Recepty

Smícháme mleté hovězí a vepřové maso, strouhanku, pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek, sůl, vegetu, majoránku, vejce a dobře prohněteme. Vytvarujeme dvě šišky, dáme do pekáče, potřeme tenkou vrstvou hořčice a posypeme kmínem. Podlijeme 100 ml vody a pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi hodinu.

Oloupané celé brambory vložíme do vhodné nádoby a zalijeme osolenou vodou. Přiklopíme a vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 12 minut. Vařené brambory vyjmeme a vydlabeme. Vydlabané středy potom rozmačkáme vidličkou a smícháme se smetanou, žloutkem, máslem, nastrouhaným sýrem, mletou paprikou a bazalkou. Mírně osolíme a opepříme. Připravenou směsí naplníme brambory, Urovnáme je do ploché nádoby a vaříme ještě 2-3 minuty při plném výkonu. Ihned podáváme.

Očištěná a omytá játra nakrájíme na plátky silné asi 1cm. Na čtverce alobalu rozložíme vždy několik koleček salámu, na ně plátky jater, osolíme, opepříme a navrch položíme kousek másla. Balíčky pevně uzavřeme, urovnáme na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě 15-20 minut. Během pečení můžeme alobal pootevřít a kontrolovat, jestli jsou játra upečená. Vhodnou přílohou jsou bramborové pusinky nebo slané pečivo.

Do hladké pasty vyšleháme tahini s prolisovaným česnekem a šťávou vylisovanou z citronu. Přidáme vodu, ochutíme solí, pepřem, zakryjeme a necháme 30min odstát při pokojové teplotě. Omáčku podáváme studenou nebo v pokojové teplotě ke grilovanému masu nebo zelenině.

Nejprve si připravíme náplň. Jednu menší cibuli zpěníme na lžíci oleje, přidáme tenké plátky 200 g očištěných žampionů. Podusíme ve vlastní šťávě, zalijeme jedním rozšlehaným vejcem, osolíme špetkou soli, opepříme a za stálého míchání necháme vejce ztuhnout. Silnější kotlety omyjeme, osušíme, ostrým nožem uděláme v kotletách kapsu, poté kotlety opatrně naklepeme. Kapsu naplníme čtvrtinou náplně, okraj kapsy sepneme jehlami. Takto připravené kotlety osolíme, vložíme do rendlíku na zpěněnou cibuli nakrájenou na kostičky a po obou stranách opečeme. Dbáme, aby se cibule nepřipálila. Poté kotlety zaprášíme paprikou, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme. Podle potřeby podléváme a občas kotlety obrátíme. Po čtyřiceti minutách by mělo být maso měkké. Vyjmeme je na talíř a držíme na teple. Ve šťávě rozšleháme mouku a dobře provaříme. Hotovou šťávu dochutíme solí a lžící drobně sekané petrželové nati. Kotlety podáváme na nahřátých talířích a přelijeme šťávou.

Listové těsto rozválíme na plát a rozkrájíme na 24 čtverců. Na každý čtverec položíme jeden mini párek, na oba konce nasypeme strouhaný sýr a těsto srolujeme. Okraje potřeme bílkem a přimáčkneme. Těsto asi 1cm od kraje zakroutíme jako konce bonbonu a nakrojíme třásně. Bonbony pečeme na plechu v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 15 minut.

Cibuli nakrájíme nadrobno, sýr strouháme nahrubo, šunku pokrájíme na nudličky, papriky zbavíme semen rozkrájíme na silnější nudličky. Petrželovou nať nasekáme nadrobno. Zálivku připravíme smícháním octa s olejem, solí a pepřem. Všechny nakrájené suroviny vložíme do servírovací mísy, přelijeme zálivkou, promícháme a posypeme petrželovou natí. Před podáváním necháme vychladit.

Sépie omyjeme, odřízneme hlavu s chapadly a vyjmeme vnitřnosti. Chapadla nakrájíme na menší kousky a společně s mušlemi povaříme 15 minut ve vroucí vodě. Chleba rozdrobíme. Cibulku nakrájíme na kolečka. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Mrkev a brambory očistíme a pokrájíme na menší kusy. Bylinky omyjeme a nahrubo natrháme. Olej rozpálíme, přidáme cibulku, povařená chapadla, uvařené mušle, fíky, olivy a česnek. Přimícháme polovinu chlebové střídky, osolíme a opepříme. Nádivkou naplníme sépie. Vývar dáme do hrnce, přidáme mrkev, brambory a bylinky. Zalijeme vínem a vaříme do odpaření poloviny tekutiny. Poté vmícháme zbytek chleba, osolíme a opepříme. Vložíme nadívané sépie a dusíme 30 minut v troubě při 180 °C.

Římský kmín a koriandr nasucho opražíme na pánvi. Citronovou šťávu, olej a jogurt dohladka ušleháme, přimícháme opražený kmín a koriandr, citronovou kůru a nasekané bylinky. Osolíme a ochutíme chilli kořením. Omytý a osušený salát natrháme na kousky. Omytá rajčata nakrájíme na dílky, vypeckované avokádo nakrájíme na tenké plátky. Oloupanou mrkev nastrouháme. Všechny přísady promícháme a pokapeme zálivkou. Salát ozdobíme očištěnou, na kolečka nakrájenou jarní cibulkou.

Z omyté a jemně nastrouhané cukety vymačkáme vodu. Přidáme tvaroh, mouku s kypřicím práškem, vejce rozšlehaná s vanilkovým cukrem a zaděláme těsto. Z těsta tvoříme tenké placičky, do středu dáme lžičku džemu a přikryjeme další placičkou. Okraje přitiskneme. Koblihy smažíme na rozpáleném tuku.