Recepty

Cibuli nakrájíme a osmahneme na rozpáleném másle do zlatova. Přidáme pokrájené papriky, rajčata a lilek. Ochutíme solí a ostatním kořením kromě horkého. Na mírném ohni podusíme, podlijeme a opět dusíme do měkka. Na závěr poprášíme horkým kořením a ihned podáváme. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Lociky omyjeme, nakrájíme nahrubo, rýži promícháme se strouhaným sýrem, rajčatovou omáčku rozředíme vývarem. V pekáčku rozehřejeme máslo, přisypeme lociku, chvilku podusíme, zasypeme dušenou rýží se sýrem, zalijeme naředěnou omáčkou, osolíme, opepříme a dáme zapéct. Pečeme přibližně 15 minut. Porce rozdělíme na talíře a doplníme kyselými okurkami.

Ostřím nože otevřeme hřebenatky a vyřízneme bílé i oranžové části (oříšek a korál). Opláchneme je rychle pod tekoucí vodou a bílé části překrojíme podélně na poloviny. Prázdné mušle si uschováme. Do hrnečku vyklepneme celé vejce, přidáme oba žloutky a cukr. Metličkou vše promícháme a přilijeme rybí vývar, přidáme špetku soli a špetku mletého pepře. Postavíme hrneček do vody ve větším hrnci, dáme větší hrnec na oheň a ve vodní lázni metlickou šleháme obsah, dokud omáčka téměř nezdvojnásobí objem, ale nenecháme ji nikdy vařit. Ve velké pánvi rozehřejeme máslo a krátce na něm za občasného zamíchání osmažíme hřebenatky. Přidáme omytý a osušený tymián, přilijeme vermut a necháme ho na prudkém plameni vyvařit. Přidáme špetku soli a špetku čerstvě mletého pepře. Do každé prázdné mušle dáme trochu připravené omáčky, navrch dáme lžíci hřebenatek a zalijeme je zbývající omáčkou. Mušle rozložíme na pečicí plech a vložíme ho na 2-3 minuty do trouby předehřáté na maximum, aby se omáčka na povrchu mírně zapekla. Po vytažení z trouby hotový pokrm ihned podáváme.

V osolené vodě si uvaříme mraženou zeleninu. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme na plátky nakrájený česnek a chvíli ho opékáme. Pak přidáme vařené krevety, uvařenou zeleninu a vše necháme chvíli prohřát. Veškeré ingredience z pánve smícháme s uvařenou rýží, přidáme olivový olej a na závěr zakapeme citronovou šťávou. Promícháme a posypeme nakrájenou šunkou.

Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, cibuli nakrájíme nadrobno, strouhanku namočíme v mléce. Brambory vložíme do mísy, přidáme namočenou strouhanku, vejce a vypracujeme těsto. Na oleji osmahneme cibulku a přimícháme do těsta. Vyválíme na tenký plát, který nožem nařežeme na dlouhé nudle, vložíme do vroucí osolené vody, ihned promícháme a vaříme 8 až 10 minut. Scedíme, promícháme s rozpuštěným máslem a rozdělíme na talíře. Kysané zelí podusíme ve vlastním nálevu 15 minut, scedíme a přiložíme na talíře k nudlím. Ještě teplé podáváme.

Omytá a osušená rajčátka urovnáme vedle sebe do zapékací mísy a pečeme v silně vyhřáté troubě 25-30 minut. V misce rozmícháme změklé máslo, přidáme nasekaný koriandr, rozdrcený česnek, citronovou šťávu a sůl. Vše dohladka našleháme. Pečená rajčátka podáváme s kuličkami koriandrového másla, můžeme ozdobit snítkou čerstvého korinadru.

Roštěnou nakrájíme na plátky, po okraji nařízneme, naklepeme, osolíme a opepříme. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Cibuli nakrájíme nadrobno, okurky nakrájíme podélně na osminky, salám nakrájíme na tenké plátky. Plátky poklademe salámem, dílkem vejce, okurkou, zavineme a převážeme nití. Cibuli zpěníme na másle s olejem, přidáme závitky a ze všech stran osmažíme. Závitky vyjmeme, k cibuli přimícháme papriku, zamícháme, vrátíme do kastrolu závitky, zalijeme polovinou vývaru a na mírném plameni dusíme, až je maso měkké. Během dušení závitky obracíme a je-li třeba, přilijeme vroucí vodu. Udušené závitky vyjmeme, zbavíme nití a držíme na teple. Šťávu vydusíme na tuk, zasypeme moukou, promícháme a osmažíme. Mouku rozředíme zbylým vývarem a alespoň 15 minut dusíme za občasného míchání. Do provařené omáčky zašleháme smetanu, prohřejeme a prolisujeme na závitky.

Na pánvi rozehřejeme máslo s medem a cukrem a vaříme na mírném ohni 5 minut. Do mísy nasypeme burizony a hrozinky, přilijeme horkou směs a promícháme. Formu na koláč vyložíme pečícím papírem a celou směs do ní nalijeme. Povrch koláče posypeme nastrouhanou čokoládou a dáme ztuhnout do ledničky, nejlépe přes noc.

Kotlety naporcujeme, potřeme máslem, osolíme, opepříme, přes fólii naklepeme a na pánvi v rozehřátém oleji z obou stran opečeme. Cukr vysypeme na pánev a za stálého míchání připravíme karamel, do kterého přilijeme opatrně vodu, přidáme citrónovou kůru, citrónovou a mandarinkovou šťávu a chvilku povaříme. Kotlety porcujeme na talíř, přikryjeme hroznovým vínem, polijeme karamelem, talíř dokola posypeme oreganem.

Papriky očistíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. Ve woku rozehřejeme olej a zpěníme prolisovaný česnek, přidáme nakrájené papriky a 10 minut podusíme za občasného promíchání. Zalijeme rýžovým vínem a octem, sójovou omáčkou, přidáme konzervovaná rajčata, nasekanou petrželovou nať a ještě 10 minut povaříme. Dochutíme mletým anýzem, nasekaným koriandrem, strouhaným zázvorem a podáváme.