. Hotové těsto rozdělíme do vymazaných formiček, na těsto dáme odložené brusinky, rozdělíme na koláčky strouhaný sýr a pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut, dokud nezezlátnou. Hotové koláčky necháme chvíli chladnout ve formičkách a polovychladlé je z formiček vyklepneme a necháme dovychlanout na děrovaném podkladu, aby pára rovnoměrně vycházela. Koláčky servírujeme studené, jako moučník.

Ve vývaru rozvaříme tvrdý chleba, okmínujeme. Po 8 minutách přidáme utřený česnek, sůl a rozkvedlané vajíčko, přidáme lžíci sádla. Vlijeme do vydlabaných bochníčků chleba a zasypeme pažitkou.

Ústřice propláchneme v osolené vodě a necháme okapat. Sýr Tofu nakrájíme na hranoly 2x3 cm. Jarní cibulku nakrájíme na kousky 3 cm dlouhé, papričky očistíme a nakrájíme na tenké nudličky. Ve vroucí vodě rozmícháme krevetovou omáčku, dále přidáme do vody ústřice, kousky sýra a utřený česnek a polévku vaříme další 3 minuty. Když ústřice a sýr vyplavou na povrch, jsou ústřice i sýr hotové. Na závěr přidáme sekanou cibulku, kousky papričky a sezamový olej a krátce povaříme. Polévku podáváme teplou v miskách nebo na talířích.