Recepty

Papriku rozpůlíme, odstraníme semínka, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, jedno z nich nakrájíme na kostičky, ostatní rozčtvrtíme. Šunku nakrájíme na kostičky, oloupanou cibuli, okurku i olivy nasekáme. Přidáme majonézu, chilli omáčku, nasekanou pažitku a citronovou šťávu a dobře promícháme. Dochutíme solí a pepřem a podáváme.

Rozmrazíme maliny a propasírujeme přes síto. Polovinu mléka rozmícháme se šlemem z rýžových vloček. Přivedeme k varu a stále mícháme. Povaříme 3 minuty. Pomalu přimícháváme zbytek mléka a malinovou šťávu. Nalijeme do lahvičky a protřepeme.

Připravíme kvásek. 3 lžičky droždí dáme do 450ml vody a necháme pět minut rozpouštět. Poté přidáme 375g mouky a necháme pět dní v chladné místnosti pod útěrkou kvasit. Těsto bude vonět nakysle. Každý den 2x zamícháme. Příprava těsta: Do mísy nasypeme 175g polohrubé mouky, 75g celozrné mouky a přidáme špetku soli. Do mísy přidáme 500g kvásku a pořádně promícháme s moukou. Pokud se těsto hodně drolí, tak přidáme pár lžiček vody. Těsto vyklopíme na stůl a alespoň 10 minut hněteme. Pak vrátíme do mísy a necháme alespoň hodinu a půl kynout. Těsto pak vyndáme z mísy a vytvarujeme kulatý bochník chleba, který dáme na plech. Tam necháme opět hodinu kynout. Pak už jen stačí dát chléb do trouby a nechat hodinu péct na 220 stupňů.

Sekt necháme vychladit. Ovoce nakrájíme na větší kousky. Přendáme do mísy a zalijeme vermutem. Necháme dobře vychladit. Vychlazené ovoce dáme do sklenice, zalijeme vychlazeným sektem a ihned servírujeme.

Tykev oloupeme, nahrubo pokrájíme, vložíme do hrnce, zalijeme vývarem, přidáme cukr, osolíme a vaříme 30 minut. Uvařenou tykev rozmixujeme, konzistenci upravíme horkým mlékem a přimícháme uvařené vlasové nudle. Nakonec vmícháme do polévky dvě lžíce másla.

Opečenou veku necháme vychladnout a potřeme ji pomazánkovým máslem. Naskládáme na ni plátky sýra, na kolečka rozkrájené vejce, kolečko očištěné papriky, nakonec ozdobíme nasekanou petrželovou natí.

Hovězí maso nakrájíme na kostky, do hladké mouky vmícháme sůl, pepř a maso ve směsi obalíme. V kastrolu rozpálíme olej, maso krátce opečeme ze všech stran, odložíme do mísy. V kastrolu na zbytku oleje vypečeme slaninu na kostičky, přidáme jarní cibulky, mrkev a petržel na kostky, bobkový list a tymián. Za stálého míchání povaříme 5 minut. Nakonec přidáme rozmixovaná rajčata a nakrájené žampiony, ještě 3 minuty ohříváme. Zalijeme červeným vínem a vodou, promícháme, vrátíme zpět maso, které musí být zcela zakryté omáčkou, v opačném případě přilijeme víno. Zakryjeme a vložíme do trouby, kde na mírném ohni pečeme 2,5 hodiny, aby maso bylo křehké. Hotový pokrm dosolíme, dopepříme, ozdobíme nasekanou pažitkou a podáváme s vybranou přílohou.

Ze tří krvavých pomerančů vymačkáme šťávu, vlijeme ji do menšího hrnce s moučkovým cukrem a pomalu vaříme do doby, až ubyde na polovinu. Hrnec se šťávou odstavíme z plotny. Mezitím dáme nabobtnat želatinu do studené vody, poté ji vymačkáme a rozpustíme v teplé pomerančové šťávě. Do vychladlé šťávy zamícháme zakysanou smetanu. Dva pomeranče a liči oloupeme (i z bílé dužiny), nakrájíme plátky, 4 plátky odložíme stranou, ostatní zamícháme do pomerančového krému. Krémem naplníme 4 formičky a dáme je chladit. V misce, kterou ponoříme do horké vodní lázně, rozpustíme mléčnou čokoládu, zašleháme k ní sladkou smetanu, přimícháme 2 lžíce Araku a čerstvě pomletý mák. Pomerančové teriny vyklopíme z formiček na talířky, ozdobíme plátkem pomeranče, lístkem meduňky, okolo nalijeme makovo-čokoládovou polevu a podáváme.

Drůbeží, vepřové a telecí maso spolu se slaninou umeleme na masovém strojku. Do směsi mletého masa vmícháme vejce, osolíme, opepříme a přidáme mleté nové koření. Nakonec ochutíme koňakem. Jako obměnu můžeme díl drůbežího masa nahradit masem ze zvěřiny.

Papriky překrojíme na půlky, osmažíme je a oloupeme. Nakrájíme je na tenké nudličky. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme kostičky slaniny a vyškvaříme ji dokřupava. Přidáme červenou a zelenou papriku a chilli a smažíme ještě 2 minuty. Přidáme česnek a upravujeme ještě 1 minutu. Vložíme nakrájená oloupaná rajčata a petržel a podusíme 3 minuty do zhoustnutí. Pánev sejmeme z plamene a přidáme podle chuti oregano, sůl a pepř. Těstoviny uvaříme ve velkém hrnci podle návodu. Scedíme je, přidáme omáčku a promícháme ji s těstovinami. Posypeme nastrouhaným parmezánem a servírujeme.