Recepty

Rybí filé bez kostí omyjeme a nakrájíme na kousky velikosti sousta. Do misky dáme hladkou mouku, rozdrcené kukuřičné lupínky, čerstvě nahrubo pomletý pepř 4 barev, sladkou a pálivou papriku, kmín a sůl podle chuti. Směs dobře promícháme a obalíme v ní kousky ryby. V pánvi rozpálíme větší množství oleje s máslem, na něm ze všech stran postupně osmažíme kousky filé dozlatova, dokřupava. Podáváme je teplé i studené.

Oloupanou cibuli i česnek pokrájíme na kousky, osmahneme v pánvi na 80 g rozpáleného másla do zlatova, zalijeme vínem, přidáme sůl, pepř, tymián, a bobkový list. Na mírném ohni povaříme 5 minut a scedíme. Vejce rozklepneme do naběračky, opatrně vpustíme do horkého ochuceného vína a povaříme ještě 4 minuty. Na dezertní talířky podle porci rozložíme krajíce celozrnného chleba a hotová vejce vybereme děravou naběračkou, poté je klademe na chléb na dezertních talířcích. V pánvi rozehřejeme zbylé máslo, přisypeme mouku a zapražíme na světlou jíšku. Vložíme ji do vařící vinné tekutiny, dobře prošleháme a uvaříme na hladkou omáčku. Teplou omáčkou přelijeme vejce na talířcích, ozdobíme posekanou petrželovou natí a podáváme.

Cibuli nakrájíme na jemno spolu s kapary a petrželovou natí, sardele vykostíme, rozsekáme utřeme společně s cibulí, kapary a natí. Maso odblaníme, na okrajích nařízneme, naklepeme, mírně osolíme a na jedné straně potřeme připravenou směsí. Máslem vymažeme zapékací mísu, řízky do ní naskládáme a pečeme do měkka za mírného podlévání. Měkké řízky pokryjeme hustou smetanou, posypeme nastrouhaným parmezánem a zapečeme dorůžova. Jako přílohy podáváme brambory posypané petrželovou natí anebo bramborové hranolky.

Skopové maso kuchyňsky upravíme a pokrájíme na kostky. V hrnci rozehřejeme olej, vložíme maso a osmažíme. Přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, na kroužky cibuli, vše osmažíme, přidáme rajčatový protlak, přilijeme vodu, osolíme, opepříme, povaříme, přisypeme rýži a maso, dusíme do poloměkka. Před koncem vložíme do předehřáté trouby dopéct. Podáváme obložené nakrájenou cibulkou s natí a kousky rajčat.

Oloupaný a nastrouhaný lilek dáme na zpěněnou cibuli s rajčatovým protlakem. Osolíme, opepříme, podlijeme vývarem a dusíme. Podáváme s vařenými bramborami nebo s pečivem.

Připravíme salsu. V misce smícháme rajčata, drcený česnek, nakrájenou cibuli, chilli, sůl, cayenský pepř, koriandr a olivový olej. Řádně promícháme. Přikryjeme a necháme 15 minut odležet, poté přidáme citrónovou šťávu. Rozpálíme gril na vysokou teplotu. Kousky kuřete rovnoměrně napícháme na jehly. V misce promícháme tabasko a olej. Směsí potřeme kousky kuřete. Za častého otáčení grilujeme 10 minut, dokud není maso propečené a měkké. Podáváme se salsou.

Středně velké kuře vložíme do hrnce, přidáme telecí ořech, zalijeme vývarem a vaříme asi 50 minut. Kuře a telecí vyndáme z vývaru, maso z kuřete obereme, prsa dáme stranou, zbytek spolu s telecím nakrájíme na menší kousky, smícháme s rýží a s částí vývaru, vše důkladně rozmixujeme. Kaši vrátíme do polévky a přivedeme k varu. Ve smetaně rozkvedláme žloutky, strouhaný parmezán a pomalu vléváme do polévky. Polévku odstavíme z ohně. Do talíře vložíme nakrájené kostičky z prsíček, které jsme si odložili a zalijeme polévkou.

Mléko smícháme se solí, vanilkovou dření, celou skořicí a limetkovou kůrou, přivedeme k varu. Rýži opláchneme a v horkém mléce ji vaříme 25 minut. Tyčinky skořice odstraníme, do směsi přimícháme cukr. Želatinu necháme měknout ve studené vodě asi 10 minut, potom ji vymačkáme a přimícháme do rýže. Přimícháme žloutek. Z bílků vyšleháme sníh, ze smetany šlehačku. Šlehačku smícháme s ananasem, koktejlovými třešněmi a pistáciemi. Sníh přimícháme do vychladlé rýže, přidáme šlehačku s ovocem, vše dáme do hranaté formy. Uložíme na 4 hodiny do chladničky, potom vyklopíme a servírujeme.

Rýži propláchneme horkou vodu a dáme vařit do dvojnásobku osolené vody asi na 15 minut. Zatím namočíme houby shitake do horké vody a necháme nabobtnat. Ve woku rozpálíme olej, zpěníme cibuli, přidáme na kousky nakrájenou papriku a necháme 3 minuty opéct. Houby scedíme, necháme okapat a nakrájené přidáme na pánev a 6 minut opékáme za stálého míchání. Ochutíme sójovou a rybí omáčkou, vmícháme hotovou rýži a pokrm ještě pár minut necháme dusit.

Uděláme zálivku smícháním jogurtu s majonézou, pepřem a citrónovou šťávou. Do mísy dáme na kostičky nakrájený celer, nakrouhané zelí, kostičky sýra, hroznové víno a proužky jablek. Vše smícháme se zálivkou. Na talíře natrháme listy salátu a poklademe na ně promíchaný salát. Před podáváním posypeme mákem.