Recepty

Náplň : nakrájenou slaninu vyškvaříme, přidáme máslo a na drobno nakrájenou cibuli. Necháme zrůžovět. Poté přidáme odblaněná umletá játra, opepříme a podusíme. Řízky velmi dobře rozklepeme dotenka, potřeme směsí, přehneme jako omeletu a spojíme párátkem. Poté je omočíme v rozšlehaných vejcích, obalíme ve strouhané housce a usmažíme. Jako přílohy podáváme brambory a saláty.

Krůtí prsa omyjeme a nakrájíme přes vlákno na silnější plátky. Mírně je naklepeme a ztvarujeme do oválného tvaru. Osolíme a po obou stranách rychle opečeme na tuku. Současně v tvořítku připravíme na 5g másla sázená vejce. Vždy každý opečený medailonek potřeme 5g rozpuštěného másla a ozdobíme sázeným vejcem. Ihned podáváme.

Žemle nakrájíme na malé kostičky a zalijeme trochou mléka. Vejce rozšleháme, spojíme s nabobtnalou žemlí a přilijeme zbylé mléko. Mírně osolíme a vmícháme nasekanou petrželku. Menší vhodnou formu vymažeme máslem, vlijeme do ní směs a ve vodní lázni necháme srazit.

Omytou salátovou okurku oloupeme, přepůlíme a vydlabeme jádřince. Okurku nastrouháme nahrubo a dáme ji do síta, aby odkapala přebytečná šťáva (tento postup je důležitý). Potom nastrouhanou okurku dáme do mísy, přidáme k ní utřený česnek se solí, hodně hustý smetanový bílý jogurt a vše promícháme. Tzatziky s česnekem dosolíme podle chuti a podáváme chlazené.

Studenou vodu nalijeme do hrnku, necháme v ní nabobtnat želatinu. Do misky vlijeme žloutky, cukr a likér, vše ušleháme do pěny, přimícháme pomerančovou šťávu a 20 g pistácií. Poté vmícháváme do krému nabobtnalou želatinu. Krém s mísou vložíme do ledové vodní lázně a mícháme, dokud nevychladne. Smetanu ušleháme do tuha, vmícháme ji do krému. Kovovou misku vypláchneme studenou vodou, dáme do ní krém, přikryjeme průhlednou fólií a vložíme do chladničky, kde necháme 4 hodiny, dokud krém neztuhne. Před podáváním vložíme misky na chvilku do horké vodní lázně a krém vyklopíme. Krájíme ho na dílky, před podáváním poklademe plátky nakrájeného pomeranče a posypeme zbytkem nasekaných pistácií.

Z mladých čerstvých žlutých fazolových lusků odstraníme postranní žilky, odkrojíme konce, dobře je promyjeme, necháme odkapat, celé lusky vložíme do hrnce s 3/4 litru vody, přidáme sůl (1/2 až celou lžičku - podle chuti), 2 lžičky cukr, 1 malý bobkový list a lusky dusíme přibližně 20-25 minut. Pak je scedíme. Mezitím si v pánvi nasucho osmažíme dozlatova strouhanku a v kastrolku si rozpustíme máslo. Odkapané fazolky posypeme osmaženou strouhankou, polijeme máslem a podáváme.

Na vále zpracujeme ze všech surovin těsto a necháme je ztuhnout. Těsto rozválíme na silnější plát a nakrájíme hodné úzké tyčinky. Potřeme je rozšlehaným vejcem a posypeme solí a kmínem. Dáme péci do trouby. Po upečení necháme tyčky na plechu vychladnout - teplé se snadno lámou, jsou křehké.

Vařený a pokrájený nebo zmrazený špenát zbavíme vody, smícháme s tvarohem a vejci, osolíme, opepříme a zahustíme strouhankou tak aby vzniklo nepříliš tuhé těsto. Z těsta tvoříme malé noky, vhazujeme do vroucí, osolené vody a vaříme 6-8 minut.

Smícháme osm stroužků česneku a chilli na kostičky, limetkovou kůru a listy limetky, obojí nadrobno nakrájené. Smícháme také limetkovou šťávu, omáčku, sherry, cukr, olej a rybí omáčku. Mícháme, dokud se cukr, nerozpustí, pak vše přidáme do česnekové směsi. Na každou lasturu hřebenatek naklademe jednu lžičku směsi a uložíme ji do hrnce s vroucí vodou na pařák. Po jedné až jedné a půl minutě prodáváme s rýží.

Očištěná, odblaněná a omytá játra nakrájíme na plátky a protkneme proužky slaniny. Játra opepříme, potřeme olejem a grilujeme v troubě pod grilem z každé strany asi 4 minuty. Hotová játra osolíme a upravíme na talíře.