Recepty

V míse smícháme med s vinným octem a sojovou omáčkou. Směs ochutíme solí a pepřem vymícháme dohladka. Do směsi přimícháme nadrobno nasekaný pórek. Do směsi vmícháme nasekanou petrželovou nať. Sterilovaný chřest nakrájíme na kostičky a vmícháme do připravené směsi. Na servírovací mísu, nebo talíře rozložíme důkladně opláchnuté listy salátu, plátky rajčat a proužky nakrájené kapiové papriky. Na rozprostřenou zeleninu urovnáme chřestový salát a pokrm ozdobíme kousky citrónu. Podáváme studené.

Očištěná, vykostěná kuřecí stehna nakrájíme na nudličky a spolu s oloupanou, nadrobno nakrájenou cibulí osmahneme na másle. Osolíme, opepříme a vložíme do pekáče. Posypeme omytým, nasekaným řapíkatým celerem a v troubě krátce zapečeme. Na oleji opražíme sezam dozlatova, vložíme do misky, přidáme vejce, smetanu, rajčatový protlak, strouhanku a nasekanou petrželku. Vše dobře promícháme a směs nalijeme na maso. Zapečeme v troubě dozlatova. Podáváme s vařenými bramborami nebo s rýží.

Oloupané brambory nakrájíme na kolečka a osušíme je. Očištěné hříbky rozkrájíme na kolečka (nebo plátky) asi 1 cm silná. Brambory i houby osolíme, opepříme. Zapékací mísu vytřeme česnekem a vymažeme máslem. Klademe do ní vrstvu brambor a vrstvu hub - každou vrstvu posypeme nastrouhaným sýrem, nasekanou petrželkou a strouhanou cibulí. Vrchní vrstvu tvoří brambory (kousek pod okraj mísy). Vše zalijeme smetanou, posypeme sýrem a poklademe kousky másla. Zapékáme v mírně vyhřáté troubě asi 105 minut. Gratin podáváme horký.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Mandle, sušené meruňky a nakládaný zázvor nakrájíme na malé kousky a odložíme. Sirup, smetanu a med zahříváme v kastrůlku, dokud se med nerozehřeje. Do směsi přimícháme ovesné vločky a na mírném ohni zahříváme 2 minuty. Kastrůlek odstavíme a do vloček s medem a sirupem přidáme mandle, meruňky a nakládaný zázvor. Z jablek vykrojíme jádřince, otvor nahoře zvětšíme a slupku po obvodu několikrát nařízneme, aby při pečení nepraskla. Jablka plníme směsí a pokládáme do zapékací misky. Poté do misky přilijeme vodu tak, aby dosahovala do 1/3 jablek a pečeme v předehřáté troubě 40 minut doměkka. Upečená jablka podáváme horká.

Maso omyjeme, osušíme a smažíme v oleji nejprve kůží dolů 4 minuty. Vyjmeme, odebereme 4 lžíce vypečené šťávy a pánev vytřeme papírovou utěrkou. Cibuli a mrkev oloupeme a nadrobno nakrájíme. Polovinu šťávy vložíme do pánve. Přidáme cibuli, mrkev a tymián a smažíme 5 minut. Přidáme rajčata a vývar, pokličku lehce odklopíme a dusíme asi 30 minut, dokud tekutina nezhoustne. Pak směs nahrubo rozmixujeme. Omáčku s kachními prsíčky vložíme do pánve a na mírném ohni vaříme asi 30 minut. Mezitím povaříme, asi 5 minut do poloměkka v troše vody, hrušky se skořicovou kůrou. Hrušky vyjmeme a uložíme do tepla. Do omáčky vmícháme 125 ml šťávy z hrušek. Mandle rozdrtíme s brandy v hmoždíři, česnek oloupeme, prolisujeme a vše přidáme do omáčky. Maso vyjmeme a uložíme do tepla. Omáčku ochutíme solí a pepřem, 10 minut povaříme a podáváme s masem a hruškami.

Očištěná játra nakrájíme na silnější plátky, obalíme lehce v mouce a zprudka opečeme na sádle. Přidáme jemně pokrájenou cibuli a zvolna dusíme pod pokličkou. Měkká játra vyjmeme na nahřátou mísu, sebereme sádlo a přilijeme víno. Omáčku chvíli povaříme. Nakonec přidáme kousek másla, omáčku už nevaříme, nalijeme ji na játra.

Sušené hříbky nejprve namočíme ve vodě. Po vyjmutí nasekáme a výluh uchováme. Lišky očistíme, nasekáme a doměkka podusíme na rozehřátém másle. Přidáme hřiby a ještě krátce podusíme. Výluh z hřibů procedíme přes síto, smícháme se sójovou a bešamelovou omáčkou, přilijeme k liškám a asi 20minut provaříme. Ochutíme citronovou šťávou a kůrou, solí a pepřem. Na závěr vmícháme nasekaný kerblík a ihned podáváme.

Vývar v hrnci krátce povaříme a odstavíme z plotny. V misce smícháme žloutky se smetanou a ihned vmícháme do horkého vývaru. Osolíme, opepříme a přidáme nasekanou petrželku. V pánvi na másle opečeme na kostičky nakrájenou žemli a přidáme ji do polévky. Každou porci posypeme nastrouhaným sýrem.

Uvaříme ve slané vodě omyté brambory ve slupce, necháme zchladnout, oloupeme a rozkrájíme. Rozehřejeme v hrnci máslo, přidáme mouku a umícháme světlou jíšku. Jíšku podlijeme vodou a mlékem a za stálého míchání přivedeme k varu a povaříme 10 minut. V omáčce rozpustíme tavený sýr a osolíme, opepříme a přidáme muškátový oříšek. Do vymazané zapékací mísy dáme brambory, na ně pórek a uzeninu. Sýrovou omáčkou zalijeme a posypeme strouhaným sýrem. 30 minut zapékáme ve vyhřáté troubě.

Snítku kopru a trochu pažitky opláchneme pod tekoucí vodou, pak ji setřepeme a pokrájíme nadrobno. Omytá rajčata vložíme na 30 minut do horké vody, poté je vyjmeme, ochladíme, oloupeme a nakrájíme do mixéru na menší kostky. Oloupanou omytou okurku a kousek cuketky pokrájíme na tenké plátky a přidáme je k rajčatům. Ještě přidáme na malé kousky pokrájený stroužek česneku, studenou vodu (50ml), sůl, pepř a vše rozmixujeme na pyré. Chladnou račatovou polévku nalijeme do hlubokých misek, pokapeme kvalitním olejem, ozdobíme pokrájenými bylinkami a podáváme. Dobrou chuť.