Recepty

Kuře důkladně nasolíme zvenku i zevnitř, dovnitř naskládáme plátky slaniny a zašijeme. Posypeme kmínem a obalíme v hliněné kaši nejlépe z jílu. Necháme zaschnout krustu a mezitím připravíme ohniště. Vyhloubíme mírnou prohlubeň, na jejímž dně rozhoříme oheň. Když zůstanou jen žhavé uhlíky, kuře v zaschlé hlíně na ně dostředu položíme a ze stran přihrábneme žhavé uhlíky, aby bylo kuře celé zakryté. Nad ním udržujeme malý oheň alespoň 2 hodiny, postupně necháme oheň dohasnout a kuře ještě půl hodiny dojít. Poté ho vyhrabeme, rozřízneme a sloupneme hliněnou krustu a kuře naporcujeme.

Omytá jablka zbavená jádřinců nakrájíme na tenké plátky. Zakapeme je citronovou šťávou a rozdělíme na talířky. Jogurt rozšleháme a promícháme s medem. Nalijeme na jablka a salát ozdobíme brusinkami a nasekanými ořechy.

Propláchnutou pohanku necháme zhruba půl hodiny stát ve vodě. Poté vodu vylijeme, pohanku zalijeme mlékem, vsypeme špetku soli, přidáme lžičku másla, ovesné vločky a vaříme asi deset minut za stálého míchání. Když kaše zchladne, vmícháme do ní vejce, nastrouhaný sýr, ustrouhaný muškátový oříšek a lžící klademe do rozpáleného tuku placičky, které z obou stran usmažíme.

Pstruhy vykucháme, omyjeme a potřeme šťávou z citronu. Osolíme, okmínujeme a do každého vložíme větší kuličku utřenou z másla a česneku. Obalíme v mouce a vložíme na část rozpuštěného másla do předem vyhřáté trouby. Pstruhy opečeme po obou stranách. Upečené servírujeme na teplé talíře, ozdobíme kolečkem z citronu a plátkem másla.

Šunku nakrájíme na širší proužky. V teflonové pánvi na rozehřátém oleji krátce opečeme a vyjmeme. Očištěnou mrkev nakrájíme na plátky a spolu s hráškem opékáme na výpeku v pánvi asi 2 minuty. Přidáme omytou, nasekanou mátu, vmícháme zakysanou smetanu, přidáme šunku, podle chuti osolíme a opepříme. Nudle uvaříme v osolené vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou, rozdělíme na talíře s mrkví a šunkou. Pokrm můžeme ozdobit lístky máty.

Omytou kapustu nakrájíme na proužky, vložíme do osolené vařící vody a povaříme asi 3 minuty. Kapustu vyjmeme, ocedíme, dobře vymačkáme a umeleme (nebo jemně nakrájíme). Uzeninu nakrájíme na malé kousky a přidáme ke kapustě spolu s vejcem, 3 lžícemi mouky, utřeným česnekem, strouhankou (120g), pepřem a solí. Vše dobře promícháme. Z těsta vytvarujeme 8 válečků. Obalíme je v mouce, vejci rozšlehaném s mlékem a ve strouhance. Krokety smažíme na rozehřátém oleji po všech stranách.

Ořechy nastrouháme a rozdělíme na dva díly. V míse dohusta utřeme cukr, žloutky, nastrouhanou citronovou kůru a jednu část ořechů. Poté přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků, zbytek ořechů a mouku a zlehka promícháme. Těsto rozetřeme do vymazané a vysypané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě cca 30-45 minut. Hotový nákyp nakrájíme na řezy, přelijeme krémem a podáváme. Na krém šleháme ve vodní lázni smetanu se žloutky, cukrem, moukou a vanilkou do zhoustnutí. Přimícháme máslo, zrnko soli a nastrouhané ořechy.

V misce pečlivě smícháme smetanový sýr s majonézou. Přidáme ořechy a sherry, řádně promícháme. Na každou meruňku naneseme lžičku sýrové směsi. Podáváme při pokojové teplotě.

Smícháme kukuřičnou mouku a čínskou mletou směs pěti koření, pepř a kořeněnou česnekovou sůl. Kuře nakrájené na malé kousky zalijeme citronovou šťávou, pokapeme olivovým olejem a poprášíme kukuřičnou moukou s čínským kořením. Troubu rozehřejeme na 220°C. Na rošt pekáče naskládáme kuřecí kousky a pečeme v troubě 30-40 minut, asi po 20 minutách maso opět postříkáme olivovým olejem. Podáváme s brokolicí. Brokolici můžeme uvařit v páře; v napařovacím košíku necháme růžičky brokolice 1-2 minuty nad vroucí vodou nebo vývarem. Můžeme také blanšírovat ve vývaru, růžičky si ponechají zelenou barvu.

Heru nakrájíme na kousky a v pánvi rozehřejeme, přidáme na kousky nakrájené kapary, zahřejeme je, přisypeme drobně nasekanou chilli papričku, zamícháme a stáhneme z ohně. Maso vykostíme, umyjeme, vyřízneme tlusté části, čistou utěrkou vysušíme a nakrájíme na 150g plátky. Každý plátek potřeme smíchaným prolisovaným česnekem se solí, po obou stranách přes fólii paličkou naklepeme. Naklepané plátky masa potřeme hořčicí, posypeme moukou a v pánvi na rozpáleném sádle zprudka opečeme z jedné a potom z druhé strany, opečené jemně posypeme pepřem. Hotové kotlety naskládáme na mělkou oválnou mísu, na každou porci kotlety položíme lžíci připravených kaparů a mísu položíme na slavnostní stůl.