Recepty

Omyté maso nakrájíme na 4 řízky, osolíme je a opepříme. Každý řízek obložíme třemi plátky slaniny. Na slaninu položíme lístky šalvěje, řízky stočíme, šikmo rozkrájíme vždy na 4 kousky. Omytou cuketu podélně rozkrojíme a pokrájíme na plátky. Masové závitky střídavě s plátky cukety a omytými rajčátky navlékáme na špízy. Opékáme na oleji asi 5 minut. Smícháme sýr a smetanu, přidáme prolisovaný česnek, nasekané bylinky, sůl a pepř. Omáčku podáváme ke špízům.

V hlubší pánvi (nejlépe v teflonové) si rozpustíme za stálého míchání cukr na karamel a dáme pozor, aby se nám nezačal připalovat. Když je cukr téměř "na niť" přilijeme opatrně vodu, přidáme hřebíček a kousek celé skořice (ve vekosti polévkové lžíce) a při mírné teplotě a stálého míchání vaříme asi 6-7 minut. Potom pánev s karamelovou vodou odstavíme z plotny. Do hrnečků nalijeme po 50 ml rumu, zalijeme karamelovou vodou, přidáme na dochucení po 1 kolečku z citronu, který jsme si předtím omyli, osušili a nakrájeli. Grog z Hukvaldu pijeme horký.

Ve větší míse smícháme mouky, skořici, cukr, vejce a ananasový kompot i s nálevem. Vypracujeme hustější těsto. Na větší pánvi rozehřejeme olej, a naběračkou do ni vlijeme těsto. Každý lívanec pečeme 1 minutu z každé strany.

Cibuli a česnek očistíme a najemno nasekáme. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje a za stálého míchání na něm osmahneme cibuli a česnek. Přidáme mleté maso a opékáme asi 6 minut. Potom pánev odstavíme a necháme vychladnout. Čínské zelí omyjeme a nakrájíme na proužky. Bazalku omyjeme a lístky otrháme. Chilli papričky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semen a na jemno nakrájíme. Čínské zelí smícháme s vychladnutým mletým masem, bazalkou, zbytkem oleje, solí, octem a chilli papričkami. Necháme 15 minut odležet, potom podáváme.

Bílou veku nakrájíme šikmo na plátky, kostičky ananasu z kompotu necháme okapat, vařené drůbeží maso nakrájíme na nudličky, sýr nastrouháme. Plátky veky pomažeme slabou vrstvou másla, ananas rovnoměrně rozdělíme na krajíčky, posypeme masem, zasypeme strouhaným sýrem. Toasty vyskládáme na plech vedle sebe a vložíme do vyhřáté trouby zapéct. Pečeme při střední teplotě asi 8 až 10 minut, až se sýr roztaví. Toasty upravíme na talířky a podáváme jako teplý předkrm.

Na rozehřátém sádle zpěníme nakrájenou na drobno cibuli, přidáme mletou červenou papriku, nakrájené vepřové maso a opečeme. Potom přidáme nakrájené zelené papriky bez jadérek, osolíme, okořeníme mletým pepřem, podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Těstoviny uvaříme v osolené vodě, scedíme a rozložíme na uzené maso. Vejce rozšleháme se smetanou a s troškou soli, zalijeme těstoviny, vložíme do vyhřáté trouby a zapečeme.

Ocet a olej vlijeme do misky a rozmícháme. Osolíme a opepříme dle chuti a znovu promícháme, nebo prošleháme metličkou. Zálivku používáme k přípravě zeleninových salátů.

Připravíme náplň. Omyjeme plátek rybího masa. Nasekáme petrželku. V pánvi rozehřejeme olej a 3-4 minuty smažíme po obou stranách plátek rybího masa. Přilijeme bílé víno, necháme zprudka vyvařit a rybí maso osolíme a opepříme. Maso vyjmeme, nasekáme a dáme do mísy. Přidáme nasekanou petrželku, vejce a osolíme. Všechny ingredience dobře promícháme. Z mouky, 2 vajec a špetky soli připravíme vláčné těsto. Rozválíme ho na tenký plát a vykrájíme kolečka o průměru 6 cm. Doprostřed každého kolečka dáme připravenou náplň a uzavřeme. Připravíme omáčku. Pórek pokrájíme na kolečka. V pánvi rozehřejeme máslo a kolečka pórku osmažíme, aby nezhnědla. Osolíme, opepříme a přelijeme bílým vínem. 30 minut za občasného zamíchání vaříme. V hrnci uvedeme osolenou vodu a uvaříme fagottini. Al dente scedíme, promícháme s pórkovou omáčkou a horké podáváme.

Kančí kýtu bez kosti odblaníme, nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, okmínujeme, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, očištěnou kořenovou zeleninu pokrájíme nahrubo. V pánvi rozehřejeme sádlo, přiložíme plátky masa a osmahneme z obou stran. Maso vyjmeme, do sádla nasypeme cibuli, kořenovou zeleninu a osmažíme dorůžova. Okořeníme mletým jalovcem, a tymiánem, podlijeme vývarem, vrátíme zpět plátky masa a zvolna dusíme doměkka. Maso upravíme na talíře, zeleninu rozmačkáme šťouchadlem, dochutíme podravkou, provaříme a vydusíme dohusta. Maso na talířích doplníme vařeným bramborem a přelijeme zeleninovou šťávou.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Osolíme je, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Usmažíme na oleji. Smaženou cibuli podáváme k bramborové kaši. Je vhodnou oblohou také k pečeni.